{"id":266552,"date":"2023-06-25T10:56:16","date_gmt":"2023-06-25T16:56:16","guid":{"rendered":"https:\/\/plazajuarez.mx\/?p=266552"},"modified":"2023-06-25T10:56:19","modified_gmt":"2023-06-25T16:56:19","slug":"artistico-tradicional-y-oaxaqueno-asi-es-el-mezcal-400-conejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/artistico-tradicional-y-oaxaqueno-asi-es-el-mezcal-400-conejos\/","title":{"rendered":"Art\u00edstico, tradicional y oaxaque\u00f1o: As\u00ed es el Mezcal 400 Conejos"},"content":{"rendered":"\n

Se dice que el mezcal debe su origen a un rayo que cay\u00f3 sobre un campo de agaves. Tambi\u00e9n se piensa que es un regalo divino de la diosa mexica Mayahuel. Lo cierto es que el mezcal artesanal es el resultado del arduo trabajo de los maestros que trabajan a diario desde el campo para crear litros y litros del destilado.

Basado en el proceso artesanal, desarrollado a trav\u00e9s de las d\u00e9cadas por los maestros mezcaleros al interior de la Rep\u00fablica Mexicana, como Oaxaca, el Mezcal 400 conejos es el destilado que se debe a artesanos, agricultores y productores.

El mezcal se toma de a poquito, de “besito” como dicen algunos. Pero antes hay que conocerlo. Desde el momento que se decide qu\u00e9 tipo de mezcal tomar, pues hay varios, su historia cambia, y con ella, su apreciaci\u00f3n. Todo depende del tipo de agave utilizado. Existe el Espad\u00edn, el Tobal\u00e1, o el Cuishe.

El mezcal, por lo general, se sirve en el cl\u00e1sico vaso de veladora, peque\u00f1o, ancho y cristalino que, a diferencia del “caballito”, permite apreciar m\u00e1s los sabores y el cuerpo del l\u00edquido. As\u00ed es c\u00f3mo los maestros mezcaleros lo toman tambi\u00e9n. Al dejar caer el destilado en el vaso, se aprecian olores, y se nota el perlado, que son las burbujitas que se producen cuando se sirve el mezcal en el vaso. En ellas tambi\u00e9n se puede deducir su grado de alcohol.

En los mezcales puedes encontrar sabores que recuerdan a los campos de agaves en Oaxaca, sabores terrosos, un poco ahumados, algunas notas c\u00edtricas o florales, pero casi siempre se puede degustar el sabor del agave cocido bajo tierra, como se debe.

Todo comienza desde la tierra
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Cuando los agaves se cosechan, se introducen en hornos naturales que los maestros mezcaleros preparan poniendo le\u00f1a sobre piedras, de preferencia volc\u00e1nicas, y dejando calentar por horas. Esto sucede en un palenque una f\u00e1brica en donde se da toda la elaboraci\u00f3n del mezcal.

Los agaves entran al horno y el siguiente paso es enterrarlos con la misma tierra que escarbaron para formar el agujero. Por supuesto, la falta de oxigenaci\u00f3n apaga el fuego, pero las piedras siguen calientes. Con este intercambio de calor, los agaves se cuecen. Este es el proceso artesanal.

Dependiendo de qu\u00e9 tan ahumado quieras el sabor del mezcal, es el tiempo que puede pasar bajo tierra, pueden ser de dos a cinco d\u00edas. Despu\u00e9s de desenterrarlo, cuando el almid\u00f3n se convirti\u00f3 en az\u00facar para transformarse en alcohol, se ponen las pi\u00f1as, cortadas en trozos peque\u00f1os, en un \u00e1rea redonda llamada molienda es ah\u00ed donde una rueda de cemento enorme y muy pesada pasa por encima, triturando los agaves.

En el proceso ancestral del mezcal, esta funci\u00f3n la hac\u00eda un animal de carga. Hoy, esta pr\u00e1ctica disminuy\u00f3, aunque 400 conejos tiene algunas yeguas encargadas de una parte de su producci\u00f3n ancestral, claro, bajo techo, con descansos, alimentaci\u00f3n y cuidados veterinarios.

