Los chefs de San Luis Potos\u00ed, estado del centro de M\u00e9xico, apuestan por la riqueza de texturas, sabores y el colorido de los ingredientes regionales mexicanos para mezclarlos con elementos de la alta cocina y convertirlos en platillos \u00fanicos para el paladar.<\/p>\n\n\n\n
El palmito, el ma\u00edz, el frijol, el chile guajillo o la vainilla propios de la diversidad potosina son algunos elementos que reconocidos chefs utilizan en sus proyectos culinarios que han dado una nueva vida al sector gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Sin seguir las recetas tradicionales, pero siguiendo la intuici\u00f3n, Francisco Ib\u00e1\u00f1ez, chef del restaurante \u201cNaw\u00e1 culinaria hist\u00f3rica\u201d, dice este domingo a Efe que en su cocina pretenden mantener presente lo tradicional por la variedad de sabores y texturas que aporta.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSon ingredientes con los que tenemos conexi\u00f3n porque algunos de nosotros los consumimos desde chicos y los hemos ido dejando en el abandono”, comenta el chef, quien ha trabajado en restaurantes como Pujol, considerado uno de los mejores de M\u00e9xico y el mundo.<\/p>\n\n\n\n
Aunque retomar variedades de ma\u00edz propias de M\u00e9xico, como el azul y el amarillo, se ha vuelto tendencia en algunos restaurantes caros, Ib\u00e1\u00f1ez argumenta que su proyecto va m\u00e1s all\u00e1 de una moda.<\/p>\n\n\n\n
“De repente se puso de moda comer ma\u00edz criollo, pero el chiste (punto) es que lo hagas por convicci\u00f3n. M\u00e1s que un rescate es mantenerlo vivo, presente\u201c, enfatiza.<\/p>\n\n\n\n
Su restaurante se ha convertido en referencia de alta cocina en San Luis Potos\u00ed, una ciudad del centro del pa\u00eds de poco m\u00e1s de 900.000 habitantes que combina lo colonial y lo industrial.<\/p>\n\n\n\n
“Naw\u00e1 mezcla elementos como el frijol y el palmito de la huasteca potosina con pescados, carnes mexicanas y otros ingredientes de la comida internacional que dan como resultado una propuesta arriesgada para los comensales”, presume Ib\u00e1\u00f1ez.<\/p>\n\n\n\n
REPOSTER\u00cdA GOURMET CON RASGOS LOCALES<\/p>\n\n\n\n
Uriel Ortiz es creador de la panader\u00eda \u201cConxa\u201d, un lugar que ofrece alta reposter\u00eda dulce y salada que retoma ingredientes hechos en la regi\u00f3n como la vainilla y el caf\u00e9 de la huasteca potosina o el ma\u00edz de la regi\u00f3n de R\u00edo verde.<\/p>\n\n\n\n
La intenci\u00f3n es que estos ingredientes le den un toque \u00fanico y sabroso a las t\u00e9cnicas francesas o europeas de la alta reposter\u00eda, se\u00f1al\u00f3 el cocinero, quien antes fue chef de Rosetta, una panader\u00eda de alta reposter\u00eda y restaurante de la chef Elena Reygadas en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHace la diferencia respecto a los productos industriales, con sabores reales. Tomamos las t\u00e9cnicas y bases de otros pa\u00edses y buscamos aportar con el producto local texturas distintas y variedad”, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n
NUEVAS PROPUESTAS, INGREDIENTES CL\u00c1SICOS<\/p>\n\n\n\n
Paco Hidalgo, chef originario de San Luis Potos\u00ed, ha tomado lo mejor de los lugares donde ha trabajado en Nueva York, Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9rida y Guadalajara para crear “Malo”, un restaurante que ofrece platillos frescos y novedosos con ingredientes producidos en diversas partes del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El chef, quien ha trabajado en restaurantes como Alcalde, una propuesta de alta cocina en Guadalajara, dice a Efe que las nuevas propuestas gastron\u00f3micas en San Luis quieren romper con la idea de que la comida debe ser de una sola forma y que las personas de atrevan a probar nuevos sabores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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