TIZAYUCA
\u00a0\u00a0 \u00a0\u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Desde peque\u00f1as les ense\u00f1aron el oficio, una tradici\u00f3n cultural en San Juan Zitlaltepec\u2028<\/p>\n
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Las tortillas siempre han estado en la mesa de los comensales, pero muchos preferimos la deliciosa tortilla de comal; hecha 100 por ciento de ma\u00edz y reci\u00e9n calientita para comer ya sea con sal, o qu\u00e9 tal con salsa.
En el municipio de Tizayuca, conocimos el trabajo que realiza Beatriz Bautista, de 31 a\u00f1os de edad, quien labora en la tortiller\u00eda \u201cla Rancherita\u201d, en una de las tres sucursales, preparando las tradicionales tortillas de ma\u00edz.
En entrevista para Diario Plaza Ju\u00e1rez, Beatriz platic\u00f3 que este oficio lo aprendi\u00f3 en su natal pueblo de San Juan Zitlaltepec, que pertenece al municipio de Zumpango, desde que ten\u00eda 11 a\u00f1os.
En esta comunidad ense\u00f1an a las mujeres desde muy peque\u00f1as a trabajar la tortilla en molinos donde producen el ma\u00edz.
Ah\u00ed les ense\u00f1an a manejar una m\u00e1quina donde colocan una bola de ma\u00edz que despu\u00e9s de ser aplanada es extendida en el comal. Hacen las tortillas delgadas y grandes. Asombra la facilidad con la que las preparan. Extienden much\u00edsimas en minutos.
La herencia del oficio pasa de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La se\u00f1ora Beatriz trabaja en una sucursal de \u201cLa Rancherita\u201d todos los d\u00edas. Es la que se encuentra ubicada en la calle \u00c1lvaro Obreg\u00f3n. Tiene un horario de 10:00 a 17:00 horas donde adem\u00e1s de hacer tortillas, tambi\u00e9n preparan tlacoyos, sopes quesadillas y gorditas.
Los antojitos pueden ir acompa\u00f1ados de alg\u00fan guisado, por lo regular siempre tienen una gran variedad como: bistec con nopales, pollo con salsa verde y papas, champi\u00f1ones, chicharr\u00f3n a la mexicana, pancita, suadero, picadillo, moronga, flor de calabaza, entre muchos otros guisos que siempre tienen en charolas.
En un d\u00eda preparan 120 kilos de masa que traen de un molino ubicado en el Nuevo Tizayuca; la transportan en seis botes, con capacidad 20 kilos cada uno.
Trabajan la masa de color blanca. El kilo lo ofrecen a $15.50. De vez en cuando llevan masa de color azul, que es un poco m\u00e1s cara, pero tiene mucha demanda por parte de los habitantes. Esta masa de color la venden a 17.50 por kilo.
En cada sucursal est\u00e1n dos empleadas para trabajar la gran cantidad de masa que preparan todos los d\u00edas.
En el momento de la entrevista, Do\u00f1a Beatriz se encontraba acompa\u00f1ada por Adriana Rodr\u00edguez Vargas de 23 a\u00f1os, tambi\u00e9n originaria de San Juan Zitlaltepec.
Ambas coincidieron en que su labor no es sencilla, porque permanecen siempre cerca de la estufa, alrededor de seis horas contin\u00faas, por lo que deben \u00a0hidratarse constantemente. De no hacerlo pueden tener problemas en los ri\u00f1ones y tratan de que esto no suceda porque perder\u00edan su fuente principal de empleo.
Esta corresponsal trat\u00f3 de hacer una tortilla. Parece f\u00e1cil; Beatriz me proporcion\u00f3 una bola de masa; fue sencillo ponerla dentro y aplanarla con la m\u00e1quina que es pesada y grande; pero despu\u00e9s, al momento de sacarla, se debe tener mucho cuidado al despegarla del pl\u00e1stico porque se rompe. En la falta de experiencia, se hacen hasta malabares para sacarla de la m\u00e1quina aplanadora\u2026 despu\u00e9s de lograr sacarla se debe extender la tortilla en el comal caliente y esperar a que, en menos de un minuto, esponje para voltearla r\u00e1pido si no se quema.
Una tarea que a simple vista es muy sencilla pero tiene su grado de dificultad.
En su lugar de trabajo cuentan con dos m\u00e1quinas de tortillas, y cada dos semanas les dan mantenimiento; cambiando unas bandas que se desgastan por el uso que le dan, tres mesas con sillas y m\u00fasica para amenizar.
Al local acuden familias y gente que van a comer o bien por su kilo de tortillas, ah\u00ed son atendidas las personas en un ambiente muy agradable con pl\u00e1ticas muy amenas.
Finalmente, expresaron que les gusta lo que hacen, y si volvieran a elegir un oficio ser\u00eda \u00e9ste, porque es parte de su cultura el elaborar para su comunidad tortillas, lo que les permite llevar el sustento a sus familias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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