La inscripción de la cocina italiaña como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco desat este mi rcoles en el pa s entusiasmo, orgullo y reflexiones sobre las profundas ra ces y la rica diversidad de una gastronom a que, para muchos, no tiene comparación en el mundo.
Desde el Gobierno italiano, hasta chefs, turistas internacionales y ciudadanos de a pie celebraron el reconocimiento, que llega para una cultura culinaria que traspasa generaciones y fronteras.
«Es algo magn fico, un reconocimiento importante para nuestra cocina italiana, que es una excelencia dif cil de comparar en cualquier parte del mundo», afirm a EFE Nicola Marchesini del restaurante Venerina en Roma.
Para Marchesini, esta distinción es «justa» porque premia tanto la calidad de los ingredientes como la diversidad regional.
na visi n que tambi n comparte el chef Agostino Bonanni, de Contorno Bistrot, para quien la esencia de esta tradición reside en la transmisi n familiar: «La cocina italiaña se ha trasmitido de generación en generación, de abuelos a padres».
Tambi que «la pasta casera, los rellenos y los diversos ingredientes de la tradición italiana, son los sabores principales que ya no est n presentes en la cocina contempor nea».
Entre los ciudadanos, Benito subray a EFE que «se sab a ya, solo faltaba el t tulo», porque «en Italia donde sea que vayas, se come bien».
La decisi n de la Unesco tambi n emocion a visitantes extranjeros. Desde M xico, Elvia Pozo felicit a los italianos, destacando que toda su gastronom a es «riqu sima».
Para Glenn Ingracia, de Nueva Orleans (EE.UU.), «la cocina italiaña es deliciosa. Nuestra ciudad tiene muy buena comida, pero esto es igual de bueno».
Las celebraciones tambi n llegaron desde la c pula del Gobierno, con la primera ministra de Italia, Giorgia Meloni, calificando la decisi n como «un reconocimiento hist rico que honra al pueblo italiano, celebra nuestra identidad y da a conocer nuestro estilo de vida».
«Para nosotros, los italianos, la cocina no es solo comida, no es solo un conjunto de recetas, es mucho más. Es cultura, tradición, trabajo, riqueza», afirm la mandataria.
Meloni tambi n destac que la cocina italiaña «nace de cadenas agr colas que combinan calidad y sostenibilidad» y «custodia un patrimonio milenario que se transmite de generación en generaci n».
«Es un logro que no puede sino llenarnos de orgullo, que nos entrega una herramienta formidable para valorizar a s nuestros productos, protegerlos con mayor eficacia de imitaciones y competencia desleal», concluy .
Por su parte, el ministro italiaño de Asuntos Exteriores, Antonio Tajani, presente en Nueva Delhi para asistir a la decisi n del comit , celebr este «reconocimiento extraordinario a los sabores, las tradiciones y la creatividad que une a generaciones y valoriza territorios».
La Unesco tambi n destac la gran diversidad regional de la cocina italiaña.
Desde los ‘risottos’ del norte hasta el ‘prosciutto’ de Emilia-Romagna, pasando por las carnes y las pastas rellenas como los tortellini, el cat logo culinario italiaño presenta un mosaico heterog neo de sabores.
Italia, la primera cocina en su totalidad en recibir este tipo de reconocimiento, ya contaba con inscripciones previas en el mbito gastron mico: el «arte» de la pizza napolitaña fue reconocido como Patrimonio Inmaterial en 2017 y en 2021 se sumaron los conocimientos sobre la b squeda y extracción de la trufa.
M Italia celebra el reconocimiento de su cocina como Patrimonio de la Humanidad publish
