\u2011 La producci\u00f3n agr\u00edcola es el factor m\u00e1s importante en la p\u00e9rdida de ecosistemas, pues contribuye al cambio clim\u00e1tico entre un 16 y 20%.<\/p>\n
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Es bien conocida la frase del epic\u00fareo normando Jean Brillant\u2011Savarin: \u201cDime qu\u00e9 comes y te dir\u00e9 qui\u00e9n eres\u201d, que refleja el efecto que la alimentaci\u00f3n tiene sobre el organismo de las personas y las caracter\u00edsticas corporales y culturales de los individuos. Sin embargo esa frase tiene ahora impactos que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de los individuos, pues alcanza una dimensi\u00f3n global que nos afecta a todos: el cambio global: p\u00e9rdida de ecosistemas y cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n
Un reciente estudio publicado en Nature Climate Change presenta datos que sugieren que si las tendencias de consumo de alimentos \u2014y por lo tanto su producci\u00f3n\u2014 se mantienen como en el presente, alcanzar\u00edan o sobrepasar\u00edan por s\u00ed mismas, las metas globales de reducci\u00f3n de emisiones de GEI\u2019s de la econom\u00eda mundial para el 2050, y mantener esas metas implicar\u00eda tener que de\u2011carbonizar los sectores industrial y energ\u00e9tico globales.<\/p>\n
El estudio, realizado por investigadores de las universidades de Cambridge y de Aberdeen en GB, menciona que con las actuales tendencias de alimentaci\u00f3n, a mediados de este siglo el \u00e1rea cultivada del mundo se habr\u00e1 expandido un 42% m\u00e1s y el uso de fertilizantes habr\u00e1 aumentado un 45%, en relaci\u00f3n a los niveles de fines de la d\u00e9cada pasada. Ese incremento estimular\u00e1 la deforestaci\u00f3n para nuevas \u00e1reas agr\u00edcolas y el impacto de fertilizantes y el metano emitido por el ganado para abastecer de carne a los consumidores, todo lo cual significa un incremento de 80% de los GEI\u2019s generados por la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Mitigar ese impacto implica: a) reducir al menos un 50% el desperdicio global de alimentos ya producidos (que es de un 30\u201135%), especialmente los alimentos que tienen una gran huella ecol\u00f3gica, y b) en especial cambiar la dieta humana.<\/p>\n
El aumento de \u00e1rea agr\u00edcola se debe a la producci\u00f3n del alimento consumido en forma de granos, hortalizas, etc. por nosotros y los animales que comemos, los cuales tienen una baja eficiencia de conversi\u00f3n de alimento en carne, pues se requieren 100 kg de granos para producir 3 kg de carne; entre m\u00e1s carne se consume, se necesita mayor extensi\u00f3n agr\u00edcola. La producci\u00f3n agr\u00edcola es (y ha sido siempre) el factor m\u00e1s importante en la p\u00e9rdida de ecosistemas, contribuye al cambio clim\u00e1tico (entre 16 y 20%) y contamina suelos y cuerpos de agua, incluido el mar; por ello las dietas que adoptamos tienen una gran influencia en el cambio ambiental global.<\/p>\n
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Reducir los actuales m\u00e1rgenes de ineficiencia de producci\u00f3n de alimentos ayuda a resolver parte del problema; pero a\u00fan as\u00ed, las demandas alimentarias proyectadas en los modelos usados en el estudio requieren importantes extensiones adicionales de \u00e1rea agr\u00edcola, por lo que el impacto en las emisiones adicionales de GEI\u2019s se mantiene igual, adem\u00e1s de las demandas sobre agua y fertilizantes minerales.<\/p>\n
El cambio m\u00e1s importante en los modelos de los investigadores brit\u00e1nicos proviene de adoptar una dieta saludable, pero reducida en consumo de carne roja y de alimentos industrializados, que usan insumos con gran huella ecol\u00f3gica. No se trata de convertir a la poblaci\u00f3n mundial a una dieta vegetariana; se trata de que, mediante una educaci\u00f3n alimentaria eficaz, la gente consuma carne en cantidades sensatas: unos 180 g de carne y media docena de huevos a la semana, y carne de ave diariamente, es una dieta m\u00e1s balanceada, logrando una vida personal m\u00e1s sana y reduciendo el impacto ambiental para tener un planeta tambi\u00e9n m\u00e1s sano. La educaci\u00f3n tiene que empezar en casa y reforzarse en las escuelas, pero requiere de la iniciativa y la rector\u00eda del Estado para operar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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