Por: CATALINA HERMOSILLO DURÁN
FRANCISCO I. MADERO.- En el mercado Plaza Comercial, en Tepatepec, venden las famosas gorditas de Tepa, son unas tortillas no muy gruesas hechas de masa de maíz, las cuales abren con agilidad y las rellenan de pancita, lengua, barbacoa de res, tripa, -entre otros guisos- o puede pedir campechanas.
María Luisa Olvera González, ya activa en su limpio puesto de gorditas a la 7:20 de la mañana nos cuenta mientras va y viene con las gorditas recién hechas, humeantes, a las cuales les puedes poner salsa, y acompañarlas con café y/o jugo de fruta recién hecho; que sus padres Apolonio Olvera Martínez y Julia González Villeda, hace alrededor de cuatro décadas iniciaron este negocio, a su papá explica María Luisa le apodaban El Prieto, aunque su tez era clara -dice sonriendo-.
En el mercado Plaza Comercial local número 78, dice María Luisa que de lunes a domingo atienden su mamá Julia, ella y sus familiares , de 7:00 a 15:30 horas, como es temprano y apenas van llegando los comensales, explica a Diario Plaza Juárez, que la elaboración de la pancita es un proceso de 22 horas, pues después de cerrar el local, ella colabora con sus parientes en limpiar la panza, lavarla con cal, darle su toque de sazón; los varones la ponen en el horno, pues son pesadas las charolas, ya que la panza se hornea junto con la pata y la cabeza, el horno que es de piedra volcánica se calienta por tres o cuatro horas con leña y cuando ésta se consume, la piedra volcánica queda roja, una vez que se coloca la panza y las otras carnes en el horno, se tapa con lonas o plásticos, después se cubre con tierra y lleva de 14 a 16 horas la cocción.
Por eso cuando vienen las gorditas rellenas del guisado que hayas escogido, los sentidos se alegran; la vista, porque casi es un círculo perfecto de maíz; el olfato, porque el guisado es exquisito; el tacto, cuando la sientes con tus manos y si vas con la familia o amigos, todo el cuerpo recibe ese alimento que no solo te proporciona energía sino te recuerda que tienes salud y que con un poco de dinero, puedes comer tus deliciosas gorditas y acompañarlas con tu bebida favorita, y así ese momento en Tepa -como comúnmente lo conocen las personas-, te hace ver su cielo más azul, y su carretera que te conduce a este destino con un color verde esmeralda más intenso y además a veces combinado con toques amarillos, ¡ah! si vienes de la Ciudad de México o Pachuca en el camino a la altura de San José Tepenene, muy cerca del Arenal y a unos minutos de Actopan, podrás observar en los cerros una estructura rocosa llamada “Los frailes”, o el cerro con la figura de un elefante ya camino a Tepatepec.
