INGREDIENTES:<\/p>\n
Para disfrutar mejor esta receta, debe hacerse con los ingredientes comprados ese mismo d\u00eda muy temprano, y hacer s\u00f3lo la cantidad de nogada que se va a usar. Los chiles que sobren (si es que sobran) se pueden guardar y servir con nogada del d\u00eda<\/p>\n
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\u2013 Kilo y Medio de Chiles poblanos, de buen tama\u00f1o.
Ingredientes para el Relleno:
\u2013 300 gr de carne molida de res de primera.
\u2013 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.
\u2013 2 Dientes de ajo finamente picados.
\u2013 \u00bc De taza de cebolla finamente picada.
\u2013 4 Cucharadas de manteca de cerdo de primera
-1 Membrillo.
-2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
\u2013 1 Pu\u00f1o de uvas pasas.
\u2013 1 Pu\u00f1o de nuez de Castilla, partida y pelada
\u2013 1 Pu\u00f1o de pi\u00f1\u00f3n rosa (o blanco).
\u2013 1 Acitr\u00f3n en cubitos.
\u2013 1 Taza de az\u00facar.
\u2013 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.
\u2013 Sal y pimienta.
Ingredientes para el capeado :
\u2013 150 gr de harina.
\u2013 8 Huevos.
\u2013 3 Tazas de aceite o manteca.
\u2013 Sal al gusto.
Ingredientes para la nogada tradicional:
\u2013 100 gr de almendra pelada.
\u2013 200 gr de nuez de Castilla pelada (ya la venden pelada).
\u2013 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo franc\u00e9s).
\u2013\u00a0\u00a0\u00a0 Leche y az\u00facar.<\/p>\n
Manera de hacerse:<\/p>\n
1) Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.
Haz con cuidado una sola abertura lateral (que es donde meter\u00e1s el relleno). Saca las venas y las semillas.
2) Procedemos a hacer el relleno.
Se calienta la manteca en una sart\u00e9n (puede usarse aceite pero el resultado no es el mismo); se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, es momento de echar las 2 carnes hasta que pierdan su color rojo. Sazonar. agregar las frutas y el acitr\u00f3n finamente picados.
Las Frutas se agregan por orden de dureza para evitar que se desbaraten. Primero el acitr\u00f3n, el membrillo, la manzana, los perones, las peras y al \u00faltimo los duraznos. Con esto se evita que se desbaraten las suaves y las otras queden muy duras.
Se agregan las nueces, pasas y el pi\u00f1\u00f3n. Se retira del fuego y sazona con pimienta y nuez moscada.
3) El relleno: Rellena los chiles con el picadillo en fr\u00edo, los chiles, que se pueden cerrar con ayuda de un palillo. Procura no rellenarlos mucho para que no rompa el chile.
4) El capeado: Se separa las claras de las yemas de los huevos. Las claras se baten a punto de nieve.
Se dan vuelta con cuidado para que se doren parejo
Una vez sumergidos los chiles en el huevo, se rebozan en harina antes de ponerlos en una sart\u00e9n con manteca o aceite muy calientes, para que no absorban mucha grasa.
Hay que darles la vuelta seguido para que se doren parejito. Se van poniendo en un papel secante para que absorba el exceso de grasa.
Preparaci\u00f3n de la Nogada:
Ve agregando la leche poco a poco mientras haces la nogada, para obtener la textura deseada. No debe ser demasiado dulce, ni demasiado espesa, pero tampoco debe transparentar el chile al momento de servirse.
El chile se debe servir bien caliente (puede usarse el microondas), en un plat\u00f3n sobre un espejo de nogada. El chile se corona con m\u00e1s de nogada,\u00a0 granos de la granada y una ramitas de perejil. Esta es la receta que mi abuelita me dej\u00f3, por eso puede ser diferente o m\u00e1s dulce que otras recetas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
INGREDIENTES: Para disfrutar mejor esta receta, debe hacerse con los ingredientes comprados ese mismo d\u00eda muy temprano, y hacer s\u00f3lo la cantidad de nogada que se va a usar. Los chiles que sobren (si es que sobran) se pueden guardar y servir con nogada del d\u00eda<\/p>\n","protected":false},"author":93,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-28359","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/93"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28359\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}