Letras y Memorias
\u00a0\u00a0 \u00a0\u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Bastan unas cuantas tortillas y dos colores de salsas, para hermanarse con desconocidos que disfrutan el mismo placer\u2028<\/p>\n
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Fue un lapso medianamente breve, una noche con cierto fr\u00edo y unas cuantas estrellas pintadas en el cielo bello y airoso. Sobre un andador de esta ciudad capital se hallan las siluetas prodigiosas que ponen el sabor como el cl\u00edmax de cualquier d\u00eda cansado y largo.<\/p>\n
Es en ese andador donde variados cuerpos convergen en un espacio de carpa roja y arropados por el humo de carnes al fuego. Ah\u00ed, quienes en un primer acercamiento son seres extra\u00f1os, se mutan en miembros del mismo clan; son \u201cg\u00fceros\u201d o \u201ct\u00edos\u201d, quiz\u00e1 \u201cparientes\u201d o \u201cprimos\u201d, pero algo es seguro: bajo ese techo escarlata se aglomeran los m\u00e1s sabrosos deseos convertidos en sabores y aromas.<\/p>\n
Para el ser mexicano, o pachuque\u00f1o en este caso, reunirse en espacios gourmet como la taquer\u00eda callejera, resulta una experiencia digna de los Dioses pues, en las manos de esas mujeres y hombres, se almacenan los sabores elementales de la cocina mexicana: la suavidad y \u201cgrasosidad\u201d de una tortilla rellena de distintos tipos de carne, una capa tenue o gruesa de salsa en distintas presentaciones y, cilantro y cebolla.<\/p>\n
En esos viajes culinarios, uno termina por descubrir que los tacos son como un noble casero, pues no hacen diferencias entre ricos o pobres, clasemedieros o bur\u00f3cratas trajeados; el taco da la bienvenida a quienes acuden a \u00e9l con la intenci\u00f3n de saciar el hambre, el taco recibe gustoso cualquier paladar y pr\u00e1cticamente, tambi\u00e9n se hermana con personas de cualquier edad.<\/p>\n
Y es justo esa hermandad, la que surge en torno a los tacos, lo que se vuelve curioso y digno de admirar. Pues como si se tratara de una utop\u00eda gastron\u00f3mica, todos caben en la misma mesa, escena que me hace pensar en la conocida pintura de Da Vinci cuando, Jes\u00fas y todos sus disc\u00edpulos, unidos en torno a la carne y sangre del Se\u00f1or, compartieron una noche de jueves.<\/p>\n
Esa justa escena transcurre en diversos puntos de esta ciudad capital. De la nada, desconocidos siguen un mismo fin y prop\u00f3sito, se miran unos a otros y con amena voz se desean las buenas noches, asientan con la cabeza ante los comentarios sobre el sabor de la cena y con carcajadas incluidas, bromean con el chef que ha brindado tan perfecto platillo. Los \u201cprovechos\u201d resuenan y la gratitud se percibe en las barrigas abultadas de quienes saciaron su gula con m\u00e1s de cinco piezas.<\/p>\n
Una sonrisa se esboza en el rostro de quienes arriban, pues observan el vapor ascendente desde la parrilla hasta la cima de los sue\u00f1os gastron\u00f3micos. El amor les entra por las fosas nasales y la dopamina se alberga en sus bocas porque as\u00ed es como los nobles taqueros se ganan nuestros billetes, con ese arte convertido en manjares uno se olvida de la pesadez en la oficina, de cualquier insinuaci\u00f3n de gripe y hasta de la noche fr\u00eda.\u00a0\u00a0 <\/p>\n
Transcurre todo esto en apenas unas cuantas mordidas. A algunos les toma apenas minutos devorar sus platos enteros, otros prefieren degustar cada gramo y se toman el tiempo necesario para lograrlo, mientras que unos m\u00e1s prefieren tomar ese orgasmo de sabor, en la comodidad de sus hogares.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntas mordidas son suficientes para comer un taco? Pueden ser apenas dos o tres, al final el n\u00famero de veces que uno muerda no resulta relevante porque la verdadera cuesti\u00f3n es: \u00bfcu\u00e1ntos tacos son suficientes para sanar un coraz\u00f3n roto o para disipar la fatiga? Esa es la cuesti\u00f3n existencial que agobia a quien visita una taquer\u00eda; porque cuando pareciera que la mente tiene claras las intenciones, el est\u00f3mago cambia la jugada y pide m\u00e1s de lo que el cerebro supone.<\/p>\n
Es entonces, este recinto, como el Monte Olimpo. Un lugar donde cualquier hombre y mujer llegan y, pese a todo y ante todo, a la menor mordida sienten renovadas fuerzas para seguir con la carga que es la vida, una carga que s\u00f3lo puede resolverse cuando se tiene la barriga llena, no vac\u00eda.<\/p>\n
\u00a1Hasta el pr\u00f3ximo martes!<\/p>\n
Mi Twitter: @SoyOsmarEslava
Mi correo: esma.odh@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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