HELICICULTURA EN PACHUCA<\/p>\n
Hay en ceviche, mole de olla, coctel, a la diabla, en adobo, a la hidalguense o bien en hamburguesas y pastes, don Marcelo Mayor Sim\u00f3n, prepara en el seno de su hogar, todas las variedades que la gente disfruta y consume en lo referente a la carne de caracol.\u00a0<\/p>\n
A trav\u00e9s del tiempo, los vecinos de la calle Chacahua y de la colonia San Cayetano, han aprendido de \u201cEl Se\u00f1or de los Caracoles\u201d, \u201cDon Mayor\u201d, como le dicen algunos, sobre el consumo y las propiedades nutricionales que contienen los caracoles de tierra, mismos que cr\u00eda y procesa para la venta al p\u00fablico en general.\u00a0<\/p>\n
Y aunque para muchos el aspecto no es muy grato, ya que se imaginan lo baboso que puede ser al comerlo, la verdad es que una vez cocinados el sabor es inigualable, e incomparable con la carne de otros animales, y la crianza y tratamiento de estos es a\u00fan m\u00e1s interesante, ya que para tener caracoles listos para el consumo humano deber\u00e1n transcurrir m\u00e1s de 240 d\u00edas en cautiverio.\u00a0<\/p>\n
Helicicultura<\/strong><\/p>\n La palabra helicicultura, proviene del griego \u201cHelix\u201d (espiral) y cultura que proviene del lat\u00edn \u201ccultivare\u201d, por lo que la palabra compuesta hace referencia al cultivo de los caracoles (estos \u00faltimos referenciados por la forma de su concha), por lo anterior, la helicicultura es el cultivo, crianza y tratamiento de los caracoles.\u00a0<\/p>\n Helicicultor <\/strong><\/p>\n Por lo anterior, a la persona que realiza la actividad antes descrita se le denomina \u201chelicicultor\u201d, en este caso Marcelo Mayor Sim\u00f3n, quien desde su casa en la colonia de San Cayetano, relata la forma en que comenz\u00f3 el camino que ha fortalecido y lo ha convertido en uno de los principales productores de caracol en Hidalgo.\u00a0<\/p>\n \u201cYo los conoc\u00ed desde los a\u00f1os 70, pero ya como helicicultor tengo poco m\u00e1s de siete a\u00f1os, me gusta trabajar el caracol y trabajar las conchas, y aqu\u00ed estamos, trabajando para los clientes\u201d, dijo.\u00a0<\/p>\n \u00a0Sin embargo, la forma en que comenz\u00f3 apreciar la carne fue casi una serendipia \u201cme mandaban a limpiar la parcela de mis padres, una vez despu\u00e9s de juntar la hierba seca le prend\u00ed fuego y tras quemarse hab\u00edan quedado unos caracoles ah\u00ed, por curiosidad y un poco de hambre los prob\u00e9 y me gustaron, ya despu\u00e9s regresaba con lim\u00f3n y sal, y as\u00ed comenz\u00f3 mi inter\u00e9s\u201d, dijo para el diario Plaza Ju\u00e1rez.\u00a0<\/p>\n La producci\u00f3n <\/strong><\/p>\n Actualmente, don Mayor es director general de la empresa \u201cAfro-caracol Hidalguense\u201d, y tiene la capacidad de producir alrededor de 30 kilogramos de caracol vivo por semana, mismos que logra posicionar en el mercado\u00a0 que se ha formado entre sus vecinos a trav\u00e9s de la publicidad de boca en boca, en festivales gastron\u00f3micos y en muestras que se realizan en toda la entidad.\u00a0<\/p>\n El primer paso, como en todo ciclo, es la producci\u00f3n, \u00e9sta se realiza en varias etapas, entre\u00a0 las que destaca la crianza y separaci\u00f3n de ejemplares en peque\u00f1os medianos y grandes de la especie Helices Persa (caracol com\u00fan), los m\u00e1s grandes despu\u00e9s de reproducirse, est\u00e1n listos para el consumo.\u00a0<\/p>\n De manera rudimentaria, el helicicultor ha logrado instalar tres criaderos en los que alimenta a los tres tama\u00f1os de caracoles con una dieta a base de lechuga, col y zanahoria, sin embargo no faltan algunos otros vegetales.