La egresada de la Licenciatura en Biología por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), María Fernanda Quiroz Pérez, señaló que las creaciones gastronómicas tradicionales de la comunidad hñahñu de Santiago de Anaya, en el Valle del Mezquital, representan el patrimonio biocultural de la región, al transmitir recetas heredadas y aprovechar la diversidad de flora y fauna local.
Durante su trabajo de tesis y mediante entrevistas con cocineros y cocineras, documentó las especies más empleadas, su apariencia y sus usos, mientras que con el apoyo de la etnobiología, que estudia la relación entre las comunidades humanas y su entorno natural, buscó visibilizar la importancia de preservar tanto los saberes como las plantas y los animales involucrados.
Dijo que el patrimonio biocultural de Santiago de Anaya incluye no solo alimentos y bebidas como tamales, pulque, zacahuil o tortillas, sino también las recetas heredadas, las prácticas que se mantienen vivas y los ingredientes tradicionales: maíz, maguey, xoconostle, quelites, frijol, calabaza, chile y gualumbos, así como carnes de animales e insectos como chapulines, escamoles y chinicuiles.
Agregó que con ellos, anteriormente los habitantes de la comunidad realizaban ceremonias de culto, en las cuales la comida era un elemento importante, mismo que ha perdurado durante generaciones que hasta el día de hoy continúa con las recetas que se comparten en los carnavales y ferias gastronómicas de la zona.
Enfatizó que el cambio climático, la contaminación, la urbanización y la destrucción de los hábitats representan amenazas para este patrimonio biocultural, por lo que la divulgación, visibilización y concientización resultan fundamentales para mantener viva la relación entre la naturaleza, la gastronomía y las comunidades hñahñu.
