Ya comenzó la XXXI edición de la Feria del Tamal en el Museo Nacional de Culturas Populares (MNCP), una actividad que desde su primera edición en 1992 promueve el conocimiento y la valoración de la riqueza cultural y gastronómica de nuestro país.
Como cada año, la feria también es un espacio de convivencia familiar y comunitaria en torno a una tradición culinaria emblemática. En la presente edición, que se llevará a cabo hasta el 2 de febrero de 2025, participan 50 expositores provenientes de 10 entidades de la República Mexicana (Chiapas, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán); siete alcaldías de la Ciudad de México (Coyoacán, Iztacalco, Milpa Alta, Tláhuac, Tlalpan y Xochimilco), y cinco países de América Latina (Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras y Venezuela).
La inauguración del evento estuvo encabezada por la directora del MNCP, Yessica Morales Vega, quien dio la bienvenida y agradeció la confianza de las y los expositores en el proyecto que ha trascendido por más de tres décadas. “Los invitamos a reflexionar sobre la diversidad de los tamales en cada región. El maíz ha sido un elemento unificador en América Latina y hoy nos reúne en esta gran feria”.
A su vez, la directora de unidades regionales de la Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (DGCPIU), Tania Mena, resaltó la trascendencia del tamal: «Imagínense su importancia que hay más de 4,000 recetas con distintos rellenos, formas de hacer masa y maneras de envolverlos, ya sea con hojas de hoja santa, de plátano o la tradicional de maíz. Toda una muestra de cultura y tradición».
Variedad más allá que de chile, mole o dulce
Entre los expositores se encuentra Albert Bayer, quien compartió la tradición del tamal panameño: “Que se envuelve en hoja de plátano y se rellena con aceituna y ciruela pasa sin semilla. Puede ser de cerdo o pollo y se cocina con su hueso, lo que le aporta un sabor característico. Es un tamal de gran tamaño, considerado una comida completa”.
También participa Wilmer Ruiz, de Venezuela, quien ofrece hallacas preparadas a la leña, y Lilian Mendoza Rivera, de Honduras, quien trae variedades como los nacatamales y las montucas.
En el marco de la conmemoración del Día de la Candelaria, las y los asistentes degustarán tamales tradicionales dulces –como los de zarzamora con queso, fruta seca o piña con pasitas–, o salados –por ejemplo los de chapulines y de acociles–, acompañados de bebidas típicas como atole en sus diversos sabores por región, champurrado, pozol y una variedad de aguas frescas.
Además, la feria ofrecerá un programa de actividades culturales que incluye conversatorios, música, charlas y recorridos por la exposición “Niño Dios: Sincretismo de una Tradición”.
