Otilio Arturo Acevedo Sandoval, coordinador general del evento y director del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI), de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) informó que sumarán esfuerzos para la próxima edición del Festival Universitario del Hongo y la Manzana que se realizará en el 2023 con la finalidad de posicionarlo. 

Durante la clausura, Erick Carbajal Romo, presidente municipal de Acaxochitlán, sede del evento, agradeció a la Institución el apoyo y el respaldo por organizar este festival en el que se hizo un concurso gastronómico y de fotografía, y estuvieron presentes cocineras tradicionales, investigadores y expertos. 

El concurso “Cocinando con hongos y manzanas” fue ganado por el plantel de Cuautepec del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Hidalgo (ICATHI), quienes realizaron molotes regionales rellenos de hongo con un brote de flor de frijol; una quesadilla con brote de flor de frijol acompañado de una salsa de mora; pollo de rancho con un adobado con hongos crocantes y camote; como postre se ofreció a los jueces un mousse de manzana con durazno, mermelada de hongo y galleta de maíz, y Acachul, como bebida. 

Detalló que derivado de un trabajo de investigación que académicos de la Universidad realizaron, el municipio tiene permiso de comercializar hongos. 

Por su parte, Leticia Romero Bautista, profesora investigadora de la UAEH mencionó que esta edición del Festival tuvo una gran respuesta y agradeció a las autoridades universitarias y a las del municipio por unir esfuerzos y retomar este Festival que se había dejado de hacer por la pandemia de COVID-19.