{"id":37159,"date":"2017-02-26T14:52:46","date_gmt":"2017-02-26T14:52:46","guid":{"rendered":"http:\/\/plazajuarez.mx\/index\/index.php\/2017\/02\/26\/mochilazo-en-el-tiempo-48\/"},"modified":"2017-02-26T14:52:46","modified_gmt":"2017-02-26T14:52:46","slug":"mochilazo-en-el-tiempo-48","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/mochilazo-en-el-tiempo-48\/","title":{"rendered":"Mochilazo en el tiempo"},"content":{"rendered":"

El merengue y el azar, oficio tradicional<\/span><\/p>\n

En 1947 Diego Rivera retrat\u00f3 en su obra \u201cSue\u00f1o de una tarde dominical en la Alameda Central\u201d diversos personajes, entre ellos al merenguero. De aquellos vendedores pintados por Rivera, hoy no se ve a ninguno, por lo menos en la Alameda. El parque tiene prohibido el ambulantaje, aunque el escritor Armando Ram\u00edrez afirma que los merengueros \u201cno son vendedores ambulantes, sino artesanos o promotores de nuestra cultura popular\u201d.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Para ser merenguero, coinciden los que ejercen este oficio, \u201cuno debe tener suerte\u201d. Fortuna para vender y no perder la mercanc\u00eda en una caprichosa vuelta de \u201c\u00e1guila o sol\u201d. El origen de esta tradici\u00f3n se pierde en la memoria de la vieja guardia del azar, sin embargo, la primigenia costumbre se conserva, disminuida, pero firme: el volado.<\/span><\/p>\n

En un recorrido hecho por EL UNIVERSAL en norte, centro y sur de la Ciudad de M\u00e9xico, no se consigui\u00f3 localizar a merengueros. Se hallaron algunos puestos de dulces t\u00edpicos que ofrecen las famosas golosinas de color rosa p\u00e1lido. Fue durante el fin de semana que se logr\u00f3 ubicar estos vendedores.<\/span><\/p>\n

Las opiniones sobre las ventas son diversas, los m\u00e1s experimentados estiman que han ca\u00eddo. Antes sal\u00edan durante toda la semana, as\u00ed lo recuerdan dos veteranos del merengue, Jes\u00fas Amig\u00f3n y Mariano Rodr\u00edguez, quienes por d\u00e9cadas han anunciado su presencia con el cl\u00e1sico grito: \u00a1Hay merengues!<\/span><\/p>\n

Sin embargo, To\u00f1o, joven profesionista de 30 a\u00f1os, quien lleva 15 a\u00f1os vendiendo este dulce t\u00edpico y hoy combina con sus actividades profesionales, asegura que ha visto un incremento en la compra de sus productos. Por su parte, Guadalupe Ambriz, merenguera del oriente de la ciudad, cuenta que las ventas son cambiantes, aunque considera \u201cque han ido un poco bajas\u201d.<\/span><\/p>\n

Toda \u00e9sta gente del merengue sale a ofrecer su producto s\u00f3lo los fines de semana, no obstante, los se\u00f1ores Amig\u00f3n y Rodr\u00edguez vivieron \u00e9pocas donde preparaban y vend\u00edan las golosinas durante 5 d\u00edas, las cuales hace 4 d\u00e9cadas costaban alrededor de 30 centavos, aunque tambi\u00e9n era com\u00fan que el merengue se cotizara seg\u00fan el capricho de un volado, hoy en d\u00eda valen en promedio 10 pesos y cada vez es menos usual que el azar se utilice como moneda de cambio.<\/span><\/p>\n

Oriundo de Tlaxcala, Mariano Rodr\u00edguez lleg\u00f3 a la capital en 1968 cuando no rebasaba los 20 a\u00f1os. Vino en busca de un trabajo y encontr\u00f3 un abanico de oficios, como merenguero s\u00f3lo los domingos, tambi\u00e9n aprendi\u00f3 a prepararlos con la receta tradicional, que incluye pulque. Una crisis econ\u00f3mica le quit\u00f3 su empleo como \u201cazulejero\u201d, entonces decidi\u00f3 dedicarse por completo al merengue, y as\u00ed, dice, \u201cme hice viejo ac\u00e1\u201d.<\/span><\/p>\n

Sobre los volados, confiesa que s\u00f3lo dos de sus clientes prueban su suerte, \u201ccada vez que paso me piden el volado. Si gano me pagan con dinero, si pierdo pago con merengues\u201d, agrega que evita a los compradores ocasionales pues, dice, \u201cno pagan cuando pierden\u201d.<\/span><\/p>\n

Durante los d\u00edas de venta, la jornada llega a durar hasta 12 horas. Comienza a las 6 de la ma\u00f1ana con la preparaci\u00f3n de la receta de anta\u00f1o, que consiste en mezclar claras de huevos y az\u00facar, aderezada con \u201csu chorrito de pulque\u201d, para luego ser horneada. En el caso de los gaznates, que son l\u00e1minas delgadas de harina enrolladas, se rellenan con merengue. Aunque parece un proceso sencillo, los maestros merengueros tardan entre 4 y 5 horas en este proceso, que coinciden, es una labor pesada.<\/span><\/p>\n

En un buen fin de semana, Don Mariano vender\u00e1 m\u00e1s de 300 merengues; entre semana las ventas bajan, pues asegura que el merengue \u201cno es un producto de primera necesidad\u201d.<\/span><\/p>\n

