Con la finalidad de explorar mayores beneficios y usos de la cebada, la profesora e investigadora del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Alma Delia Román Gutiérrez, realizó una estancia en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
En este centro educativo fortaleció su investigación “Compuestos bioactivos a partir de cebada”, con la que busca convertir este cereal en un aliado natural para mejorar la salud de las personas.
El estudio surge de la necesidad de ampliar su aprovechamiento más allá de su uso tradicional en la elaboración de cerveza, así como de explorar su potencial como ingrediente centra en el proceso de germinado, donde los cereales desarrollan propiedades que facilitan la absorción de sus nutrientes, lo que permite al organismo aprovecharlos mejor y contribuir al bienestar general.
Como parte de los resultados, se identificó que la cebada es rica en antioxidantes y fenoles, lo que favorece el funcionamiento del sistema renal y ayuda a controlar la hipertensión y la diabetes; y su alto contenido de fibra y bajo índice glucémico contribuyen a una mejor salud.
Román Gutiérrez señaló que este proyecto demuestra cómo la ciencia puede vincular a la academia con la sociedad, al tiempo que abre una oportunidad para el desarrollo del campo hidalguense, al agregar valor a un cultivo emblemático y fortalecer la cadena productiva mediante la innovación.
