El recorrido por los lugares donde venden comida china, result\u00f3 ser una marejada de descubrimientos que nos permitieron navegar entre sabores y quiz\u00e1 en determinado momento arribar a las islas de la charla y el conocimiento, porque en cada paso que d\u00e1bamos me acercaba m\u00e1s a los sabores que ellos buscaban en aquellos lugares y que solo lograban tener cuando los estudiantes cocinaban en sus casas.<\/p>\n
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De esta forma, el recorrido que hicimos Eva y yo, nos llev\u00f3 a entender el por qu\u00e9 en Pachuca habiendo al menos 13 restaurantes o lugares donde se vende comida china, ninguno lograba satisfacer por completo el paladar de los chinos que llegaron para estudiar y que adem\u00e1s de algunas situaciones adversas, padecieron por la falta de alimentos e ingredientes t\u00edpicos de su pa\u00eds.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n El huevo centenario <\/b><\/p>\n Aquella ocasi\u00f3n, luego de tener la pr\u00e1ctica de espa\u00f1ol, Eva se apresur\u00f3 a sacar del refrigerador lo que parec\u00eda un huevo con manchas de tintes morados, lo puso sobre la mesa y me dijo que era un huevo centenario, ya en otras ocasiones en una charla Rodrigo, otro estudiante, me hab\u00eda hablado de este, sin embargo hasta ese momento no hab\u00eda probado tan raro platillo.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Con paciencia, Eva comenz\u00f3 a retirar el cascar\u00f3n, como si se tratara de un huevo hervido, sin embargo al ver la consistencia, rogu\u00e9 a la vida para que no se tratara de un huevo Vietnamita, de esos que tienen el embri\u00f3n de pato muy desarrollado y que se comen en aquellas regiones, sin embargo el huevo que me presentaba Eva, luc\u00eda m\u00e1s como una gelatina, muy dura, misma a la que le agreg\u00f3 vinagre de arroz. Ahora mismo que escribo esto, no puedo evitar sentir como se me revuelve el est\u00f3mago tan solo de recordar, \u00a0sin embargo no me qued\u00e9 con las ganas y prob\u00e9 el huevo centenario, mismo que si en otra ocasi\u00f3n puedo elegir entre platillos chinos evitar\u00eda al momento.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Y es que dicho huevo ha causado pol\u00e9mica en China ya que su preparaci\u00f3n incluye un cocimiento bajo tierra, luego de ser envuelto con lodo y cal viva. A fin de que se madure, es similar a un queso, un huevo a\u00f1ejo, no podrido porqu\u00e9 el sabor al final de cuentas lo dice todo.<\/span><\/p>\n Modificaciones de recetas <\/b><\/p>\n Posterior a esta experiencia que me dej\u00f3 un sabor bastante confuso, pudimos visitar el restaurante de comida r\u00e1pida en una de las plazas comerciales m\u00e1s grande de Pachuca, en donde gracias al idioma de Eva, pudimos entrevistar a los due\u00f1os del lugar, quienes explicaron algunas de las razones por las que las recetas tradicionales sufrieron modificaciones.<\/span><\/p>\n En primer lugar enunciaron que el paladar del mexicano est\u00e1 acostumbrado a la comida muy condimentada y frita, explicaron que al inicio preparaban platillos aut\u00e9nticos de la regi\u00f3n del Guandong, sin embargo y por consejo de otros empresarios, decidieron cambiar un poco algunas recetas a fin de establecer un v\u00ednculo de empat\u00eda con los clientes, a quienes les fascina el cerdo agridulce, el arroz mixto y otros.<\/span><\/p>\n \u201cLa trasformaci\u00f3n de la comida deriva de que se cocina para venderse a personas que pertenecen a una cultura sumamente diferente y lejana, el due\u00f1o del restaurante dice que una vez dio a probar unos platillos verdaderos de Guangdong, su provincia natal, a unos clientes, pero result\u00f3 decepcionante, la comida no fue totalmente de su agrado\u201d, tradujo m\u00ed amiga. <\/span><\/p>\n Ante esta situaci\u00f3n el due\u00f1o del restaurante, decidi\u00f3 cambiar el sabor e incluso inventar otras recetas. \u201cPor ejemplo, agregan nopales a los guisados, hacen cosas fritas y agridulces. Adem\u00e1s de que proporcionan salsa picante (valentina) y chiles jalape\u00f1os para que los clientes acompa\u00f1en su comida\u201d.<\/span><\/p>\n Aquella tarde com\u00edamos \u201ccarne de cereza\u201d que algunos le modificaron el nombre a \u201ccerdo agridulce\u201d, rollos primavera y otro platillo que consiste en costillas fritas, todo con su base de arroz mixto, composici\u00f3n en el platillo que mi amiga Eva tampoco satisfac\u00eda ya que dentro de la comida china hay protocolos que posteriormente me explicar\u00eda.<\/span><\/p>\n De esta forma comprendimos, en parte las modificaciones que ten\u00edan las recetas, sin embargo al repetir las preguntas a la hija del due\u00f1o de un restaurante rumbo al sur de la ciudad de Pachuca, ella nos explic\u00f3 que otro punto por el cual se dificulta mantener intactas las recetas originales es el problema de conseguir toda la materia prima que se requiere.<\/span><\/p>\n \u201cDesde que llegamos a M\u00e9xico en 1982 la falta de verduras, productos de soya y condimentos hicieron que al iniciar el negocio en 1984, tuvi\u00e9ramos que modificar las recetas, aunque siempre hemos tratado de conservar al m\u00e1ximo la esencia de nuestra comida\u201d, explic\u00f3 en chino mandar\u00edn que posteriormente mi invitada y amiga tradujo para m\u00ed.