{"id":301301,"date":"2024-03-11T01:29:35","date_gmt":"2024-03-11T07:29:35","guid":{"rendered":"https:\/\/plazajuarez.mx\/?p=301301"},"modified":"2024-03-11T01:35:38","modified_gmt":"2024-03-11T07:35:38","slug":"las-gorditas-del-mercado-de-tepatepec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/las-gorditas-del-mercado-de-tepatepec\/","title":{"rendered":"Las gorditas del mercado de Tepatepec"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Por: CATALINA HERMOSILLO DUR\u00c1N<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>FRANCISCO I. MADERO.- En el mercado Plaza Comercial, en Tepatepec, venden las famosas gorditas de Tepa, son unas tortillas no muy gruesas hechas de masa de ma\u00edz, las cuales abren con agilidad y las rellenan de pancita, lengua, barbacoa de res, tripa, -entre otros guisos- o puede pedir campechanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Mar\u00eda Luisa Olvera Gonz\u00e1lez, ya activa en su limpio puesto de gorditas a la 7:20 de la ma\u00f1ana nos cuenta mientras va y viene con las gorditas reci\u00e9n hechas, humeantes, a las cuales les puedes poner salsa, y acompa\u00f1arlas con caf\u00e9 y\/o jugo de fruta reci\u00e9n hecho; que sus padres Apolonio Olvera Mart\u00ednez y Julia Gonz\u00e1lez Villeda, hace alrededor de cuatro d\u00e9cadas iniciaron este negocio, a su pap\u00e1 explica Mar\u00eda Luisa le apodaban El Prieto, aunque su tez era clara -dice sonriendo-.<\/p>\n\n\n\n<p>En el mercado Plaza Comercial local n\u00famero 78, dice Mar\u00eda Luisa que de lunes a domingo atienden su mam\u00e1 Julia, ella y sus familiares , de 7:00 a 15:30 horas, como es temprano y apenas van llegando los comensales, explica a Diario Plaza Ju\u00e1rez, que la elaboraci\u00f3n de la pancita es un proceso de 22 horas, pues despu\u00e9s de cerrar el local, ella colabora con sus parientes en limpiar la panza, lavarla con cal, darle su toque de saz\u00f3n; los varones la ponen en el horno, pues son pesadas las charolas, ya que la panza se hornea junto con la pata y la cabeza, el horno que es de piedra volc\u00e1nica se calienta por tres o cuatro horas con le\u00f1a y cuando \u00e9sta se consume, la piedra volc\u00e1nica queda roja, una vez que se coloca la panza y las otras carnes en el horno, se tapa con lonas o pl\u00e1sticos, despu\u00e9s se cubre con tierra y lleva de 14 a 16 horas la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso cuando vienen las gorditas rellenas del guisado que hayas escogido, los sentidos se alegran; la vista, porque casi es un c\u00edrculo perfecto de ma\u00edz; el olfato, porque el guisado es exquisito; el tacto, cuando la sientes con tus manos y si vas con la familia o amigos, todo el cuerpo recibe ese alimento que no solo te proporciona energ\u00eda sino te recuerda que tienes salud y que con un poco de dinero, puedes comer tus deliciosas gorditas y acompa\u00f1arlas con tu bebida favorita, y as\u00ed ese momento en Tepa -como com\u00fanmente lo conocen las personas-, te hace ver su cielo m\u00e1s azul, y su carretera que te conduce a este destino con un color verde esmeralda m\u00e1s intenso y adem\u00e1s a veces combinado con toques amarillos, \u00a1ah! si vienes de la Ciudad de M\u00e9xico o Pachuca en el camino a la altura de San Jos\u00e9 Tepenene, muy cerca del Arenal y a unos minutos de Actopan, podr\u00e1s observar en los cerros una estructura rocosa llamada \u201cLos frailes\u201d, o el cerro con la figura de un elefante ya camino a Tepatepec.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: CATALINA HERMOSILLO DUR\u00c1N FRANCISCO I. 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