El Doctor Luis Díaz Batalla, de la Universidad Politécnica Francisco I. Madero, y quien desarrolló productos a base de mezquite, informó que están buscando que una organización local o una empresa privada se sume a este proyecto con la finalidad de producirlo y comercializarlo.

El ganador del Premio Hidalgo de Ciencia y Tecnología e Innovación en la categoría de Investigación Científica edición 2020, detalló que el Valle del Mezquital cuenta con esta materia prima: “Si bien se ha venido reduciendo la población de mezquite, todavía es considerable”, por lo que indicó han advertido la presencia de vainas de mezquite sin usar: “en este momento hay toneladas de vaina de mezquite que se quedaron deteriorándose sin ningún uso”.

Señaló que gran parte de este deterioro se debe a la falta de interés de los pobladores: “es algo que sirve cuando más para utilizarse como leña en la barbacoa y encontramos que su vaina es útil para otros propósitos, entonces lo vamos a cuidar y tener un beneficio de ese directamente”. 

Informó que parte de la investigación que hacen es revisar sus características y propiedades para saber cuál de ellos deben seleccionar para obtener alimentos o productos industrializados obtenidos por fermentación, pues refiriéndose a su fruto hay mezquites claros, oscuros y moteados por lo que sus propiedades pueden cambiar.  

Afirmó que con esta iniciativa “está claro que se va a generar también una demanda, pero también se genera una nueva cultura, respecto a cómo debe tratarse un árbol de mezquite”.