{"id":255440,"date":"2023-03-30T21:00:00","date_gmt":"2023-03-31T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/plazajuarez.mx\/?p=255440"},"modified":"2023-03-30T22:32:00","modified_gmt":"2023-03-31T04:32:00","slug":"suspiro-de-maguey-un-destilado-con-sabor-a-pulque-y-a-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/suspiro-de-maguey-un-destilado-con-sabor-a-pulque-y-a-mexico\/","title":{"rendered":"\u201cSuspiro de Maguey\u201d, un destilado con sabor a pulque y a M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n

Visitamos Palo Verde en Nopala de Villagr\u00e1n, en el estado de Hidalgo, municipio donde parece que el tiempo se detuvo, con sus calles empedradas, casonas, famoso por sus quesos, su vidrio soplado, sus charros y ahora, por su destilado de pulque, una bebida que hasta hace poco se desperdiciaba y con ello, el trabajo de muchos a\u00f1os que incluye la producci\u00f3n del maguey, de los tlachiqueros y todo el esfuerzo que conlleva a la creaci\u00f3n de esta bebida. <\/p>\n\n\n\n

Conocimos a Guillermo P\u00e9rez Espinosa, \u201cchilango\u201d de nacimiento, pero\u00a0 \u201cnopalteca\u201d de coraz\u00f3n y elecci\u00f3n. Creador audiovisual y documentalista, alguna vez de visita a Nopala, le surgi\u00f3 el amor a esta tierra y posteriormente compr\u00f3 una propiedad junto con su esposa, en la que viven desde hace siete a\u00f1os.\u00a0<\/p>\n\n\n

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Nos recibi\u00f3 en su destiladora, donde nos presume sus alambiques de cobre elaborados en Zacualtip\u00e1n, ah\u00ed nos demuestra el proceso de destilaci\u00f3n artesanal del pulque, el \u00faltimo suspiro del maguey, que justamente da el nombre a su marca, \u201cSuspiro de Maguey\u201d, en una analog\u00eda al momento cumbre y con el que concluye la vida de esta milenaria planta. <\/p>\n\n\n\n

Don H\u00e9ctor N\u00fa\u00f1ez Quintanar, tlachiquero de toda la vida y que fue quien les vendi\u00f3 la propiedad, desperdiciaba la mayor\u00eda de su producci\u00f3n del pulque. De ah\u00ed que Guillermo, junto a su familia, en los \u00faltimos siete a\u00f1os comenzaron a documentarse sobre los procesos de destilaci\u00f3n, para aprovechar la materia prima que se desechaba y que literalmente se tiraba a la basura. <\/p>\n\n\n\n

Y es que el maguey tarda hasta siete a\u00f1os para ser productivo, entonces desperdiciar el pulque era una ofensa a la plata, a nuestros ancestros y al trabajo de quien cuid\u00f3 la planta desde peque\u00f1a hasta su madurez.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLe\u00ed que el pulque se destilaba, se qued\u00f3 por ah\u00ed en mis recuerdos.  Nos dimos a la tarea de estudiar y duramos tres a\u00f1os intentando destilar el pulque\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Fue en el 2019, despu\u00e9s de tres a\u00f1os, cuando se lleg\u00f3 al producto a gusto de la marca, que ya estaba dentro de los est\u00e1ndares de calidad para la venta. Desde ese momento, la marca ha comenzado a abrirse paso y obtener incluso, reconocimientos nacionales e internacionales. <\/p>\n\n\n\n

Son tres etiquetas gourmet<\/em>, el orgullo de la familia: \u201cSuspiro de Maguey\u201d, con dos medallas, la de Gran Oro otorgada por la Asociaci\u00f3n del Mezcal y el Maguey y una Plata por el concurso de Bruselas. \u201c21 Gramos\u201d, es otra marca, en alusi\u00f3n al peso del alma humana, un destilado de pulque de 50 vol\u00famenes embotellado directo del alambique y finalmente, \u201cSuspiro de Maguey Premium\u201d, en botella tambi\u00e9n artesanal en vidrio soplado. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cuenta con el licor digestivo, “T\u00f3nico del Tlachiquero” elaborado con cedr\u00f3n, hinojo y triple seco de lim\u00f3n; “el Carajillo del Hidalgo”, con caf\u00e9 hidalguense, asimismo los jarabes:  “Brebaje del Conejo”,  “Brebaje del Tlacuache” y el “Brebaje del Colibr\u00ed”. <\/p>\n\n\n\n

Guillermo, junto con su familia, son parte de ese M\u00e9xico andante, pujante, sin presunciones ni protagonismos. Ellos dan una segunda oportunidad al maguey y al pulque, bebida mexicana por excelencia, a\u00fan segregada y estereotipada. <\/p>\n\n\n\n

Nos despedimos de \u00e9l, no sin antes probar su cat\u00e1logo de destilados, licores y cocteler\u00eda. Prometimos volver, porque entre sus planes est\u00e1 brindar el servicio de degustaci\u00f3n, una experiencia \u00fanica, que usted puede vivir a solo dos horas y media de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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