En esto coincide Jes\u00fas Amig\u00f3n, quien desde hace una d\u00e9cada dej\u00f3 de vender todos los d\u00edas. Hoy, instala su puesto en el centro de Coyoac\u00e1n los fines de semana, para lo cual prepara cerca de 600 piezas, que oferta en 10 pesos y en promedio vende el 85 por ciento de \u00e9stas.<\/span><\/p>\n

Originario de Puebla, Jes\u00fas Amig\u00f3n tiene m\u00e1s de 40 a\u00f1os de experiencia en la venta y preparaci\u00f3n del merengue, oficio que aprendi\u00f3 de su hermano.<\/span><\/p>\n

\u201cA los 13 a\u00f1os empec\u00e9 a trabajar. Para prepararlos me tard\u00e9 6 meses\u201d. Hoy, el se\u00f1or Amig\u00f3n sigue empleando la misma receta, aunque replicarla no es barato, pues representa entre 40 y 50 por ciento del precio de venta, \u201cantes no gastaba m\u00e1s de 200 pesos\u201d.<\/span><\/p>\n

Cuando vend\u00eda dentro de los parques y jardines del centro de Coyoac\u00e1n, sus ingresos ascend\u00edan a m\u00e1s de mil pesos al d\u00eda. Despu\u00e9s que se prohibi\u00f3 el comercio dentro de esos espacios, bajaron casi un 80 por ciento.<\/span><\/p>\n

El se\u00f1or Jes\u00fas confiesa que ninguno de sus 3 descendientes aprendi\u00f3 a preparar las golosinas t\u00edpicas, \u201ccuando muera, hasta ah\u00ed qued\u00f3. Nadie de mis hijos sabe preparar merengues\u201d.<\/span><\/p>\n

Sobre los volados, recuerda que algunas veces salvaron su tabla de ser confiscada por inspectores de la v\u00eda p\u00fablica \u201ca veces ganaba, otras regresaba sin haber podido vender cuando me agarraban temprano\u201d. En Coyoac\u00e1n, m\u00e1s de una persona le pregunt\u00f3 por el precio de todos sus merengues, \u201csacaban el dinero y me dec\u00edan \u2018un volado por todo, c\u00f3mo ves\u2019. Me tentaban, afortunadamente fueron m\u00e1s veces las que gan\u00e9\u201d. Hoy, son pocos quienes le piden un volado.<\/span><\/p>\n

Quien no practica el volado es Guadalupe Ambriz, lo que le ha valido varios reclamos, \u201centonces no es merenguera\u201d, le dicen, a lo que contesta \u201cs\u00ed, pero yo no\u201d. Los volados son solicitados por personas mayores de 40 a\u00f1os, comenta.<\/span><\/p>\n

Desde hace 4 a\u00f1os se estren\u00f3 en el gremio, \u201cal principio la gente se me quedaba viendo raro, pero ya se acostumbraron a verme con los merengues\u201d.<\/span><\/p>\n

Do\u00f1a Lupita vende en promedio 150 piezas en un buen fin de semana, aunque dice que las ventas se mantienen, en \u00faltimas fechas han ido a la baja.<\/span><\/p>\n

Cosa distinta es el caso de To\u00f1o, joven profesionista que desde los 15 a\u00f1os comenz\u00f3 a vender los merengues que su t\u00edo prepara, \u201clas ventas han mejorado con el tiempo\u201d, asegura.<\/span><\/p>\n

Este merenguero oferta sus productos los fines de semana, pero su t\u00edo trabaja a diario, vende cerca de 70 piezas al d\u00eda, los fines de semana entre 100 o 120 con un costo de 12 pesos. El joven atribuye el incremento, entre otras cosas, a la modificaci\u00f3n de la receta tradicional, la f\u00f3rmula tambi\u00e9n ha mejorado los m\u00e1rgenes de ganancia, agrega.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, lo que no han modificado son los volados, pese a desconocer de d\u00f3nde viene dicha tradici\u00f3n, el joven no lo niega a quien lo pide.<\/span><\/p>\n

Aunque cada vez es menos com\u00fan encontrar a merengueros en la Ciudad de M\u00e9xico, To\u00f1o piensa en construir un negocio que promueva el consumo del dulce tradicional, \u201ctenemos pensado expandirnos hacia negocios m\u00e1s grandes, como restaurantes. Distribuir el producto en diversos comercios\u201d.<\/span><\/p>\n

Como si se tratar\u00e1 de una caprichosa vuelta de \u201c\u00e1guila o sol\u201d, hoy el futuro de estos singulares personajes todav\u00eda est\u00e1 en el aire, arrinconados a los fines de semana, los agremiados a la vieja y nueva guardia del merengue luchan para que su dulce cargamento prevalezca pese a que el volado no les favorezca.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El merengue y el azar, oficio tradicional En 1947 Diego Rivera retrat\u00f3 en su obra \u201cSue\u00f1o de una tarde dominical en la Alameda Central\u201d diversos personajes, entre ellos al merenguero. De aquellos vendedores pintados por Rivera, hoy no se ve a ninguno, por lo menos en la Alameda. El parque tiene prohibido el ambulantaje, aunque […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-37159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nuestrapalabra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37159\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}