CHINICUILES, BARBACOAY BOCOLES<\/p>\n
EN LA MIRA DEL MUNDO<\/p>\n
*El Presidente Pe\u00f1a Nieto puso en marcha un programa para la gastronom\u00eda nacional, con plataforma electr\u00f3nica y calendario de fechas importantes<\/p>\n
*Puerta para nuestra cocina, si no hay grillas<\/p>\n
*Asisti\u00f3 el gobernador Olvera y Roberto Pedraza<\/p>\n
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El Presidente de la Rep\u00fablica Enrique Pe\u00f1a Nieto present\u00f3 hace unas horas un programa que busca fomentar la gastronom\u00eda nacional, sus productos, platillos, instrumentos, procedimientos, tradiciones y actores involucrados,\u00a0 as\u00ed como su cadena de valor productivo, en la que participan campesinos, peque\u00f1os productores, empresarios, cocineras\u00a0 tradicionales\u00a0 y prestadores de servicios vinculados a la transformaci\u00f3n, comercializaci\u00f3n\u00a0 y promoci\u00f3n de productos y servicios.<\/p>\n
Anunci\u00f3 cinco ejes por donde caminar\u00e1 este esfuerzo y que son: coordinaci\u00f3n interinstitucional e intergubernamental, Desarrollo productivo regional, Diversidad regional, participaci\u00f3n social e innovaci\u00f3n, Calidad y sustentabilidad.<\/p>\n
La apuesta del Presidente tiene la base cierta de que en el pa\u00eds hay no menos de 50 mil restaurantes que generan unos 5.5 millones de empleos y una derrama del 2 por ciento del producto interno bruto, por lo cual el Comit\u00e9 Nacional de Productividad decidi\u00f3 incluir a la gastronom\u00eda como uno de los sectores estrat\u00e9gicos e impulsarlo, pues aunque genera millones de empleos y de dinero, se encuentra desarticulado y su producci\u00f3n es sumamente limitada.<\/p>\n
Como se sabe, la cocina mexicana es patrimonio cultural intangible de la humanidad, de tal manera que todo es cuesti\u00f3n de esfuerzo y de trabajo para que el ma\u00edz, el chile, frijol, tomate, cacao y vainilla sean reconocidos a nivel internacional.<\/p>\n
Para lograr estas metas, dijo el Presidente, se promover\u00e1 la productividad y enfocada a las cocineras tradicionales, y se promover\u00e1n las denominaciones de origen y marcas colectivas de productos.<\/p>\n
Al evento asistieron por nuestro estado, el gobernador Francisco Olvera y el Secretario de Turismo Roberto Pedraza.<\/p>\n
M\u00c1S DE 2 MIL RESTAURANTES DE HIDALGO<\/p>\n
VEN CON ESPERANZA ESTE ANUNCIO<\/p>\n
En Hidalgo existen m\u00e1s o menos unos 2 mil restaurantes, de acuerdo a datos proporcionados\u00a0 por Julio Bravo Bautista, Presidente de la Industria Restaurantera CANIRAC,\u00a0 que son el modo de vida de unos 30 mil hidalguenses, que junto con los due\u00f1os de estos negocios, as\u00ed como los proveedores de los alimentos que expenden, vieron con esperanza el anuncio del Presidente y que de manera inmediata, junto con sus dirigentes nacionales empezaron ya a formar sus comit\u00e9s para trabajar en los cinco renglones de acci\u00f3n que traz\u00f3 el Jefe del Ejecutivo.<\/p>\n
Siempre en coordinaci\u00f3n con el gobierno del estado, que lleva mano en cuanto a la gu\u00eda en el arado para decir de alg\u00fan modo el concepto del liderazgo para este proyecto de gastronom\u00eda, en el que la administraci\u00f3n estatal est\u00e1 representada por el Secretario de Turismo Roberto Pedraza, que manifest\u00f3 que Hidalgo tiene buena parte del camino andado por su estrecha relaci\u00f3n con los productores del campo, que son los proveedores de la materia prima.<\/p>\n
