Mochilazo en el tiempo<\/p>\n
En el centro de la ciudad hay un local en donde se asegura que su due\u00f1o es el inventor de la torta. Cronistas como Novo, Del Valle Arizpe e Ibarg\u00fcengoitia hablaron de este lugar<\/p>\n
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Las tortas o \u201ctortugas pacientes resignadas a morir a mordiscos\u201d, como las llam\u00f3 Salvador Novo, abundan en la actualidad. Son b\u00e1sicas en la gastronom\u00eda de M\u00e9xico, especialmente de la ciudad, donde son parte de la dieta de cualquier citadino.
Hay muchos sitios conocidos para comer tortas, algunos de ellos son: Muertortas en Acoxpa, famosas por su gran tama\u00f1o, o Tortas S\u00faper Astro en la calle de Luis Moya con una \u201cTorta Gladiador\u201d de 1.300 kilogramos.
Tortas L\u00f3pez en la calle del mismo nombre, en el centro, es otro sitio muy popular donde la especialidad son las de pavo y pierna al horno. Otra opci\u00f3n para la econom\u00eda del bolsillo son las tortas Robles con un costo de 20 pesos en promedio; este negocio es muy conocido en el gremio period\u00edstico.
Sin embargo existe un local ubicado en la calle de Humboldt 24 que es la herencia del de Motolinia 38, el primero donde el se\u00f1or Armando Mart\u00ednez Centuri\u00f3n comenz\u00f3 a vender tortas en 1892. Ubicado en el antiguo callej\u00f3n del Esp\u00edritu Santo, Armando comenz\u00f3 haciendo las tradicionales de milanesa, queso de puerco, chorizo, pierna y pavo. Ni siquiera \u00e9l se imagin\u00f3 que su invento fuera a trascender en la historia.
Al principio las vend\u00eda dentro de un zagu\u00e1n, pero debido a la cantidad de gente que se congregaba para disfrutar su invento abri\u00f3 varios locales.
En este lugar de Motolinia usaba una barrita de madera para atender, pues los ingredientes los preparaba desde casa, debido a lo reducido del espacio.
Actualmente su nieta, M\u00f3nica Mart\u00ednez P\u00e9rez, hija de Jorge uno de los v\u00e1stagos del se\u00f1or Armando, cuenta a EL UNIVERSAL que su abuelo empez\u00f3 a vender por necesidad econ\u00f3mica y result\u00f3 un \u00e9xito. Armando sol\u00eda platicarle a sus hijos que en alguna ocasi\u00f3n Francisco I. Madero lleg\u00f3 a comprarle mientras pasaba en su bicicleta, antes de ser presidente.
Seg\u00fan su nieta, Armando era el tortero m\u00e1s elegante de M\u00e9xico porque vest\u00eda de camisa y corbata.
Hay tortas que se acompa\u00f1an con una copa de vino tinto porque, seg\u00fan alguna vez mencion\u00f3 Jacobo Zabludovsky, eran las \u00fanicas que \u201cten\u00edan cach\u00e9\u201d.
Cada vez se fueron haciendo m\u00e1s populares, incluso varios escritores hablaban de ellas, como el cronista Artemio del Valle Arizpe, quien dec\u00eda que ir a \u201clas tortas del Esp\u00edritu Santo\u201d era un ritual; los comensales que ve\u00edan la velocidad y destreza con la que Armando abr\u00eda el pan y quitaba el migaj\u00f3n a las tapas, para despu\u00e9s poner uno a uno los ingredientes, se quedaban callados, en un \u201camplio silencio, como esot\u00e9rico que s\u00f3lo era interrumpido con un nuevo pedido\u201d.
Deliciosas cr\u00f3nicas de estas tortas
En su juventud don Artemio, acompa\u00f1ado de sus amigos de carrera, llegaba despu\u00e9s de una larga tarde de estudios a probar las suculentas tortas que s\u00f3lo este tortero sab\u00eda hacer. Las ped\u00edan de lomo, que eran las m\u00e1s baratas, a s\u00f3lo 10 centavos y las acompa\u00f1aban de un vaso de chicha\u2013bebida preparada con pi\u00f1a, naranja y lim\u00f3n que contin\u00faa ofreci\u00e9ndose en la carta actual\u2013 y chiles curtidos. Las m\u00e1s caras, en ese entonces, costaban 20 centavos.
Tambi\u00e9n en el libro \u201cCr\u00f3nicas de la ciudad de M\u00e9xico\u201d, Jorge Ibarg\u00fcengoitia dedica un espacio a este tortero y su deliciosa aportaci\u00f3n a la gastronom\u00eda mexicana. En su cr\u00f3nica nos describe c\u00f3mo Armando seleccionaba veinticinco elementos que con habilidad picaba, rebanaba y colocaba sobre el pan, procurando mantener frescos los ingredientes para no alterar el sabor.
Con el tiempo, los locales se fueron extendiendo y ubicando en otros puntos de la ciudad. Uno de los m\u00e1s importantes era el que estaba en donde hoy es la Glorieta de Insurgentes, muy cercano al cine que ten\u00eda el mismo nombre. Todos los domingos, era una parada obligatoria por lo famosas que eran.
En el Cine Insurgentes se hac\u00edan premieres e iban muchos artistas. Despu\u00e9s de ellas, casi todos iban a comer tortas con Armando. M\u00f3nica Mart\u00ednez dice que Agust\u00edn Lara llegaba con Mar\u00eda F\u00e9lix, pero ella no com\u00eda tortas, solo lo esperaba en el carro. Agust\u00edn dec\u00eda: \u201cHermano, r\u00e1pido, dame una de lomo o de queso de puerco\u201d y Armando, con la destreza culinaria que lo caracterizaba, le preparaba una al momento.
Tambi\u00e9n iban a comer Cantinflas y \u201cEl Chato\u201d Padilla. Tiempo despu\u00e9s, la torter\u00eda de Armando fue punto de encuentro de escritores y pol\u00edticos, quienes no s\u00f3lo disfrutaban de sus tortas, sino que aprovechaban para charlar.
El auge de las tortas de pavo y luego de las tortas calientes de pierna durante el gobierno de Ruiz Cortines, en los a\u00f1os 50, y que se mantuvieron en \u00e9poca de L\u00f3pez Mateos sustituyeron a las tradicionales de Armando.
Los puestos ambulantes tambi\u00e9n hac\u00edan competencia al tradicional local.
Cuando Armando falleci\u00f3, en 1935, sus hijos continuaron con los locales.
Actualmente el de la calle de Humbolt, en el centro, es atendido por su nieta, M\u00f3nica Mart\u00ednez quien conserva la historia, amor y tradici\u00f3n. Dice que siguen siendo hechas con las recetas de 1892. \u201cNada es enlatado ni artificial\u201d.
M\u00f3nica recuerda el secreto del sabor: \u201capretaba las tortas con la mano para que se incorporaran los ingredientes\u201d y que hasta la fecha se sigue haciendo.
Asegura que la historia determin\u00f3 que el creador de las tortas fuera su abuelo. Prueba de ello son los relatos de este sitio en libros, peri\u00f3dicos, revistas de \u00e9poca e incluso en rese\u00f1as actuales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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