Tizayuca
Los cocoles\u2026 tradici\u00f3n que obliga
\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0 Su padre era panadero, \u00e9l tambi\u00e9n lo es, pero su especialidad es la preparaci\u00f3n de \u201cLos cocoles de Tizayuca\u201d
El paquete lo venden a 15 pesos; contiene siete piezas y su sabor es \u00fanico, muy tizayuquenses. Muchos, en Tizayuca y en otras partes de la Rep\u00fablica preparan cocoles pero, saben qu\u00e9\u2026 NO SABEN IGUAL. Les falta ese no s\u00e9 qu\u00e9 tan tizayuquense\u2026 tan nuestro.<\/p>\n
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Silbano Monter Barrera es originario de Ajacuba, Hidalgo. Su padre era panadero. Fue \u00e9l quien le ense\u00f1\u00f3 este oficio que aprendi\u00f3 a los 22 a\u00f1os de edad.
Silbano sabe hacer todo tipo de pan. Sin embargo, desde que vino a radicar a Tizayuca prefiri\u00f3 enfocarse en la preparaci\u00f3n de cocoles. Fue en el mercado municipal donde comenz\u00f3 a vender su producto.
El se\u00f1or Rend\u00f3n, es otro gran personaje de la Ciudad de Tizayuca, \u00e9l fue quien ofrec\u00eda los cocoles en la v\u00eda p\u00fablica en bolsas papel de estraza. Esto ocurr\u00eda en pleno tr\u00e1fico, hace m\u00e1s de 58 a\u00f1os, me contaron algunos de los antiguos habitantes, cuando los carros deb\u00edan detenerse por el rojo sem\u00e1foro.
Son personajes que permitieron abrir camino para que los cocoles se hicieran famosos y tradicionales en Tizayuca.
En la tienda de Flor de Mayo, el se\u00f1or Don Sabino los comenz\u00f3 a vender rellenos de cajeta, fresa, nata, frijoles, mole o queso.
Cuando cerraron el mercado municipal, la venta de cocoles se vino abajo. Comerciantes se fueron a la caseta de San Crist\u00f3bal para venderlos, pero ya en bolsas de pl\u00e1stico. Es decir, a\u00fan en los tiempos malos, nunca se dejaron de producir estos cocoles.
Miguel Monter Guti\u00e9rrez, hijo del se\u00f1or Silviano Monter, contin\u00faa rescatando la tradici\u00f3n familiar. Con la receta original. Comenta que la producci\u00f3n m\u00e1s grande que han tenido fue 8 mil cocoles.
En su negocio es auxiliado por entre 8 a 10 personas.
Actualmente las\u00a0 ventas se han reducido, y su familia es la que le ayuda a prepararlos, empaquetarlos. Lamenta que se est\u00e9 perdiendo esta tradici\u00f3n. Quiere rescatarla y volver hacer los cocoles grandes.
Quienes son originarios de Tizayuca sabe que cerca del Pante\u00f3n San Felipe, cuando vienen de regreso despu\u00e9s de dejar a un difunto, pasar a comprar cocoles para llevar a la familia, o cuando vas de visita a otros lugares, porque es lo que identifica a Tizayuca desde hace mucho tiempo como costumbre.
En Horno de b\u00f3veda es donde se preparan los cocoles. Fue dise\u00f1ado por su padre. Lo cre\u00f3 id\u00e9ntico al que estaba en su antiguo trabajo. A\u00fan conservan el primer horno que crearon. Siempre ha estado en funci\u00f3n, sin enfriarse. Est\u00e1\u00a0 hecho de tabique rojo, pegado con barro, arena y aserr\u00edn al interior
Caben 25 charolas con 24 cocoles en cada una. El horno es elevado de 350 a 400 grados cent\u00edgrados, por una hora. Ya que est\u00e1 listo se meten las charolas de 8 a 10 minutos.
El piloncillo es la parte esencial, antes lo compraban en la Sierra de Hidalgo, pero con los cambios de su proceso la ca\u00f1a de az\u00facar ya no fue pura, por eso ahora es transportado desde la Sierra de San Luis Potos\u00ed, a donde van para comprar de vez en vez, una tonelada de piloncillo para la producci\u00f3n de los cocoles tizayuquenses.
El an\u00eds se limpia a detalle para quitar una semilla de cilantro y unas ramas, y la harina que se utiliza es de trigo refinada e integral y no es tan delgada ni gruesa tiene que tener cierta consistencia que les permite trabajar para que el sabor y el color sea igual.
Los cocoles tizayuquenses han llegado hasta Roma. Un conocido los llev\u00f3 hasta El Vaticano, Canad\u00e1, y a todo M\u00e9xico.
Han sido invitados a programas de Televisi\u00f3n en tres ocasiones, con el difunto Paco Stanley; C\u00e9sar Costa en la mejor \u00e9poca de \u201cNuevo d\u00eda\u201d, y \u201cMi barrio\u201d, programas que en su momento fueron de gran audiencia.
Se encuentran ubicados desde hace 50 a\u00f1os en el barrio de Nacozari calle 16 de Enero en el local n\u00famero 22, en la tienda adem\u00e1s de los cocoles, se preparan puerquitos, polvorones y conchas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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