\u00a0<\/p>\n Posteriormente se deben mantener con la humedad necesaria \u201cel \u00fanico enemigo de los caracoles es el calor, es la \u00fanica raz\u00f3n por la que se puede morir y echar a perder la producci\u00f3n que tarda 240 d\u00edas en estar lista para ser procesada\u201d, de esta forma los criaderos se ven repletos de caracoles en el jard\u00edn de\u00a0 Mayor Sim\u00f3n.\u00a0<\/p>\n Proceso para obtener la carne <\/strong><\/p>\n Una vez que han sido criados, los caracoles deben pasar por un largo proceso antes de estar listos para el consumo, seg\u00fan explic\u00f3, se deben mantener en ayuno y s\u00f3lo con agua por alrededor de 10 d\u00edas a fin de que los organismos de estos queden completamente limpios.\u00a0<\/p>\n La carne se obtiene luego de haberse realizado dos procedimientos; la precocci\u00f3n que consta de echar los caracoles en agua caliente, retirar las conchas y lavar la carne unas 10 veces hasta retirar por completo la helicina (baba de caracol), para posteriormente pasar a la segunda fase que es la cocci\u00f3n, conforme lo explicado por el entusiasta helicicultor.\u00a0<\/p>\n \u201cUna vez que tenemos la carne completamente limpia, la ponemos a hervir con sus hierbas de olor para que agarre un mejor sabor y entonces si est\u00e1 lista para el consumo, con la carne se pueden preparar infinidad de platillos y la gente compra la carne o bien puede adquirirla aqu\u00ed, ya preparada en mole, pastes, a la diabla y mucha m\u00e1s variedad que tenemos\u201d, dijo.\u00a0<\/p>\n Cabe destacar que de los 30 kilogramos de caracol vivo se obtiene un promedio de 4 kilogramos de carne, y el proceso se lleva entre seis y ocho horas.\u00a0<\/p>\n Nutrici\u00f3n <\/strong><\/p>\n Tras haber ingresado al mercado del caracol, don Marcelo Mayor, ha tenido que capacitarse en distintos temas, y ha tenido que realizar algunas investigaciones que le permitan respaldar su producto con diversos estudios de universidades en la entidad, por lo que se\u00f1al\u00f3 que es de gran importancia tener el valor nutricional de esto.\u00a0<\/p>\n \u201cEl caracol contiene prote\u00ednas, carbohidratos, sodio, potasio, calcio, hierro y f\u00f3sforo, es un alimento muy completo y sano, en comparaci\u00f3n con otras carnes, el caracol se convertir\u00e1 en el alimento de hoy\u201d, asegur\u00f3.\u00a0<\/p>\n Nada se desperdicia<\/strong><\/p>\n Tras cuidar de la producci\u00f3n y alimentaci\u00f3n del caracol, se busca que el 70 por ciento de las conchas obtenidas, sean tan duras que no se puedan quebrar con los dedos, mismas que sirven para hacer cortinas, aretes, collares, pulseras y llaveros, mismos que son vendidos en tianguis y ferias artesanales.\u00a0\u00a0<\/p>\n Sin apoyos para su proyecto productivo <\/strong><\/p>\n Finalmente y aunque su producto hay sido probado por funcionarios p\u00fablicos de la entidad, incluso el mismo gobernador, hasta ahora no ha recibido alg\u00fan apoyo para invertir en su criadero y en su proceso productivo, sin embargo, contin\u00faa el camino haciendo frente a grandes productores del Estado de M\u00e9xico y otras regiones, por lo que Afro-Caracol se ha convertido en el negocio de un hombre hidalguense que conf\u00eda en que el d\u00eda de ma\u00f1ana exista una cultura de consumo del producto, que cuida d\u00eda tras d\u00eda, y al que le ha invertido gran parte de su vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" HELICICULTURA EN PACHUCA La crianza del caracol para consumo humano en San Cayetano Con siete a\u00f1os en la industria Marcelo Mayor Sim\u00f3n, es uno de los principales helicicultores de Hidalgo<\/p>\n","protected":false},"author":93,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-7257","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/93"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7257\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}