Aunque desde 1995 Gustavo elabora cerveza, no es hasta cuatro a\u00f1os despu\u00e9s cuando se formaliz\u00f3 como maestro cervecero con su marca Cosaco. En ella, busca reflejar un producto “robusto, s\u00f3lido y con historia”, una chela a la altura de las grandes cerveceras en cuanto a calidad, y siempre pensando en diferentes posibilidades a partir de los cuatro elementos b\u00e1sicos para cocinarla: malta, l\u00fapulo, agua y levadura. Hoy en d\u00eda, \u00e9l y Cosaco son la figura a seguir para quien quiere unirse al movimiento cervecero en CDMX.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 tu camino cervecero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Antes de ser cervecero me dedicaba a la publicidad y el marketing. Empec\u00e9 con un kit casero y con revistas especializadas para guiar mis primeros pasos. Empec\u00e9 en la cocina de mi casa con 20 litros de Porter, un volumen de producci\u00f3n que fue aumentando conforme mis amigos me iban pidiendo. Todo fue de boca en boca hasta que llegu\u00e9 a los pubs a venderles litros que con el tiempo fueron en aumento.<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son tus recetas m\u00e1s extremas, las m\u00e1s arriesgadas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n No es que tenga un estilo en particular, no soy de agregar en demas\u00eda ingredientes a la cerveza. Me enfoco en la limpieza, la maltosidad, el dulzor. Eso es mi prioridad. He intentado combinaciones que han resultado bien y otras no tanto.<\/p>\n\n\n\n He intentado mezclas con nibs de cacao y trufa negra que al final no qued\u00f3 bien porque el punto de sal qued\u00f3 arriba de lo que yo esperaba. Recientemente, con la chocolater\u00eda La Rifa, usamos pimienta gorda y cascarilla de cacao. El resultado fue que en aroma fue impresionante, pero en boca la acidez era descomunal. Tal vez valdr\u00eda la pena destilarlo a ver qu\u00e9 sucede.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 compromiso tienes como cervecero?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Me siento comprometido y obligado a enviar productos bien hechos, ricos y, a veces raros. Lo que sigue es comprar m\u00e1s equipo, seguir con la calidad de los insumos. Con el personal, educar y reeducar para que la cerveza tenga el cuidado que merece. Mi negocio es local, as\u00ed mantengo la cadena de fr\u00edo. Cuando la cerveza viaja se pone en riesgo, nos basta con llegar a puntos importantes de la CDMX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aunque desde 1995 Gustavo elabora cerveza, no es hasta cuatro a\u00f1os despu\u00e9s cuando se formaliz\u00f3 como maestro cervecero con su marca Cosaco. En ella, busca reflejar un producto “robusto, s\u00f3lido y con historia”, una chela a la altura de las grandes cerveceras en cuanto a calidad, y siempre pensando en diferentes posibilidades a partir de […]<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":275499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-275496","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arteria-cultural"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=275496"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275496\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/275499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=275496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=275496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=275496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}