Estudiantes de la licenciatura en Gastronom a de la Universidad Tecnol gica del Valle del Mezquital (UTVM) presentaron el recetario y men La cocina que salta, chapulines en movimiento gastron mico , resultado de un proyecto acad mico que desarrollaron en coordinación con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), subsede Hidalgo, cuyo objetivo es promover el uso del chapul n como alternativa alimentaria sostenible y de alto valor nutricional.
El proyecto fue realizado por estudiantes del d cimo cuatrimestre, grupo N, así como por la alumna Nataly Yaretzi, de s ptimo cuatrimestre, bajo la gu a acad mica del Chef Luis Alberto Mart nez y la maestra Tal a Soto, de la Unidadíacad mica de Tezontepec, con el respaldo t cnico y cient fico del equipo del CIAD en Hidalgo.
La iniciativa tuvo como eje central la elaboración de un recetario y un men de degustación a partir de pasta fermentada de chapul n, ingrediente que destaca por su aporte de prote nas, fibra y micronutrientes. Las propuestas culinarias integraron productos representativos de la regi n, dando como resultado platillos que combinan innovación gastron mica y arraigo cultural.
Durante la muestra se presentaron diversas preparaciones, entre ellas hamburguesas, milanesas, gorditas, tacos, pan, crema y bebidas, todas dise adas bajo criterios nutricionales, sensoriales y gastron micos, lo que permiti evidenciar la versatilidad del chapul n dentro de la cocina contempor nea.
El rector de la UTVM, Leoncio Mara n Priego, reconoci el trabajo del estudiantado, docentes y especialistas, y destac el compromiso de la institución con la formación integral y la investigación aplicada. Se que la universidadíavanza conforme a las orientaciones del secretario de Educaci blica de Hidalgo, Natividad Castrej n Valdez, y en concordancia con las pol ticas educativas impulsadas por el gobernador Julio Menchaca Salazar, orientadas a fortalecer la investigación alimentaria, la preservación de la cocina tradicional y el patrimonio gastron mico del estado.
Este trabajo refleja la capacidad de nuestros estudiantes para vincular el conocimiento t cnico con los saberes regionales y reafirma el compromiso de la UTVM con la profesionalización, la investigación con pertinencia social y el fortalecimiento de la cultura gastron mica , se el rector. ; UTVM presenta recetario gastron mico a base de chapul publish
