Productores mexicanos buscan preservar el sabor y colorido del chile en nogada, el hist\u00f3rico platillo de las fiestas patrias, que ser\u00eda imposible sin los agricultores que luchan por rescatar el chile criollo ante las amenazas de la crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
La disponibilidad de la fruta de la granada marca el arranque de la temporada del chile en nogada, cuya receta, originaria de Puebla, estado del centro de M\u00e9xico, se prepara durante agosto y septiembre, mes de la Independencia.<\/p>\n\n\n\n
San Andr\u00e9s Calpan, municipio en las faldas del volc\u00e1n Popocat\u00e9petl, es conocido como la cuna de este platillo porque ah\u00ed producen todos los ingredientes que lo componen y lo hacen \u00fanico en el mundo.<\/p>\n\n\n\n
Gilberto Benito Munive produce en Calpan el chile criollo o poblano, el ingrediente principal, adem\u00e1s de la nuez de castilla, la pera lechera, la manzana panochera y el durazno, solo algunos de los m\u00e1s de 30 elementos que lleva.<\/p>\n\n\n\n
El agricultor cont\u00f3 a EFE que desde hace seis a\u00f1os produce esta variedad de chile desde la semilla original de Puebla que propicia un fruto m\u00e1s oloroso, carnoso y con un picor muy particular, a diferencia de los h\u00edbridos o comerciales.<\/p>\n\n\n\n
\u201c(Se trata de) producir un chile original, un chile con sabor, aroma, textura, porque ya se hab\u00eda perdido el origen del chile criollo, se hab\u00edan perdido esos niveles de picor en los chiles h\u00edbridos y ahora nos da un buen sabor al paladar el chile poblano criollo\u201d, explic\u00f3 en su cooperativa \u201cChichiltoton kokoq\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Contra sequ\u00edas o erupciones del Popocat\u00e9petl, la producci\u00f3n del chile, la nuez y las frutas la realizan de la manera m\u00e1s natural posible en huertos de traspatio, lo que maximiza el sabor y el dulzor que luego se traslada al relleno del chile o a la salsa que lo ba\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Eso hace que sus productos se distingan de los comerciales y que a su huerto acudan cocineras tradicionales y propietarios de restaurantes de todas las categor\u00edas a comprar los ingredientes para preparar el m\u00edtico platillo.<\/p>\n\n\n\n
HISTORIA DE SABOR<\/strong><\/p>\n\n\n\n La receta del chile en nogada est\u00e1 ligada a las festividades patrias en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Historiadores afirman que se prepara desde el siglo XVIII, pero la historia popular dice que se elabor\u00f3 para el emperador Agust\u00edn de Iturbide en 1821.<\/p>\n\n\n\n La creencia es que, tras firmar los Tratados de C\u00f3rdova que decretaban la independencia de M\u00e9xico, el libertador pas\u00f3 por Puebla junto a su ej\u00e9rcito, por lo que las monjas agustinas aprovecharon los ingredientes de la temporada para idear una receta que representara el verde, blanco y rojo de la bandera.<\/p>\n\n\n\n El colorido del chile en nogada atrae la vista de los comensales, quienes degustan un platillo a base de carne molida revuelta con frutas, que rellenan un chile empanado o capeado ba\u00f1ado con una salsa blanca de nueces y queso de cabra, adornada con granos de granada y perejil.<\/p>\n\n\n\n TEXTURAS Y SABORES LLEGAN A LA ALTA COCINA<\/strong><\/p>\n\n\n\n La mezcla de sabores dulces y salados anteceden al picor del chile.<\/p>\n\n\n\n El equilibrio de esos elementos es el desaf\u00edo, afirma el chef \u00d3scar Garza, quien modific\u00f3 un poco el procedimiento original para destacar las texturas frutales y hacer una salsa m\u00e1s cremosa.<\/p>\n\n\n\n La variaci\u00f3n de Garza se ofrece en los restaurantes Octo y Bruna en la ciudad mexicana de Guadalajara, a donde llegan los productos de Calpan para enaltecer el trabajo de los productores artesanales.<\/p>\n\n\n\n \u201cEs de los chiles m\u00e1s exquisitos que he probado, hay una corriente muy amplia en los chiles en nogada en M\u00e9xico y es v\u00e1lido porque as\u00ed es la gastronom\u00eda”, asegur\u00f3 en una entrevista.<\/p>\n\n\n\n “Si respetamos los productos locales se puede hacer cualquier variaci\u00f3n de lo que a la gente le guste, hasta un chile vegano, hay que darle oportunidad que todos prueben el producto\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Por la cantidad de ingredientes y su temporalidad, el chile en nogada tiene un costo mayor que el promedio de los platillos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n Eso no impide que los comensales lo encuentren en los mercados tradicionales donde cocineras y chefs han intentado popularizarlo.<\/p>\n\n\n\n Miguel \u00c1ngel Mendoza es chef de la fonda Do\u00f1a Mago del mercado Mexicaltzingo, en el centro de Guadalajara, a donde acuden familias completas.<\/p>\n\n\n\n \u201cUna vez que lo pruebas, no crees lo incre\u00edble que es la combinaci\u00f3n de sabores entre lo dulce y lo salado, la gente se enamora y espera todos los a\u00f1os la temporada para pedirlo, ese es el secreto: la armon\u00eda entre lo dulce y lo salado\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Productores mexicanos buscan preservar el sabor y colorido del chile en nogada, el hist\u00f3rico platillo de las fiestas patrias, que ser\u00eda imposible sin los agricultores que luchan por rescatar el chile criollo ante las amenazas de la crisis clim\u00e1tica. La disponibilidad de la fruta de la granada marca el arranque de la temporada del chile […]<\/p>\n","protected":false},"author":80,"featured_media":276779,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-276778","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/80"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=276778"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276778\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/276779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=276778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=276778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=276778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}