Cuando se forma una especie de pasta, esta se pasa a unos contenedores de madera para fermentar, se agrega agua y se observa constantemente. Ya fermentado, el l\u00edquido pasa a los alambiques hechos de cobre, donde se calienta, se condensa y pasa a otro recipiente despu\u00e9s de que termin\u00f3 el primer destilado.

El destilado inicial no es muy homog\u00e9neo. En \u00e9l a\u00fan se encuentran el coraz\u00f3n, la punta y la cola del mezcal. Estos son el punto perfecto, el punto con m\u00e1s alcohol y el punto donde pr\u00e1cticamente es agua. Para homogeneizar y darle el toque cristalino, se vuelve a destilar, quedando el mezcal perfecto, que los mezcaleros prueban de a poquito en cada producci\u00f3n.

Todo este proceso que carece o tiene muy poca maquinaria, es el proceso artesanal del mezcal. Este tiempo de trabajo es lo que le da al destilado un precio m\u00e1s elevado que el com\u00fan. Aunque el mezcal de 400 conejos se convierte en una bebida de lujo, hay casos en los que los maestros mezcaleros no reciben el suficiente reconocimiento econ\u00f3mico, pues el 70% de las ganancias como productores se van a los impuestos por IVA y la carga fiscal.

El envasado de 400 conejos<\/strong>

<\/strong>Esta marca es una de las que mejor cuidan su producci\u00f3n, incluso, en las barricas donde almacenan parte del mezcal sin envasar, ponen m\u00fasica de todo tipo: cl\u00e1sica, metal, pop, electr\u00f3nica. Pues se dice que, por las vibraciones de las ondas sonoras, responde mejor el l\u00edquido, adem\u00e1s de dar un buen ambiente a los trabajadores.

Cuando el mezcal est\u00e1 listo para envasarse, pasa por los \u00faltimos detalles que le dan el aspecto tan cristalino y r\u00fastico. Mucho tiene que ver con el tipo de botella y etiquetado con el que se va a los mejores bares, como Sabina Sabe, bar ganador de los 50 Best, que prepara drinks especiales como un Negroni de Fresa o el “Cilantri\u00f1o” con este mezcal. Incluso Criollo, uno de los mejores restaurantes oaxaque\u00f1os, tambi\u00e9n marida sus deliciosas tostadas de pescado, sus sopecitos y hasta sus postres con 400 conejos.

Un mezcal que se sirve en tradici\u00f3n
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Como edici\u00f3n especial, 400 Conejos, de la mano del colectivo Tuux y Dimetria, los artesanos de San Mart\u00edn Tilcajete, intervinieron mezcaleros en forma de conejo, siguiendo las l\u00edneas tradicionales de Oaxaca. Los mezcaleros est\u00e1n hechos con barro rojo, intervenidos a mano por estos artistas y llevan la iconograf\u00eda de su comunidad.

En San Mart\u00edn Tilcajete, el conocimiento para la elaboraci\u00f3n de tallados en madera es un proceso que se adquiere de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Los habitantes que pertenecen a esta regi\u00f3n nacen y crecen estrechamente ligados a la elaboraci\u00f3n de figuras como parte del entorno familiar. Todos conviven entre pilas de troncos de copal, herramientas y pintura.<\/p>\n\n\n\n


As\u00ed, desde ni\u00f1os, todos van aprendiendo de los m\u00e1s viejos el tallado, la pintada y la exhibici\u00f3n de piezas para despu\u00e9s venderlas. De esta manera, la comuni\u00f3n entre artesanos oaxaque\u00f1os y 400 conejos se materializ\u00f3 en los conejitos mezcaleros de esta edici\u00f3n especial limitada a 2 mil piezas en el mercado.

400 conejos tiene una serie de mezcales que van desde el Espad\u00edn Jov\u00e9n, Espad\u00edn-Tobal\u00e1, Espad\u00edn-Cuish\u00e9, Reposado y A\u00f1ejo. El rango de precios va desde los $490 hasta los $1,170 pesos mexicanos. Recuerda que si quieres la edici\u00f3n especial con la obra de arte del mezcalero de conejito estar\u00e1 disponible a partir del 15 de julio de 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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