Ingredientes<\/p>\n
<\/p>\n
2 berenjenas, cortadas en cuadros.
3 calabacitas, en rebanadas de 1 cm.
3 pimientos, rojo, verde y amarillo, cortados en trozos.
500 g \/ 1lb papas nuevas, lavadas.
500 g \/ 1 lb tomates cherry, lavados.
1 cebolla roja cortada en trozos.
200 ml \/ 7 fl oz aceite de oliva.
1 lim\u00f3n, el jugo.
or\u00e9gano enjuagado, secado y picado.
4 a 6 dientes de ajo, sin pelar.
Sal y pimienta al gusto.
Pasos
1
Precalienta el horno. Precalienta el horno a 220\u00baC, 425 F, o marca de gas 7.<\/p>\n
2
Asa las papas. En una de las fuentes para asar, vierte la mitad del aceite, a\u00f1ade las papas y revuelve para cubrirlas parejamente con aceite, agrega sal y pimienta para sazonar. Coloca en la rejilla superior del horno por 20 minutos.<\/p>\n
3
Asa las verduras mixtas. En la segunda fuente coloca el resto del aceite de oliva y agrega las berenjenas, pimientos, calabacitas, cebolla roja y ajo. Revuelve para cubrir parejamente con aceite, sazona con sal y pimienta y coloca en la rejilla inferior del horno por 15 minutos.<\/p>\n
4
Voltea todas las verduras. Despu\u00e9s de 15 minutos, retira ambas fuentes y voltea las verduras mixtas con una esp\u00e1tula y sacude las papas para volver a cubrirlas con el aceite, luego vuelve a meter al horno por otros 15 minutos.
5
A\u00f1ade los tomates cherry. Despu\u00e9s de 15 minutos, retira la fuente con las papas y a\u00f1ade los tomates, revuelve para cubrirlos de aceite y regresa al horno por los \u00faltimos 5 minutos.
6
Arma el platillo. Retira ambas fuentes del horno y deja enfriar por 10 minutos, luego transfiere las papas y los tomates a la ensaladera seguido de las verduras mixtas. A\u00f1ade el or\u00e9gano, luego el jugo de lim\u00f3n y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien con las manos.
7
Sirve. Sirve una porci\u00f3n generosa de la ensalada en un plato y roc\u00eda con unas gotas de aceite de oliva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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