{"id":274372,"date":"2023-08-05T09:47:38","date_gmt":"2023-08-05T15:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/plazajuarez.mx\/?p=274372"},"modified":"2023-08-05T09:47:41","modified_gmt":"2023-08-05T15:47:41","slug":"para-gorditaslas-de-tepa-y-si-son-de-pancita-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/para-gorditaslas-de-tepa-y-si-son-de-pancita-mejor\/","title":{"rendered":"Para gorditas\u2026las de Tepa y si son de \u201cpancita\u201d, mejor\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Recorrimos 50 kil\u00f3metros de la ciudad de Pachuca, para llegar al nuevo destino gastron\u00f3mico de Hidalgo, declarado \u201cPatrimonio Cultural\u201d, por sus tradicionales Gorditas de Panza y como las de Tepatepec, de Francisco I. Madero, no hay dos. <\/p>\n\n\n\n

Tomamos la carretera Pachuca-Actopan y de ah\u00ed hacia Progreso, son aproximadamente 50 kil\u00f3metros y hay que llegar temprano, porque despu\u00e9s de las 11 de la ma\u00f1ana ya no podr\u00e1 probar este platillo que dicen los que saben, revive hasta los muertos. <\/p>\n\n\n\n

Nos reciben en la casa de Bertha Olvera Gonz\u00e1lez, es una de las tres familias que se dedican a este oficio desde hace unos 50 a\u00f1os, una tradici\u00f3n culinaria que ha sido heredada generacionalmente.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Diario Plaza Ju\u00e1rez<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La labor comienza un d\u00eda antes, cuando prepara la materia prima, la menudencia de la res, la cual se somete a varios procesos y debe reposar por varias horas en cal, para despu\u00e9s ser perfectamente lavada, lo mismo que la cabeza y las patas. <\/p>\n\n\n\n

Para la preparaci\u00f3n, se hace un adobo con chile guajillo, especias, hierbas de olor y la receta secreta, que heredaron de sus padres y aqu\u00ed, el proceso de cocci\u00f3n que dura m\u00e1s de seis horas, es al estilo Hidalgo, en horno de tierra, piedra volc\u00e1nica, pencas de maguey y le\u00f1a.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Diario Plaza Ju\u00e1rez<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La jornada comienza a las seis de la ma\u00f1ana cuando se destapa el horno y hay que envolver la pancita en petates para que conserven el calor. Con Eloy, quien con carretilla en mano, recorremos unas cuadras para llegar al mercado municipal, donde ya lo esperan un pu\u00f1ado de j\u00f3venes con urgencia porque dicen, amanecieron malitos, crudos pues, como se dice en Hidalgo. <\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed, nos recibe otra integrante de la familia, quien se prepara para recibir a los primeros clientes, es un ir y venir de mujeres y hombres, que alistan cualquiera de los tres puestos dedicados a este platillo, que ahora tambi\u00e9n se suman otros guisos, como: costilla, cueritos, pollo en barbacoa y un sinf\u00edn de variedades, pero aqu\u00ed, los de pancita, mandan.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Diario Plaza Ju\u00e1rez<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fernanda, quien ya es la tercera generaci\u00f3n, nos explica el orgullo que les representa que este platillo de creaci\u00f3n familiar, permita inaugurar un nuevo destino gastron\u00f3mico del ya vasto estado de Hidalgo. <\/p>\n\n\n\n

El presidente municipal, Ricardo Olgu\u00edn Parto, nos recibe en el mercado, nos platica de este avance legislativo y lo que representa este reconocimiento para el municipio, que potenciar\u00e1 en gran medida, la derrama econ\u00f3mica y la presencia de visitantes.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Diario Plaza Ju\u00e1rez<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y como dicen aqu\u00ed, venir a Tepa y no comer gorditas de panza, es como no haber venido. Nosotros nos vamos y despu\u00e9s de probar esta delicia, podemos confirmar del por qu\u00e9 Tepa es tierra so\u00f1ada, donde la vida es un primor y c\u00f3mo no, si de aqu\u00ed son las mejores gorditas de Hidalgo, las de panza.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Diario Plaza Ju\u00e1rez<\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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