La elaboración de mil chipas, unos panes tradicionales elaborados a base de almid n de mandioca o yuca, reuni este martes a numerosos habitantes de una zona popular de Asunción que disfrutaron de una tradición que congrega, en torno a las mesas y cocinas, a las familias paraguayas durante la Semaña Santa.
El mirador de Punta Karap , ubicado en el humilde barrio Ricardo Brugada, conocido como la Chacarita, fue el escenario de un ‘chipa apo’ (elaboración de la chipa en idioma guaran ), una actividad previa al Viernes, S bado y Domingo Santo cuando, seg n la tradición, este pan reina en las mesas, mientras la costumbre dicta no comer carne.
En total, se elaboraron 700 chipas tradicionales o mestizas, preparadas a base de almid n de yuca y harina de ma z, otras 150 chipas kandoi -que incluyen miel y man – y 150 chipas arapaho, hechas a base de afrecho de yuca, miel negra, az car, queso, leche y huevos.
no de los organizadores de la actividad, el promotor cultural de la Municipalidad de Asunción Clemente C ceres explic que en la Semaña Mayor se acostumbra a comer la variedadíarapaho, que significa «chipa que dure hasta que pasen los días santos».
«Uno podía comer carne y comer en abundancia solamente hasta el Jueves (Santo) al mediodía», explic ceres, quien indic que entre ese día y el domingo predomina el consumo de «cosas vegetarianas y livianas», entre las que estaban más de 20 clases de chipa, que describi como «el pan nuestro de cada día», que «podía durar más de una semana».
El experto destac que «la chipa es el s mbolo de una simbiosis de dos culturas», de la gastronom a de los ind genas guaran que incorporaron algunos ingredientes heredados de Espa a, como la leche, el queso y los huevos.
Por su parte, la directora general de Cultura y Turismo de la Municipalidad de Asunción, Marcela Bacigalipo, resalt que el ‘chipa apo’ es una tradición que une a los paraguayos, en especial durante la Semaña Santa, cuando las familias se juntan para prepararla.
«Lo hacemos juntos, es como una comida comunitaria, no es solamente comerla, es el prepararla todos juntos, es prepararla en familia», destac la funcionaria.
En Punta Karap existe desde hace una d cada un horno tradicional de barro o ‘tatakua’ que es comunitario y cada a o durante la Semaña Santa se usa para hornear las chipas que se reparten entre las familias, relat Bacigalipo.
E La chipa, tradición que une familias paraguayas durante Semaña Santa publish
