TLAYUDAS Y BARBACOA

Se organizó un gran concurso

de platillos nacionales,

Choripan por Argentina

Ceviche apostó Perú,

Tlayudas cantó mi pueblo

del águila y el nopal.

Y llovieron los sufragios, 

por México y el Perú.

Al final ganó Oaxaca

con sus tlayudas de ensueño,

y en medio de tanta pena

fue un respiro de color.

Y me he quedado pensando,

que aunque al concurso no entró,

fácil hubiera ganado

de Actopan la barbacoa,

con su consomé sabroso,

su salsa roja y cebollas,

y de la penca costillas 

o maciza con tortillas,

de mano y en buen comal…

Y no es que no me de gusto

que ganara la Tlayuda,

pero quedan en la lista

los pastes de Real del Monte. 

Calientitos y sabrosos

en la tienda del portal,

con recuerdo de las minas,

casi un cuento de leyenda

que nos toca disfrutar

Ni qué decir del milagro,

chinicuiles en un taco,

con salsa verde y picosa

recién salidos del fuego

crujientes en la tortilla 

canción de grandes magueyes

que en las épocas de lluvias

son un canto de sabores,

que en Hidalgo es poesía,

y en Apan la liturgia

de recolectar gusanos,

chinicuiles como estrellas

en las manos milagrosas

de las mujeres de Hidalgo.

Y si vas a la Huasteca

y a la sierra esmeralda,

verás un plato de ensueño

zacahuil gigante bueno,

como el pan del Nazareno,

que se reparte en la mesa,

y al igual que en la montaña

se multiplica y alcanza

para amigos y familia.

Me alegro por la tlayuda,

pero el gualumbo con huevo

es un rito milagroso,

maguey, flor y canto blanco…

Y ya entrados en agendas,

¿dónde queda en esta hora,

el pascal brinca un conejo

Con nueces, piñones rosas

de Jacala mole santo

guajolotes y enchiladas

De Tulancingo la voz…?

Del mezquital el ximbó,

pencas de magueyes verdes,

y pollos que se cuecen

en el fuego hecho paciencia,

con cueritos y costillas

para comerse con salsas

y tortillas redonditas 

Lunas de plata y maíz…

Son los sabores de Hidalgo,

con ellos nos bautizaron,

en las bodas son testigos

de felicidad y amor, 

y en la hora de la partida

aunque pasen muchos años

siempre vuelven a nosotros

como ofrenda del amor.