<\/span><\/p>\n Finalmente, el quinto d\u00eda de investigaci\u00f3n dentro de las tres semanas que ten\u00edamos de haber comenzado las pr\u00e1cticas de la oralidad del idioma espa\u00f1ol, acudimos a un restaurante tipo buffet que se encuentra en el centro de la ciudad, en donde la decepci\u00f3n lleg\u00f3 al l\u00edmite, ya que adem\u00e1s de que se han modificado las recetas tambi\u00e9n el servicio.<\/span><\/p>\n Ah\u00ed ya no hay vestigio alguno de las salsas picantes que en el envase tienen grabada la imagen de un gallo, ah\u00ed solo hay salsa valentina, limones para los caldos, y rara vez puedes comprar palillos para comer ya que se ofrecen cubiertos para comer, de igual forma varios de los platillos se distanciaron demasiado de la comida china aut\u00e9ntica, a la opini\u00f3n de Eva eso ya no era comida china, a\u00fan as\u00ed comimos.<\/span><\/p>\n Y es que cabe destacar que de acuerdo con algunos comensales, el objetivo es llenarse, no tanto disfrutar de los sabores orientales. Comer en exceso hasta m\u00e1s no poder, una pr\u00e1ctica que no es muy bien vista por los amigos de la lejana China.<\/span><\/p>\n Otra causa por la que Eva consider\u00f3 que los mexicanos no consumimos comida china aut\u00e9ntica, es debido a que tambi\u00e9n hay confusi\u00f3n entre la comida oriental, y en reiteradas ocasiones confunden elementos de la gastronom\u00eda japonesa como el sushi, la tempura y el ramen como parte de la cultura China, sin que esto sea cierto.<\/span><\/p>\n Geograf\u00eda de la comida China<\/b><\/p>\n \u201cAl igual que en M\u00e9xico, en China tenemos distintas regiones y cada regi\u00f3n tiene gastronom\u00eda t\u00edpica, pero all\u00e1 contamos con una clasificaci\u00f3n con la cual\u00a0se puede dividir la comida china seg\u00fan regiones entre cuatro u ocho sistemas, aunque la forma m\u00e1s convencional es la de cuatro sistemas, \u201cLu, Chuan, Yue, Su\u201d los cuales corresponden a su vez a las provincias de Shandong, Sichuan, Guangdong y Jiangsu. Cada cual tiene caracter\u00edsticas propias\u201d<\/span><\/p>\n Por esta raz\u00f3n, Eva argument\u00f3 que los mexicanos que entrevistamos, se\u00f1alaron en su mayor\u00eda que la comida es agridulce y frita, ya que los platillos que han probado, en su mayor\u00eda pertenecen a la provincia Guangdong, que seg\u00fan este sistema, pertenece a Yue, que cuenta con la reputaci\u00f3n de dulce. Mientras que los platos de Chuan, tienen como platillo representante el Huoguo, que en su mayor\u00eda es muy picosa. Y en el caso de Lu y Su, el primero tiende al sabor salado, y el segundo, es m\u00e1s suave y fino. <\/span><\/p>\n En la mesa <\/b><\/p>\n Finalmente, tras hacer este recorrido, Eva se\u00f1ala que a pesar de la decepci\u00f3n que en un primer momento tuvieron, tambi\u00e9n pudieron disfrutar de estos platillos que aunque no son propiamente chinos no por ello dejan de ser deliciosos. \u00a0<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Para concluir con el tema, preparamos en su casa hongo blanco en alm\u00edbar con peras, y fue ah\u00ed donde me explic\u00f3 que la autenticidad de la comida China no solo radica en el sabor o en el uso de ingredientes originales, sino que tambi\u00e9n obedece a un protocolo que se tiene al momento de servirla. <\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n En este sentido tuve un acercamiento b\u00e1sico con la composici\u00f3n, \u201ctenemos dos partes fundamentales: Fan y Cai; cuando hablamos del Cai nos referimos a platillos que se colocan al centro de la mesa y de los cuales los comensales toman por bocados, es decir que nunca llevan a su taz\u00f3n una cantidad basta para satisfacerse, por el contrario s\u00f3lo toman un bocado a la vez. Mientras tanto tambi\u00e9n tenemos un taz\u00f3n lleno de arroz blanco o pan al vapor que se denomina Fan\u201d, dijo.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Y agreg\u00f3, \u201cpero no acostumbramos comer como sirven en los restaurantes, en donde el arroz siempre est\u00e1 cocinado con otros ingredientes y nunca se sirve \u00fanicamente al vapor, y donde tampoco hay pan, adem\u00e1s todo va revuelto, es como si se sirviera mucho Cai con Fan de una sola vez\u201d.<\/span><\/p>\n Finalmente me explic\u00f3 que los palillos jam\u00e1s se dejan enterrados en la comida, al contrario se deben de poner juntos a un lado del plato, para finalizar me coment\u00f3 que aunque en Oriente varios pa\u00edses acostumbran los palillos, estos son diferentes, y para ejemplificar me dijo que en china los que usan son redondos mientras que los de Jap\u00f3n son m\u00e1s bien cuadrados, peque\u00f1a gran diferencia. Y ahora que mi amiga ha regresado a China, cotidianamente me env\u00eda fotos de algunos platillos, siempre con la invitaci\u00f3n para que vaya a degustar.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El recorrido por los lugares donde venden comida china, result\u00f3 ser una marejada de descubrimientos que nos permitieron navegar entre sabores y quiz\u00e1 en determinado momento arribar a las islas de la charla y el conocimiento, porque en cada paso que d\u00e1bamos me acercaba m\u00e1s a los sabores que ellos buscaban en aquellos lugares y […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-45097","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45097\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}