La integrante del colectivo Otomí Cocina Tradicional y ganadora del concurso nacional “¿A qué sabe la Patria?” Cecilia Aldana Mayorga enfatizó “estamos orgullosas de representar al estado y a nuestro municipio”.

En entrevista para el programa “Al Aire” del Sistema de Radio y Televisión de Hidalgo, comentó que realizar el platillo “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz”, fue una experiencia divertida que disfrutaron las integrantes.

Precisó que fue difícil la decisión, luego de la diversidad de platillos que existen en el municipio de Santiago de Anaya, donde son originarias, sin embargo buscaron cumplir con los requisitos de la convocatoria, entre ellos: uso de ingredientes originarios de la región y de aquellos que México le dio al mundo.

Detalló dentro de los platillos a elegir, conejo en mole de olla con xocoyol, guiso de frijol quebrado y flores de garambullo, no obstante se decidieron por el Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz, porque son ingredientes que representan “cómo nuestros antepasados se alimentaban y descubrieron que el animal se podía comer. Fue complicado el realizarlo porque se tiene que cazar, matar, limpiar, y luego combinar con los demás ingredientes; además de grabar el proceso de la receta en un video no mayor de 15 minutos”.

Recordó que el platillo pasó por dos etapas, y en la primera salieron victoriosas juntos con los estados de Guerrero, Oaxaca, Puebla y Yucatán; y la segunda correspondía a la final resultado de la votación de la población.

Comentó “114 colectivos pasamos a la final, la gente tenía que votar, es cuando la Secretaría de Cultura sube los cinco videos finalistas y la gente comienza a votar, alcanzamos arriba de 21 mil votos de 50 mil”.

Destacó que en Santiago de Anaya se realizan concursos gastronómicos reconocidos de manera anual, no obstante por la situación de pandemia, llevan dos años sin desarrollarse.