En las tardes calurosas cuando los campesinos sub\u00edan los cerros de Coatepec, en el Estado de M\u00e9xico, anhelaban alguna bebida para refrescarse. A Carlos Barr\u00f3n y a Jes\u00fas Alegre se les ocurri\u00f3 congelar el pulque y as\u00ed naci\u00f3 la primera pulcaleta en 2015. <\/p>\n
Esta paleta congelada de pulque surgi\u00f3 gracias a los miembros de la Asociaci\u00f3n Xochicuahuitl (palabra n\u00e1huatl que significa \u00e1rbol florido, refiri\u00e9ndose a la flor que brota del maguey). La organizaci\u00f3n cuenta con 35 productores mexiquenses y nueve est\u00e1n encargados del proyecto de la paleta.<\/p>\n
La primera paleta fue hecha a base de pulque natural; posteriormente, los productores las crearon con curado de fresa, guayaba y mango. Actualmente cuentan con m\u00e1s de 10 sabores, de los cuales destacan: xoconostle, pi\u00f1\u00f3n, maracuy\u00e1, manzana con ar\u00e1ndano y pi\u00f1a-coco.<\/p>\n
De acuerdo con los inventores de las pulcaletas, el sabor depende de la temporada del a\u00f1o, porque consideran la abundancia de la fruta en el momento.<\/p>\n
Los campesinos Carlos Barr\u00f3n y Jes\u00fas Alegre cuentan: “Al principio nos dec\u00edan que est\u00e1bamos locos, que est\u00e1bamos mal, pero aun as\u00ed dijimos: ‘Vamos a hacer la prueba'”. Ellos no ten\u00edan la certeza de c\u00f3mo ser\u00eda el proceso para elaborar una paleta con pulque, pero comenzaron a trabajar en su proyecto.<\/p>\n
Tres a\u00f1os antes de obtener ayuda institucional, empezaron a tocar puertas en academias, como la Universidad Aut\u00f3noma de Chapingo (UACh) y la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM): “Empezamos a hacer las pulcaletas, hicimos ruido y Chapingo se interes\u00f3 en nosotros”.<\/p>\n
Los productores de maguey tambi\u00e9n presentaron la idea al programa Desarrollo de Capacidades, Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica y Extensi\u00f3n Rural, del que es responsable la Secretar\u00eda de Desarrollo Agropecuario en el Edomex, y despu\u00e9s recibieron el apoyo en conjunto de la UACh; ambas les facilitaron instalaciones y maquinaria a los creadores de las paletas, porque ellos, en un inicio, s\u00f3lo contaban con refrigeradores de su hogar.<\/p>\n
Sin embargo, fue dif\u00edcil cumplir el cometido: “Profesores de la UACh nos apoyaron hasta cierto punto, porque tardamos un a\u00f1o en sacar la f\u00f3rmula de la paleta. A la hora de congelarla, quedaba vidriosa o el sabor no era adecuado”, recuerda Carlos Barr\u00f3n.<\/p>\n
El grupo de Xochicuahuitl comenz\u00f3 a hacer pruebas cada ocho d\u00edas y luego cada 15 durante 11 meses. Luego, un paletero conocido como don Enrique, del municipio de Chimalhuac\u00e1n, en el Estado de M\u00e9xico, ayud\u00f3 a darle el \u00faltimo toque a la f\u00f3rmula, rememora el productor Carlos Barr\u00f3n.<\/p>\n
El agricultor Jes\u00fas Alegre cuenta que alrededor ha habido imitadores que anuncian la venta de pulcaletas en sus negocios, pero esta singular paleta s\u00f3lo se encuentra en la tienda Pulcaletas. Paletas artesanales de pulque, en la avenida Morelos n\u00famero 19, y en el restaurante Pulcata La Loba. Ambas se encuentran en el pueblo de Coatepec.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la marca Pulcaletas est\u00e1 registrada desde hace tres a\u00f1os en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), cuenta con su propio logo que asemeja a la planta del maguey e incluso los agricultores poseen algunos reconocimientos, como el premio nacional SERMexicano Innovando 2016, el cual galardona a quienes hayan introducido un producto original en el pa\u00eds.<\/p>\n
De acuerdo con las bases del premio el ganador del primer lugar recibir\u00eda 35 mil pesos mexicanos y un reconocimiento; sin embargo, los creadores de la pulcaleta, a pesar de conseguir esta primera distinci\u00f3n, s\u00f3lo obtuvieron un trofeo por el certamen; despu\u00e9s el gobierno mexiquense les prometi\u00f3 una camioneta para trasportar las paletas de pulque y les envi\u00f3 una foto de \u00e9sta, pero no se las ha entregado.<\/p>\n
