Emprendedores mexicanos crearon La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgi\u00f3 en Quer\u00e9taro, en el centro de M\u00e9xico, como asociaci\u00f3n de los creadores de Santena, un emprendimiento que ofrece diversos productos alimenticios a base de insectos, y Cervecer\u00eda Punto Medio, otra empresa local que se dedica a la cerveza artesanal.<\/p>\n\n\n\n
Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecer\u00eda Punto Medio, record\u00f3 que el proyecto inici\u00f3 en una reuni\u00f3n con Patricio Guti\u00e9rrez, director general de Santena, quien fue el primero en plantear la inclusi\u00f3n de grillos en la bebida.<\/p>\n\n\n\n
\u201cMe dijo: ‘Oye, nosotros lo que queremos hacer es demostrar que este tipo de ingredientes se pueden agregar a nuestra dieta normal y que, aunque parezca algo completamente loco, sigue sabiendo rico, y que la gente se d\u00e9 cuenta de que se puede usar de diferentes formas’. Y de ah\u00ed surgi\u00f3: \u00bfPor qu\u00e9 no lo intentamos usar en una cerveza?\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Con base en esto, se acercaron a un tercer emprendimiento mexicano, Cervecer\u00eda Arellano, una firma reconocida por utilizar ingredientes alternos en la fabricaci\u00f3n de sus productos.<\/p>\n\n\n\n
Tras un proceso de investigaci\u00f3n, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la cebada o de centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la producci\u00f3n de cerveza con estos insectos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNos fuimos por una cerveza tipo porter, que es una cerveza obscura, y lo que decidimos fue darle un proceso de tostado a ese ingrediente que son los grillos, para sustituir ese 5 % de malta tostada y, entonces, al tener las maltas base y el grillo tostado, le permitimos a la cerveza agarrar este color muy oscuro y estas notas tostadas como son el caf\u00e9 o el cacao, a que compartan este proceso del ingrediente\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
INSECTOS CON SABOR Y NUTRICI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n
Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos, detall\u00f3 que el grillo contiene un amino\u00e1cido que se llama glutamato, que suele utilizarse para potenciar sabores.<\/p>\n\n\n\n
\u201cTiene una caracter\u00edstica de un sabor que se le conoce como umami, y este sabor es el que justamente se utiliza para resaltar que una botana (aperitivo) te sepa m\u00e1s intenso, que una cerveza como La Grilla sepa m\u00e1s intenso y que, a pesar de ser una porter, le llegue a las notas de sabor de una stout\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
En tanto, Patricio Guti\u00e9rrez explic\u00f3 que su compa\u00f1\u00eda naci\u00f3 con la idea de crear alimentos mucho m\u00e1s nutritivos y sustentables, de ah\u00ed que hayan elegido a los insectos como la base de sus productos, pues son una fuente de prote\u00edna natural muy abundante en el medioambiente y que la industria desperdicia.<\/p>\n\n\n\n
Destac\u00f3 la necesidad de que el mundo comience a aprovechar prote\u00ednas m\u00e1s sustentables adem\u00e1s de la ganader\u00eda, ya que se trata de una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases efecto invernadero y deforestaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Mientras que producir la misma cantidad de grillos a comparaci\u00f3n de la carne de vaca, requiere solo el 4 % de los recursos naturales.<\/p>\n\n\n\n
“Lo que estamos buscando aqu\u00ed con esta colaboraci\u00f3n es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y realmente no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener un plus a nivel nutrimental. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo \u00fanico, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro pa\u00eds y a nuestra cultura\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Emprendedores mexicanos crearon La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis clim\u00e1tica. La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgi\u00f3 en Quer\u00e9taro, en el centro de M\u00e9xico, como asociaci\u00f3n de los creadores de Santena, un emprendimiento […]<\/p>\n","protected":false},"author":80,"featured_media":265679,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-265677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arteria-cultural"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/265677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/80"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=265677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/265677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/265679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=265677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=265677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=265677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}