\u00a0Ingredientes:
– 1 kilo de ma\u00edz cacahuazintle descabezado
– 1 cabeza de ajo entera<\/p>\n
<\/p>\n
– 1 \u00be de lomo o de pierna de puerco
– 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
– 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
– Sal al gusto
– 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
– 1 cucharada de or\u00e9gano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario<\/p>\n
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si as\u00ed lo prefieres.<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar el pozole
– 2 lechugas en rebanadas delgadas
– 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
– 2 cebollas medianas finamente picadas
– Limones partidos en cuarterones
– tostadas
– Salsa picosa<\/p>\n
Para la salsa picosa
– 20 chiles de \u00e1rbol asados y despepitados
– \u00bd taza de vinagre
– Sal al gusto<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/p>\n
El ma\u00edz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no \u201cflorea\u201d), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que est\u00e9 suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando est\u00e9n suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el or\u00e9gano y se \u201ccuelan en la olla donde est\u00e1n los granos de ma\u00edz. Ah\u00ed se agrega la carne y un poco del caldo donde se coci\u00f3: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompa\u00f1ado del resto de los ingredientes.<\/p>\n
Salsa Picosa
Se muelen todos los ingredientes.<\/p>\n
Presentaci\u00f3n
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos tambi\u00e9n de barro, de los llamados \u201cpozoleros\u201d. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un plat\u00f3n de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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