Y la buena coordinaci\u00f3n con los empresarios restauranteros.<\/p>\n
LA BUENA COCINA DE HIDALGO<\/p>\n
Est\u00e1 de m\u00e1s hablar de la buena cocina de nuestro estado, pero no sobra.<\/p>\n
Porque estas expresiones del fog\u00f3n nos dan posibilidades para hacer del programa presidencial una puerta que\u00a0 nos debe dar frutos de empleos y finalmente, de bienestar para mucha gente.<\/p>\n
En el libro \u201cLos otom\u00edes del Valle del Mezquital\u201d del inolvidable maestro RA\u00daL GUERRERO al hablar sobre la comida, narra que la comida es nutritiva y sabrosa, y describe una comida ofrecida a unos visitantes venidos de Estados Unidos \u201cla familia confeccion\u00f3 la comida t\u00edpica de uso diario, a base de tortillas y gordas, que salidas del comal, calientes, estaban exquisitas; nopales en diversas formas, quelites, malvas, flor de maguey y de garambullo, salsas picantes de chile verde, y de alguna otra clase,\u00a0 molidas en el molcajete, frijoles con bastante caldo y por supuesto, pulque blanco.<\/p>\n
La comida se adereza con sal, tequesquite y algunas hierbas comestibles, como la hierba de venado, el papaloquelite, or\u00e9gano, cilantro, perejil y otros condimentos, y entre otros platillos que los visitantes probaron, estuvo una ensalada de verdolagas crudas con cebolla picada y un poco de aceite, sal y pimienta,<\/p>\n
Y despu\u00e9s el maestro habla del XAGIS, que no es otra cosa que los frijoles tiernos con carne de puerco.<\/p>\n
Por cierto como que el estado le debe el reconocimiento que se le debe al maestro Guerrero. Aunque ni falta le hace, por el cari\u00f1o que la gente le tiene a su memoria.<\/p>\n
Y LOS GUISOS SIGUEN\u2026<\/p>\n
Pero esto apenas comienza, porque los platillos que tiene Hidalgo son tantos, que hasta una muestra en Santiago de Anaya se tiene como demostraci\u00f3n de que todo lo que se arrastra, corra o vuela se va a la cazuela, como para demostrar el ingenio de nuestras cocineras.<\/p>\n
Cada regi\u00f3n tiene sus platillos.<\/p>\n
En el ALTIPLANO, quesadillas de flor de calabaza, tamales de frijol, tlacoyos de alberj\u00f3n, salsa de escamoles, sopa de flor de calabaza, barbacoa, pollo al achiote, pollo con nopales, mixtote de pollo con hongos en salsa verde, carne de cerdo en salsa cascabel, chilacayotes a la buena, mixtotes de carnero con quintoniles, y hay m\u00e1s pero le paramos para hablar de<\/p>\n
LA SIERRA.- aqu\u00ed chayotes y habas hervidas, esquites borrachos, tamales serranos, sopa de hongos, sopa de nopales, mole verde, tecocos, mole de menudo, mole de olla, costillas de cerdo en salsa de tomate,\u00a0 entre otros.<\/p>\n
HUASTECA.- Bocoles, cecina con enchiladas, tamales de chile frito, pitamal de cashtil\u00e1n, Zacahuil, enchiladas de chile seco, enchiladas de tomate, enchiladas fritas, frijoles con pemuche.<\/p>\n
PLATILLOS S\u00cdMBOLO<\/p>\n
Los chinicuiles, la barbacoa, los pastes, el ximb\u00f3 y los escamoles son platillos s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda del estado, que se convertir\u00e1n con este programa que arranca en bandera para el mundo.<\/p>\n
El Presidente toca un bot\u00f3n sensible para M\u00e9xico y ni se diga para Hidalgo, que tiene en la comida una expresi\u00f3n fuerte de lo que es como pueblo.<\/p>\n
Ojal\u00e1 que la grilla no se presente entre los prestadores del servicio, para que avancen y logren buenas metas y mejoras para sus negocios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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