A pesar de los problemas, los agricultores consideran las paletas como un invento especial al que procuran: “Seleccionamos los magueyes de mejor calidad y de mejor a\u00f1ejamiento. El que utilizamos m\u00e1s es el ayoteco, porque da una mejor calidad de aguamiel y ese va para la paleta”.<\/p>\n
En las paletas de curado todo es natural: l\u00e1cteos, fruta y hasta el colorante. Adem\u00e1s, durante el proceso de elaboraci\u00f3n se elimina el alcohol, pero prevalece el sabor de la bebida y cualquiera puede degustarla. Los campesinos dieron a conocer las pulcaletas a trav\u00e9s de su cuenta de Facebook Productores de Maguey Xochicuaitl “Pulcaletas”, por la difusi\u00f3n de diferentes medios de comunicaci\u00f3n y eventos culturales en regiones cercanas, incluyendo la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n
Sin embargo, estas paletas congeladas casi no se consumen en Coatepec, generan mayor inter\u00e9s para personas “de fuera”, por lo que han provocado que el poblado mexiquense tenga visitas de personas del estado de Morelos, Hidalgo y Nuevo Le\u00f3n.<\/p>\n
Incluso extranjeros coreanos, espa\u00f1oles y estadounidenses han asistido al Estado de M\u00e9xico: “En un evento, a un embajador de China le gust\u00f3 mucho [la paleta] y pregunt\u00f3 si habr\u00eda forma de transportarla”, recuerda el campesino Carlos Barr\u00f3n.<\/p>\n
El pueblo de Coatepec es parte de una regi\u00f3n en la que la gente se dedica a cultivar la planta de maguey. Es por ello que Carlos Barr\u00f3n explica que en un poblado productor de pulque es com\u00fan que la gente prefiera tomar su propia bebida o comprar un litro de curado a 20 pesos que adquirir una pulcaleta de hielo al mismo precio.<\/p>\n
A pesar de ello, no lo ve de forma negativa: “Nadie es profeta de su propia tierra, de hecho, es mejor que venga gente de otros lados, porque ellos no s\u00f3lo consumen paleta, sino que tambi\u00e9n visitan diferentes negocios, y eso ayuda mucho a la gente del pueblo”.<\/p>\n
Las pulcaletas tienen un costo de 17 y 20 pesos en Coatepec, pero como se env\u00edan a otras entidades, el precio puede variar. Playa del Carmen, en Quintana Roo, es uno de los lugares a los que se destina el producto; actualmente se llevan aproximadamente mil paletas quincenales.<\/p>\n
Ahora los creadores de las paletas de curado se las arreglan para buscar a alguien que les ayude a trasladar su mercanc\u00eda. Ellos comentan que el gobierno mexiquense s\u00f3lo los apoya con el stand, el hospedaje y los alimentos cuando van a alg\u00fan evento, pero en los dem\u00e1s aspectos no.<\/p>\n
Mientras tanto, los productores de la Asociaci\u00f3n Xochicuahuitl generan m\u00e1s alimentos con el aguamiel: aparte de las pulcaletas, tienen su propia miel de agave, pan, destilado de pulque, helado de curado de manzana y mazap\u00e1n cubierto con chocolate.<\/p>\n
El sue\u00f1o de los creadores de las pulcaletas es industrializar su producci\u00f3n “para ser reconocidos”. Tambi\u00e9n esperan obtener m\u00e1s ganancias y generar empleos, pero “la gran meta es exportar las paletas”, se\u00f1alan.<\/p>\n
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En las tardes calurosas cuando los campesinos sub\u00edan los cerros de Coatepec, en el Estado de M\u00e9xico, anhelaban alguna bebida para refrescarse. A Carlos Barr\u00f3n y a Jes\u00fas Alegre se les ocurri\u00f3 congelar el pulque y as\u00ed naci\u00f3 la primera pulcaleta en 2015.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[70],"class_list":["post-94840","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","tag-reportaje"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94840\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}