En dos a\u00f1os, la pandemia por Covid-19 dej\u00f3 en la industria restaurantera secuelas, como el cierre de entre 10% y 12% de los 600 mil restaurantes que existieron en febrero de 2020, adem\u00e1s de que siguen sin recuperarse los empleos perdidos, dijo German F. Gonz\u00e1lez Bernal, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de la crisis sanitaria, los restaurantes enfrentan el problema de alzas de precios de vegetales, c\u00e1rnicos, entre muchos otros productos, adem\u00e1s de la nueva din\u00e1mica que exige el mercado de pedidos para llevar entregas a domicilio y ventas en el restaurante.<\/p>\n\n\n\n
“No hay forma de mantener precios con el encarecimiento de las cosas como se est\u00e1 viendo…pero la gente no acepta un aumento de precios de pronto, y eso se puede transformar en menos tr\u00e1fico, porque la gente puede ir menos veces y eso sucede si hay un aumento fuerte de precios”, expuso.<\/p>\n\n\n\n
Gonz\u00e1lez Bernal, quien tom\u00f3 protesta por un segundo per\u00edodo como presidente de Canirac, afirm\u00f3 que entre febrero de 2020 y febrero de 2022 hay entre 10% y 12% menos restaurantes, aproximadamente 60 mil a 72 mil menos, sin embargo, en el 2020 hubo m\u00e1s cierres, pero a fines del 2021 hubo restaurantes que lograron reabrir.<\/p>\n\n\n\n
Si pensamos en “el cierre acumulado de la pandemia, de todos los restaurantes que hab\u00eda en el pa\u00eds, quedaron cerrados de manera permanente 10% a 12%, ese es el saldo de la pandemia, hubo un momento en 2020 que estuvimos en 15% (de cierres) pero en estos meses de recuperaci\u00f3n se han venido abriendo lugares, ya no es tan grave como el 15%”.<\/p>\n\n\n\n
Octubre, noviembre y diciembre fueron tres meses en que se observ\u00f3 una “recuperaci\u00f3n franca” en las visitas de clientes y pedidos a domicilio, pero nuevamente con \u00f3micron, la nueva variante del Covid-19, enero fue un mes “s\u00faper complicado” porque con la noticia de los contagios la gente empez\u00f3 a guardarse.<\/p>\n\n\n\n
Siguen las “secuelas” por el Covid-19, hay curvas de contagio y todo esto afecta a la industria restaurantera, pero esperamos una baja de los casos como en otras ciudades del mundo, dijo a EL UNIVERSAL.<\/p>\n\n\n\n
En cuesti\u00f3n de empleos, la industria perdi\u00f3 400 mil, sobre todo por el confinamiento y las restricciones a la movilidad, pero a partir de que empez\u00f3 a darse servicio dentro de los restaurantes, se recontrat\u00f3 personal y las estad\u00edsticas actuales es que faltan entre 100 a 150 mil empleos por recuperar.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con cifras del Inegi la industria restaurantera gener\u00f3 2.2 millones de empleos, pero en el peor momento de la pandemia hubo una p\u00e9rdida de empleos.<\/p>\n\n\n\n
“Por eso nos ocupamos para ver c\u00f3mo podremos reabrir y recuperar el tama\u00f1o de la econom\u00eda de los restaurantes que ten\u00edamos antes de la pandemia”, expuso.<\/p>\n\n\n\n
La industria tambi\u00e9n enfrenta el problema de la inflaci\u00f3n, que afecta los costos de producci\u00f3n entre 7% y 8%, pero los restaurantes no pueden aumentar en un solo momento ese aumento.<\/p>\n\n\n\n
“Los restaurantes tienen que tomar una decisi\u00f3n si se lo trasladan al cliente, porque si el \u00edndice subi\u00f3 7% a 8% en el 2021 quiz\u00e1 lo tengan que repercutir, pero no en un solo momento, sino en dos momentos”, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Por ejemplo, subieron los precios de los vegetales, las prote\u00ednas c\u00e1rnicas de res, pollo y pescado aumentaron entre el 40% y 50%, el caf\u00e9 entre 60 a 70% entre 2020 y 2021. Adem\u00e1s de las harinas de trigo, mantequilla, entre muchos otros insumos.<\/p>\n\n\n\n
Otro de los aspectos en los que hay que trabajar es en decidir c\u00f3mo atender los pedidos a domicilio y para llevar, porque ello implica una atenci\u00f3n tambi\u00e9n, a la par que se tiene a los consumidores en el restaurante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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