INGREDIENTES:
Para disfrutar mejor esta receta, debe hacerse con los ingredientes comprados ese mismo día muy temprano, y hacer sólo la cantidad de nogada que se va a usar. Los chiles que sobren (si es que sobran) se pueden guardar y servir con nogada del día
– Kilo y Medio de Chiles poblanos, de buen tamaño.
Ingredientes para el Relleno:
– 300 gr de carne molida de res de primera.
– 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.
– 2 Dientes de ajo finamente picados.
– ¼ De taza de cebolla finamente picada.
– 4 Cucharadas de manteca de cerdo de primera
-1 Membrillo.
-2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
– 1 Puño de uvas pasas.
– 1 Puño de nuez de Castilla, partida y pelada
– 1 Puño de piñón rosa (o blanco).
– 1 Acitrón en cubitos.
– 1 Taza de azúcar.
– 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.
– Sal y pimienta.
Ingredientes para el capeado :
– 150 gr de harina.
– 8 Huevos.
– 3 Tazas de aceite o manteca.
– Sal al gusto.
Ingredientes para la nogada tradicional:
– 100 gr de almendra pelada.
– 200 gr de nuez de Castilla pelada (ya la venden pelada).
– 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).
– Leche y azúcar.
Manera de hacerse:
1) Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.
Haz con cuidado una sola abertura lateral (que es donde meterás el relleno). Saca las venas y las semillas.
2) Procedemos a hacer el relleno.
Se calienta la manteca en una sartén (puede usarse aceite pero el resultado no es el mismo); se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, es momento de echar las 2 carnes hasta que pierdan su color rojo. Sazonar. agregar las frutas y el acitrón finamente picados.
Las Frutas se agregan por orden de dureza para evitar que se desbaraten. Primero el acitrón, el membrillo, la manzana, los perones, las peras y al último los duraznos. Con esto se evita que se desbaraten las suaves y las otras queden muy duras.
Se agregan las nueces, pasas y el piñón. Se retira del fuego y sazona con pimienta y nuez moscada.
3) El relleno: Rellena los chiles con el picadillo en frío, los chiles, que se pueden cerrar con ayuda de un palillo. Procura no rellenarlos mucho para que no rompa el chile.
4) El capeado: Se separa las claras de las yemas de los huevos. Las claras se baten a punto de nieve.
Se dan vuelta con cuidado para que se doren parejo
Una vez sumergidos los chiles en el huevo, se rebozan en harina antes de ponerlos en una sartén con manteca o aceite muy calientes, para que no absorban mucha grasa.
Hay que darles la vuelta seguido para que se doren parejito. Se van poniendo en un papel secante para que absorba el exceso de grasa.
Preparación de la Nogada:
Ve agregando la leche poco a poco mientras haces la nogada, para obtener la textura deseada. No debe ser demasiado dulce, ni demasiado espesa, pero tampoco debe transparentar el chile al momento de servirse.
El chile se debe servir bien caliente (puede usarse el microondas), en un platón sobre un espejo de nogada. El chile se corona con más de nogada, granos de la granada y una ramitas de perejil. Esta es la receta que mi abuelita me dejó, por eso puede ser diferente o más dulce que otras recetas.
