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Adem\u00e1s del agua potable, estas sustancias tambi\u00e9n se encuentran en alimentos como las espinacas, la lechuga o las acelgas, en carnes rojas y embutidos que contienen nitrato y\/o nitrito de sodio como conservador; el cigarro tambi\u00e9n contiene dichas sustancias<\/p>\n
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El nitrato y el nitrito son sustancias que forman parte del ciclo del nitr\u00f3geno. Se pueden hallar en el ambiente en formas solubles en agua o en combinaci\u00f3n con otros iones como el sodio y el potasio.<\/p>\n
Los nitratos parecieran ser intrascendentes hasta que las enzimas del intestino y algunas bacterias de la boca los convierten en nitritos. Siguiendo el proceso de la digesti\u00f3n, los nitritos pueden perder una mol\u00e9cula de ox\u00edgeno y convertirse en \u00f3xido n\u00edtrico.<\/p>\n
Adem\u00e1s del agua potable, estas sustancias tambi\u00e9n se encuentran en alimentos como las espinacas, la lechuga o las acelgas; en carnes rojas y embutidos que contienen nitrato y\/o nitrito de sodio como conservador; el cigarro tambi\u00e9n contiene dichas sustancias. La Agencia para Sustancias T\u00f3xicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR), advierte que el nitrito puede producir ciertos tipos de c\u00e1ncer gastrointestinal en los seres humanos. El nitrito es una de las sustancias que reaccionan con otras formando nuevos compuestos que producen c\u00e1ncer.<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) en un art\u00edculo del a\u00f1o 2015 inform\u00f3 que la carne procesada fue clasificada como Grupo 1, cancer\u00edgeno para los humanos. La clasificaci\u00f3n surge a partir de estudios epidemiol\u00f3gicos de la carne procesada y que es causante de c\u00e1ncer colorrectal. Tambi\u00e9n hubo evidencias con la asociaci\u00f3n de c\u00e1ncer de est\u00f3mago, pero las evidencias no fueron concluyentes.<\/p>\n
Es as\u00ed como la carne procesada, que es cualquiera que ha sido transformada por curaci\u00f3n, salaz\u00f3n, fermentaci\u00f3n, ahumado y otros procesos para mejorar su conservaci\u00f3n o realzar su sabor, debe ser consumida con moderaci\u00f3n. El Instituto Nacional de C\u00e1ncer de Brasil (INCA), recomienda disminuir el consumo de s\u00e1ndwiches, pizzas, u otras comidas r\u00e1pidas durante la merienda porque los nitritos y nitratos, m\u00e1s las sales que reaccionan a dichas sustancias, aumentan el riesgo de aparici\u00f3n del c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n
Aunque cada vez hay m\u00e1s evidencias que vinculan el c\u00e1ncer colorrectal con los nitritos, y en especial con las carnes procesadas, lo m\u00e1s importante es llevar una dieta balanceada y estar informado acerca de los descubrimientos cient\u00edficos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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