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Por: LabDO
El consumo mundial de alimentos por s solo podría agregar casi 1 C al calentamiento global para el a o 2100, y el 75% de este calentamiento es impulsado por alimentos que son altas fuentes de metaño (carne de rumiantes, l cteos y arroz), de acuerdo con una investigación publicada en la revista cient fica Nature.
Dicho estudio señala tambi n que más del 55% del calentamiento global previsto se puede evitar mediante mejoras simult neas en las pr cticas de producción, así como la adopción universal de una dieta saludable y la reducción del desperdicio de alimentos a nivel de consumidores y minoristas.
Asimismo, esta publicación, consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), detalla c mo diversos especialistas dise aron un modelo para la evaluación del cambio clim tico, en la que se integr información desde el a o 1765 a la fecha, para poder crear distintos escenarios rumbo al 2100 que permitan evaluar y tomar acciones sobre la producción y consumo de alimentos en el mundo, así como el manejo y emisi n de los distintos gases de efecto invernadero. (1)
Es importante saber c mo y d nde se producen los alimentos, ya que en distintas condiciones pueden tener enormes diferencias en el impacto ambiental. Por ejemplo, el ganado vacuno criado en tierras deforestadas es responsable de 12 veces más emisiones de gases de efecto invernadero que aquellos criados en pastos naturales. Este tipo de carne proveniente de Am rica del Sur produce, en promedio, 3 veces más gases de efecto invernadero que la carne producida en Europa y utiliza 10 veces más tierra. (2)
En el mismo sentido, la Secretar a especial de Cambio Clim tico de la Organización de lasínaciones Unidas (ONU) y el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Clim tico (IPCC) han estimado que los alimentos generaron hasta un 37% de las emisiones provocadas por el hombre.
Por su parte, una investigación dirigida por Sam Myers, director de la Alianza para la Salud Planetaria de la Escuela Chan de Harvard, descubri que al exponer cultivos alimentarios como el trigo, el ma z, el arroz y la soja a los niveles de CO2 previstos para 2050, las plantas pierden hasta un 10% de su zinc, el 5% de su hierro y el 8% de su contenido de prote nas.
Las decisiones que tomamos todos los días (c mo calentamos nuestros hogares, qu comemos, c mo nos desplazamos, qu elegimos comprar) est n haciendo que nuestros alimentos sean menos nutritivos y poniendo en peligro la salud de otras poblaciones y generaciones futuras , resalta Myers. (3)Respecto a c mo ayudar a aminorar el impacto en el mundo por la producción de alimentos, la Comisi n EAT-Lancet ha presentado, a partir de evidencia cient fica, una dieta especial denominada La dieta de la salud planetaria , en la que se sugieren pautas para rangos de diferentes grupos de alimentos que, en conjunto, constituyen un r gimen alimenticio ptimo para la salud humaña y la sostenibilidadíambiental.
Esta dieta hace hincapi en una mayor ingesta de plantas, cereales integrales, frutas, verduras, nueces y legumbres; porciones significativamente menores de carnes y l cteos. Y considerando que el adulto medio necesita 2 mil 500 kcal al día, esta cantidad variar seg n la edad, el sexo, los niveles de actividad y los perfiles de salud, ya que el consumo excesivo es un desperdicio de alimentos, con costos tanto para la salud como para el medio ambiente. (4)
FUENTES:
- Calentamiento futuro debido al consumo global de alimentos. https://www.nature.com/articles/s41558-023-01605-8
- Calculadora de alimentos para el cambio clim tico. https://www.google.com/url?q=https://www.bbc.com/news/science-environment-46459714&sa=D&source=docs&ust=1712341484261870&usg=AOvVaw2CpM1aLjzyNVZfk8TrKnKU
- Cambio clim tico y nutrici https://www.hsph.harvard.edu/c-change/subtopics/climate-change-nutrition/
- La dieta de la salud planetaria. https://eatforum.org/eat-lancet-commission/the-planetary-health-diet-and-you/
