Brealizan liberacion de tramos carreteros afectados por las lluvias…post
Chefs mexicanos celebraron el primer a o de la declaración como patrimonio intangible del chile en nogada en Puebla, estado del centro del pa s de donde es originario el platillo con nuez y granada que homenajea la independencia de M xico.
Este ‘día del chile en nogada’ llega despu s de un decreto de Puebla para declarar al platillo ‘Patrimonio intangible del estado’, por representar valores culturales antropol gicos, hist ricos y tradicionales, algo que tambi n ha reconocido la Unesco, que tambi n la considera una gastronom a patrimonial.
La clave está en que las frutas de la receta son nicas de la regi n de los volcanes Popocat petl e Iztacc huatl, como la manzaña panochera, pera de leche, durazno criollo, granada fresca, nuez de castilla y chile poblano.
Alejandro Ca edo Priesca, secretario de Econom a del municipio de Puebla, coment que este nombramiento es de relevancia porque valora las costumbres, la historia y la gastronom a en la ciudad, que es Patrimonio Cultural de la Humanidad desde 1987.
El valor del chile en nogada es un valor de temporada, productos de la regi n cosechados a cielo abierto que solo pueden darse desde julio a septiembre», detall .El chile poblaño se rellena con carne y frutas tradicionales, se envuelve en una capa de huevo y encima se esparce una capa de salsa de nuez, la nogada, junto con granada.
«Tenemos todo agosto y parte de septiembre para disfrutarlo, lo limitante lo hace más grandioso, lo que hace que sea mejor es que sea ejemplo de muchas cosas», mencion edo Priesca.
La receta se origin el 28 de agosto de 1821, seg n la versi s popular, en el convento de Santa Mónica, en Puebla, donde monjas crearon el platillo con los colores verde, blanco y rojo de la bandera del Ej rcito Trigarante independentista, del general Agust n de Iturbide, para celebrar la firma de los Tratados de C rdoba.
El chef y due o del restaurante El Patio de San Luis, Julio Silva Ram rez, asegur que gracias a la declaración patrimonial la temporada ha sido muy fuerte , por lo que esperan rebasar los n meros de 2018 y 2019, antes de la pandemia por la covid-19.
Lo que se está declarando es la elaboración del chile en nogada poblano, s nos va a servir porque vamos a poder respaldar mucho nuestro trabajo y la creación del chile en nogada con respecto a otras variantes en otros estados», declar .Silva Ram rez espera vender más de 4.000 chiles rellenos en esta temporada, para abonar a los 4 millones que el Gobierno estatal prev que se comercialicen en esta temporada.
Pero tambi n conf a en que la declaración patrimonial permita proteger los ingredientes y la receta.
«Vamos a buscar mantener nuestros productos como tal en Puebla y tratar de cuidarlo tambi n de cualquieRíotro tipo de semejanzas o variantes en otros estados, o de personas que quieran manipular (la receta) y no la puedan presentar de buena manera», sostuvo.
X Chefs mexicanos celebran el chile en nogada, platillo patrio, como patrimonio intangible publish