Mochilazo en el tiempo\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0<\/p>\n
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Quien ha presenciado el proceso de elaboraci\u00f3n de un churro no podr\u00e1 negar que es un agasajo visual ver la destreza con la que los churreros trabajan, desde la fuerza que le imprimen a la mezcla de los ingredientes, hasta la delicadeza con la que manipulan tiras de masa que despu\u00e9s de ser fritas se revuelcan en az\u00facar y as\u00ed, a\u00fan calientitas, llegan en forma de churro al paladar.
\u2013Los churreros tradicionales.
En el siempre agitado Eje Central, nos encontramos con Antonio Santiago y Urbano Aparicio, dos maestros churreros de la churrer\u00eda m\u00e1s antigua de la CDMX: El Moro. Ambos son oriundos de Oaxaca y tienen 30 y 15 a\u00f1os de experiencia, respectivamente. Los dos iniciaron como empleados de limpieza, cargadores o ayudantes generales, para despu\u00e9s convertirse en los churreros principales. Platicaron con EL UNIVERSAL con semblantes alegres, aunque apresurados por lo ef\u00edmero del tiempo con la que pasa en el lugar donde laboran.
\u201cEl oficio parece f\u00e1cil, pero no lo es. Se aprende de pura vista y todo el empe\u00f1o\u201d, dijo Antonio. Explic\u00f3 que hacer churros \u201ctiene su chiste\u201d. Primero se tiene que saber preparar la masa, que consiste en la mezcla de harina y sal con agua hirviendo. Despu\u00e9s de batirla con el cuidado necesario para que no quede chiclosa ni cortada, se separa en un cazo. Con la masa de dicho recipiente se rellenar\u00e1 el embudo que se encaja a una m\u00e1quina de la que saldr\u00e1n tiras de masa que ambos enroscan con maestr\u00eda apoy\u00e1ndose de una varilla, haci\u00e9ndolo parecer como si se tratase de serpentear un list\u00f3n.
Los dos se encargan de ense\u00f1ar a los nuevos aprendices y comparten su experiencia. \u201cAqu\u00ed s\u00ed aplicamos lo de \u2018echando a perder se aprende\u2019 al hacer las roscas de churro porque nunca sale la espiral a la primera. Una vez que los nuevos aprendices sepan manipular la varilla, agarran su camino\u201d, coment\u00f3 Antonio.
Urbano tambi\u00e9n platic\u00f3: \u201cAgarrarle la onda a esto de hacer churros es dif\u00edcil. Es pura experiencia porque tienes que ver c\u00f3mo funciona eso del calor y c\u00f3mo est\u00e1 la masa. Tambi\u00e9n es muy peligroso, porque trabajamos con aceite hirviendo y en un descuido nos salta\u201d.
Tanto Antonio como Urbano est\u00e1n contentos de ser churreros, hacen m\u00e1s de 2 mil churros al d\u00eda y son un ejemplo de que \u201cla perseverancia hace al maestro\u201d. Su constancia y tenacidad los llevaron a aprender el oficio que, desde que llegaron al local, siempre quisieron tener.
Antonio se despidi\u00f3 de El UNIVERSAL diciendo: \u201cMe da gusto verme porque desde que yo llegu\u00e9 aqu\u00ed me llam\u00f3 la atenci\u00f3n el hacer churros. Consegu\u00ed lo que quer\u00eda y ver lo que he logrado me hace sentir orgulloso de m\u00ed mismo\u201d.
\u2013El churrero de localito m\u00f3vil.
En el cruce de la avenida Ju\u00e1rez y Balderas se encuentra, de 18:00 a 23:30, Erick, quien atiende un localito de churros rellenos desde hace dos a\u00f1os, cuando un amigo le recomend\u00f3 al que ahora es su jefe luego de perder su trabajo.
\u201cMi jefe fue el que me ense\u00f1\u00f3 a hacer todo. Me ense\u00f1\u00f3 a cocer los churros, no s\u00f3lo es echarlos y ya, uno tiene que saber fre\u00edrlos. Poco a poco lo fui aprendiendo y despu\u00e9s me dijo c\u00f3mo hacer la masa, que lleva harina, az\u00facar, sal, vainilla y mantequilla. Mi freidora tiene una temperatura aproximada de 100\u00b0C, pero le vas subiendo o bajando la temperatura para que se cuezan bien\u201d, relat\u00f3.
Cuando la masa sale del embudo, Erick corta a \u201cdedazo\u201d el largo del churro, que son m\u00e1s cortos que los tradicionales. Est\u00e1n entre 4 o 5 minutos en el aceite, debido a que son m\u00e1s gruesos porque tienen que tener un agujero en medio que le permita rellenarlos de lechera, cajeta, fresa o chocolate.
En un d\u00eda lluvioso, como los que estamos viviendo en la Ciudad de M\u00e9xico, Erick puede vender m\u00e1s de 100 churros, en d\u00edas normales lo menos que ha vendido son 70, pero los d\u00edas en los que tiene mucho trabajo son en vacaciones o en las rodadas nocturnas de ciclistas. \u201cAh\u00ed s\u00ed se me junta mucha gente\u201d.
Nos despedimos pregunt\u00e1ndole qu\u00e9 pensaba de la frase \u201cme sali\u00f3 de churro\u201d y risue\u00f1o contest\u00f3 que la relacionaba con que por casualidad salieron las cosas, pero que los churros no sal\u00edan ni por casualidad ni tan f\u00e1cil como parece.
\u2013\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre?
Raquel del Castillo, en su art\u00edculo \u201cFrutos de sart\u00e9n: los churros\u201d, menciona que \u201cla historia de este postre es mucho m\u00e1s antigua, ya que al ser un elemento frito y dulce podr\u00eda ser de origen \u00e1rabe al igual que los bu\u00f1uelos\u201d o \u201cuna derivaci\u00f3n de los palitos de pan chino llamados \u2018you tiao\u2019, de gusto ligeramente salado acostumbrados a comerse acompa\u00f1ados de un vaso de leche de soya endulzada\u201d.
Su origen es incierto, pero se cuenta que en Espa\u00f1a se empez\u00f3 a consumir porque era muy f\u00e1cil de hacer y resultaba pr\u00e1ctico como botanita para los campesinos, mientras paseaban a sus ovejas churras, de ah\u00ed el nombre.
De acuerdo con la Churrer\u00eda El Moro, Madrid era una de las ciudades donde los churros gozaban de fama, las churreras aparec\u00edan con sus canastas para ofrecerlos a obreros o a personas que sal\u00edan de bares, burdeles y tabernas. Tras la conquista de Am\u00e9rica, el churro no tard\u00f3 en cruzar el Atl\u00e1ntico y su sabor impact\u00f3 el paladar de los americanos, asent\u00e1ndose a lo largo del continente.
\u2013\u201cDe puro churro\u201d.
En la actualidad, los churros est\u00e1n presentes a cualquier hora del d\u00eda en panader\u00edas y hasta en tienditas de la esquina, listos para combatir el hambre \u2014o el mero antojo\u2014 de los mexicanos. No importa si hace fr\u00edo o hace calor, se comen de manera tradicional, acompa\u00f1ados de helado o rellenados con mermelada, cajeta o chocolate.
Ser\u00e1n del gusto de unos y del desagrado de otros, pero los churros son un platillo espa\u00f1ol que qued\u00f3 arraigado en el coraz\u00f3n gastron\u00f3mico del mexicano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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