El huexolotl, mejor conocido como guajolote o pavo, que numerosas familias consumen en temporada navide\u00f1a, es el primer animal dom\u00e9stico de M\u00e9xico y es considerado patrimonio cultural, afirm\u00f3 el acad\u00e9mico del Instituto de Investigaciones Antropol\u00f3gicas (IIA) de la UNAM, Ra\u00fal Valadez Az\u00faa.
El salto al resto del mundo, relat\u00f3 Valadez, se dio a partir de la llegada de los espa\u00f1oles, que de inmediato se interesaron por esta forma de ave la cual era distinta a los patos, gallinas o faisanes que se conoc\u00edan, pero que cubr\u00eda sus necesidades alimentarias: era una buena fuente de carne, y como su sabor no es dominante, era perfecta para utilizarse en cualquier platillo.
Luego del establecimiento de los conquistadores en territorio mexicano, fue cuesti\u00f3n de 10 o 20 a\u00f1os para que los guajolotes llegaran a las cortes europeas, a Espa\u00f1a, Italia, Inglaterra y, sobre todo, Francia.
“Se trata de un regalo de nuestra naci\u00f3n para el mundo porque se produce y consume en los cinco continentes. Todo guajolote (Meleagris gallopavo) que existe es descendiente de los que se criaban en el centro del pa\u00eds! hace tres mil a\u00f1os. Aunque fueron importantes en tiempos antiguos, falta darlo a conocer como lo que es: un animal profundamente ligado a nuestra cultura”, dijo.
Seg\u00fan la Uni\u00f3n Nacional de Avicultores, la producci\u00f3n de pavo en M\u00e9xico de 2021 fue similar a la de 2020, pero 36.5 por ciento debajo de la de 2019, cuando fue de aproximadamente un mill\u00f3n 477 mil aves.
En un comunicado, el acad\u00e9mico explica que los restos m\u00e1s antiguos de guajolotes dom\u00e9sticos perfectamente reconocidos como tales, refiri\u00f3 el experto, est\u00e1n, en su mayor\u00eda, en la cuenca de M\u00e9xico y datan de hace aproximadamente tres mil 200 a\u00f1os. “Desde ese momento, las comunidades humanas de esta regi\u00f3n ya dispon\u00edan de esta opci\u00f3n de carne”.
Su uso principal fue como alimento; tambi\u00e9n se utilizaban los huesos y plumas como materia prima para la elaboraci\u00f3n de herramientas, objetos diversos y adornos. Con el tiempo, junto con el aspecto material, se crearon esquemas rituales, sobre todo asociados al agradecimiento a los dioses.\u00a0
“En muchas pr\u00e1cticas de tiempos prehisp\u00e1nicos el sacrificio de esos animales se hac\u00eda con un sentido simb\u00f3lico, equivalente al sacrificio de personas”, coment\u00f3.
Valadez Az\u00faa aclar\u00f3 que el guajolote no habit\u00f3 todo el territorio nacional actual. Se trata de un animal relativamente fr\u00e1gil, con una mortandad de cr\u00edas bastante alta, por lo que requiere cuidado para sobrevivir las primeras semanas; tampoco son tan resistentes a enfermedades y las circunstancias del ambiente.
Restos de ejemplares muy antiguos, de dos mil a tres mil a\u00f1os, se han encontrado, sobre todo, en el centro de M\u00e9xico; en un caso, en Oaxtepec, Morelos; algunos en los valles centrales de Oaxaca, en Monte Alb\u00e1n, y hasta en un lugar en Guatemala, El Mirador, donde se hall\u00f3 media docena de restos y donde parecer\u00eda que m\u00e1s bien se trat\u00f3 de un regalo entre comerciantes o gobernantes.
En tanto, a la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n llegaron hace aproximadamente mil a\u00f1os, cuando se dio el arribo de los toltecas a este territorio y, junto con ellos, pies de cr\u00eda de esta ave y el conocimiento tradicional sobre su manejo, crianza y uso. As\u00ed se explica que una parte de la cocina tradicional yucateca emplee a esos animales como fuente esencial de carne.
Las cr\u00f3nicas indican que Francisco I de Francia lo com\u00eda con especial gusto; a Enrique VIII (1521) se le preparaba asado y en la boda de Carlos IX de Francia (1570) fue parte de los platillos que se cocinaron para la recepci\u00f3n. La reina Margarita de Navarra form\u00f3, en esa \u00e9poca, una granja de guajolotes en la ciudad de Alerc\u00f3n, por lo que no sorprende que en una cena en honor a Catalina de Medicis se sirvieran 66 guajolotes, o que en 1549 el Papa Le\u00f3n X recibiera como regalo varios ejemplares vivos. A diferencia de otros animales mesoamericanos, este “mexicano genuino” fue r\u00e1pidamente aceptado y llevado por todas partes.
El acad\u00e9mico dijo que un dato peculiar es el origen de su nombre en ingl\u00e9s: “turkey”. Esto tuvo lugar en Inglaterra y fue producto de la l\u00f3gica pregunta “\u00bfDe d\u00f3nde vienen estas aves?”, con la inevitable respuesta: “\u00a1Por supuesto de Oriente!” y la obligada interpretaci\u00f3n: Oriente igual a Turqu\u00eda, llev\u00f3 al t\u00e9rmino “turkey”, qu\u00e9 significar\u00eda “el turco”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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