Esta investigaci\u00f3n lleva por t\u00edtulo: Enzima para acelerar y beneficiar el proceso de coagulaci\u00f3n de l\u00e1cteos para aplicaciones industriales <\/p>\n
Uno de cada tres mexicanos mayores de edad padece hipertensi\u00f3n arterial, enfermedad cr\u00f3nica degenerativa cardiovascular que registra 7 millones de casos y provoca m\u00e1s de 50 mil muertes al a\u00f1o, de acuerdo al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).<\/p>\n
Bajo esta necesidad de atender a este \u00edndice de poblaci\u00f3n, investigadoras de la Universidad Polit\u00e9cnica de Pachuca trabajan en una alternativa alimenticia.<\/p>\n
En entrevista Martha Patricia Robles Guti\u00e9rrez asegur\u00f3 que \u201cNos dimos cuenta que los pacientes atienden la hipertensi\u00f3n con medicamentos y otros tantos con dieta; pero no existen productos alimenticios para este sector, de acuerdo a nuestros estudios la principal causa por la que abandonan su dieta, es porque no cuentan con alternativas. Entonces este producto en caso de funcionar va ser muy importante para quienes toman medicamento y para quienes se controla con dieta\u201d asegur\u00f3.<\/p>\n
Las investigadoras se\u00f1alan que este queso detonar\u00eda las bases para generar m\u00e1s productos l\u00e1cteos para los pacientes que requieren una dieta baja en grasas.<\/p>\n
Esta investigaci\u00f3n lleva por t\u00edtulo: Enzima para acelerar y beneficiar el proceso de coagulaci\u00f3n de l\u00e1cteos para aplicaciones industriales, el equipo adem\u00e1s de Patricia Robles esta integrado por la doctorante en biotecnolog\u00eda Joany P\u00e9rez Rodr\u00edguez y la estudiante de la maestr\u00eda en biotecnolog\u00eda Yajaira Sulim Vigueras Morales, quienes participan con este trabajo, en el programa del Nodo Binacional de Innovaci\u00f3n Universitario. Programa creado por Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt) en alianza con su contraparte estadounidense, la National Science Foundation (NSF).<\/p>\n
Este nodo, gira sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible; por lo que busca proyectos de investigaci\u00f3n que puedan abonar al desarrollo sostenible del planeta a trav\u00e9s de las metas de la Agenda 2030 de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas.<\/p>\n
Este proyecto que representa a la UPP, consiste en la obtenci\u00f3n de un aditivo que se utiliza para elaborar queso de tipo panela, que se caracteriza por ser bajo en sal y grasa a diferencia de los dem\u00e1s. Es una alternativa alimenticia, que se puede armonizar con el tratamiento del paciente.<\/p>\n
Bajo esta investigaci\u00f3n las j\u00f3venes aseguran que podr\u00e1n consumir este tipo de queso los pacientes hipertensos, dos o cuatro veces por semana, as\u00ed lo se\u00f1al\u00f3 Yajaira Sulim. Es decir el doble de la cantidad, que com\u00fanmente tienen permitido comer.<\/p>\n
La enzima que ocupan para obtener este aditivo es de origen microbiano, es un hongo com\u00fanmente conocido como \u201ccarb\u00f3n de la espiga\u201d que afecta al ma\u00edz de la zona del Valle del Mezquital, una de las regiones geogr\u00e1ficas y culturales con mayor extensi\u00f3n en el estado e integrado por veintiocho municipios.<\/p>\n
Seg\u00fan las investigadoras, el carb\u00f3n de la espiga es un pat\u00f3geno que sobrevive en el suelo e infecta al ma\u00edz. A ra\u00edz de las grandes p\u00e9rdidas que han llegado a sumar hasta el 80% ha sido sujeto de estudio para encontrar sus caracter\u00edsticas y una positiva fue encontrar esta enzima de inter\u00e9s industrial.<\/p>\n
Las responsables de esta investigaci\u00f3n se\u00f1alaron que el estudio del \u201ccarb\u00f3n de la espiga\u201d lleva cinco a\u00f1os a cargo de la Dra. Yuridia Mercado Flores, y hace aproximadamente dos a\u00f1os se encontr\u00f3 esta enzima como alternativa para generar este aditivo para la industria de los alimentos.<\/p>\n
Este proyecto contin\u00faa en la fase de laboratorio y prev\u00e9n que a\u00fan faltan dos a\u00f1os m\u00e1s, para cumplir con la normas oficiales y pruebas con una instituci\u00f3n de salud, para llevarlo al mercado.<\/p>\n
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