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La taquer a El Califa de Le n, en la colonia (barrio) San Rafael de la Ciudad de M xico, recibi esta semaña una estrella Michelin por la carne de primera de su taco t pico, el Gaonera , seg n explic este viernes su parrillero, Jacinto Rodr guez, en una entrevista con EFE.
El pasado martes, la organización dio a conocer los establecimientos galardonados en esta selección que, por primera vez, pone el foco en M xico.
Entre ellos, El Califa de Le n recibi una estrella por su trayectoria de 56 a os y la calidad de su producto, pero sobre todo por el taco de Gaonera’.
As , se convirti en la primera taquer a galardonada con el distintivo de la gu a Michelin.
Preguntado sobre el factor diferencial de este platillo, Rodr guez se a su relleno.
Simplemente la carne, amigo. Es de primera. No s le pondr n los patrones, ser algo m gico para que está tan rica y tan deliciosa, para que le guste casi a todo el mundo , describi .Esta carne supersuave se pasa por la plancha con un toque de sal gruesa y varios chorros de lim n para, luego, ser servida dentro de la tradicional tortilla de ma z y con un poco de salsa verde, que es opcional.
(Espero encontrar) un taco delicioso, unas salsas picantes y ricas y un taco que s está diferente , anhel Isabela Rodr guez, que lleg 20 minutos antes de que abriese la taquer a para formar cola.El Gaonera , nombre tambi n de un paso del toreo, naci en honor al torero mexicaño Rodolfo Gaona, un cono tanto en M xico como en Espa ntimo amigo de Juan Hern ndez, padre del actual propietario de la taquer a, Mario Hern ndez.
El due o explic que su padre dio a probar a Gaona una nueva creación, el actual Gaonera , y que, ante lo sabroso que le pareci , le anim a ofrecerlo a sus clientes.
Gracias a la idea del maestro Gaona y al echar a perder un filete mi padre, porque digo, (…) ning n chef se atreve a cortar y aplanar un bistec , sonri Hern ndez.Tras una cola de pr cticamente una cuadra de longitud y con el murmullo de la gente impaciente, el estudiante de gastronom a Juan S nchez dio el primer mordisco de su Gaonera .
Destac que la salsa verde, hecha al comenzar la jornada laboral, era poco picosa , pero asegur que fue un taco de los mejores que ha comido.
Yo, que estudio gastronom a, estaba muy interesado en esto de la estrella Michelin y que sea la primera taquer a con una me dio muchas ganas de probarlo , afirm .Colosio corona la taquer a
El Califa de Le n, de 30 metros cuadrados y con capacidad para unos 15 comensales, está coronado por una litograf a del candidato presidencial asesinado en 1994, Luis Donaldo Colosio, quien acudi por tacos despu s de una sesi n seguramente pesada en las oficinas del Partido Revolucionario Institucional (PRI).
Nos hace el grand simo favor de hacer el comentario con sus colegas de los tacos que hab a probado (…). Fue algo muy especial porque dispar , por curiosidad tambi n, mucha gente que nos empez a visitar , relat Hern ndez.na popularidad que, a os despu s, ha crecido con el reciente reconocimiento, aunque el administrativo de la taquer a, Jos Luis Rodr guez, advirti de que «estar n atentos» para no perder la autenticidad.
«Es, primero, la calidad. Despu s, un buen corte, la atención, la calidez, la transparencia», opin Hern ndez sobre una esencia que se transmite en el ‘Gaonera’.
Sin embargo, Rodr guez se comprometi a «estar a la altura de las circunstancias» y de los cambios que «claro» que llegar n tras su primera estrella.
Z Taco estrella y carne «de primera» llevan a taquer a mexicaña a ingresar a Gu a Michelin publish
