(EFE) La pandemia ha convertido a muchos mexicanos aficionados a la cocina en reposteros emprendedores que aprovechan cualquier buena oportunidad, como es la fiesta de los Reyes Magos, para preparar la tradicional rosca de reyes de manera artesanal y venderla aprovechando sus contactos y las redes sociales.<\/p>\n\n\n\n
Durante la pandemia hubo quienes aprovecharon el tiempo libre -o una fat\u00eddica p\u00e9rdida de empleo- para ponerse creativos e inspirarse en otras personas que estaban en su casa cocinando, o en grandes chefs como el espa\u00f1ol Jordi Roca, para abrir su propio negocio.<\/p>\n\n\n\n
Es el caso de Paulina Fern\u00e1ndez, quien durante los meses de confinamiento comenz\u00f3 preparando unos inspiradores roles de canela para su familia que resultaron deliciosos. Su madre, que se dedica a la gastronom\u00eda, le propuso que los vendiera y ella decidi\u00f3 crear su diminuta empresa: Paunader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Ahora, en festividades navide\u00f1as, su rosca triunfa.<\/p>\n\n\n\n
“Es un buen negocio la rosca de reyes porque es cultura en gran parte del mundo. Es algo simb\u00f3lico para todos y en estas fechas no puede faltar una rosca en ninguna casa”, explica este jueves a Efe la joven, que sigue la receta cl\u00e1sica pero con algunos peque\u00f1os cambios.<\/p>\n\n\n\n
En lugar de naranja, utiliza esencia de azahar, y todos sus ingredientes -tanto para la rosca como para otros postres- son de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n
“Yo hago reposter\u00eda gourmet”, detalla la joven de 22 a\u00f1os, que realiza su trabajo en casa de sus padres en el norte de Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
Paulina estudiaba psicolog\u00eda, pero durante la transici\u00f3n a las clases en l\u00ednea decidi\u00f3 aparcar la carrera y dedicarse en cuerpo y alma a su emprendimiento.<\/p>\n\n\n\n
“Ahora estoy decidida a tener una licenciatura en gastronom\u00eda para dedicarme de lleno a todo esto”, asegura la joven, que utiliza internet para darse a conocer.<\/p>\n\n\n\n
DIVERSOS PANORAMAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n No es el caso de Leonardo Mar\u00edn, quien en casa de su familia en el sur de la capital creo Dum\u00e4rin, un peque\u00f1o negocio de reposter\u00eda vegana que apenas va arrancando, y lo est\u00e1 haciendo con la rosca y alg\u00fan otro postre estacional, como el pay de ponche.<\/p>\n\n\n\n El joven de 23 a\u00f1os finaliz\u00f3 hace seis meses su carrera de ingenier\u00eda en sistemas ambientales y hace un a\u00f1o decidi\u00f3 hacerse vegano. Aunque no tiene claro si quiere dedicarse para toda su vida a la reposter\u00eda, lleva desde los 15 a\u00f1os dedic\u00e1ndole tiempo y esfuerzo.<\/p>\n\n\n\n “Cuando ten\u00eda 15 a\u00f1os en mi secundaria hubo una feria gastron\u00f3mica. En mi equipo de trabajo me toc\u00f3 ser el que hiciera los cupcakes (magdalenas) y me gust\u00f3”, relata a Efe Leonardo.<\/p>\n\n\n\n Durante muchos a\u00f1os vendi\u00f3 galletas y otros productos a sus amigos, pero hace un a\u00f1o tuvo que modificar todas sus recetas porque no era coherente para \u00e9l vender pasteler\u00eda elaborada con ingredientes de origen animal.<\/p>\n\n\n\n “S\u00ed, me tom\u00f3 tiempo y fue algo dif\u00edcil de llevar, por eso me tard\u00e9 y apenas empec\u00e9 hace dos meses con esto, cuando me sent\u00ed m\u00e1s seguro de que ten\u00eda m\u00e1s habilidad en la reposter\u00eda vegana”, confiesa.<\/p>\n\n\n\n Sus roscas, que publicita a trav\u00e9s de las redes sociales, tambi\u00e9n cuentan con la tradicional decoraci\u00f3n basada en ate (similar al membrillo, pero de diferentes frutas), cerezas confitadas y costra de mantequilla.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, para sustituir la leche y el huevo usa una mezcla de tofu y bebida vegetal de soja con la que crea una crema similar a un yogur y que logra gran esponjosidad.<\/p>\n\n\n\n DE LA COSTUMBRE AL EMPRENDIMIENTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n La costumbre de partir la rosca de reyes lleg\u00f3 a M\u00e9xico como parte de las tradiciones espa\u00f1olas y representa el encuentro de los tres Reyes Magos – Melchor, Gaspar y Baltasar- con el reci\u00e9n nacido ni\u00f1o Jes\u00fas que se llev\u00f3 a cabo el 6 de enero y que se conoce tambi\u00e9n como la epifan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan se cree, la forma circular de la rosca y su decoraci\u00f3n representan la corona de los tres Reyes Magos y, en M\u00e9xico, dentro de la rosca se guardan peque\u00f1os mu\u00f1ecos de pl\u00e1stico que simbolizan a Jes\u00fas reci\u00e9n nacido.<\/p>\n\n\n\n A qui\u00e9n parta la rosca de Reyes y se encuentre con el peque\u00f1o mu\u00f1eco tendr\u00e1 que pagar el 2 de febrero, D\u00eda de la Candelaria, los tradicionales tamales para todos con los que comparti\u00f3 el pan, pues inmediatamente se convierte en el padrino del beb\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Las tradiciones tienden a ser comercializables, pero personas como Paulina o Leonardo buscan que se mantengan costumbres como partir la rosca desde una perspectiva humana y vinculada con el consumo local y el trato directo.<\/p>\n\n\n\n “Antes era f\u00e1cil ir a las plazas a comprar zapatos, ropa o maquillaje, ahora (\u2026) prefiero comprar a los emprendedores, al 100 %”, comenta esperanzada Paulina, quien cree, como Leonardo, que ciertas cosas est\u00e1n cambiando.<\/p>\n\n\n\n Debido a la pandemia, dice, algunas personas se han vuelto m\u00e1s emp\u00e1ticas y solidarias y esto es una oportunidad para el emprendimiento.<\/p>\n\n\n\n “Creo que s\u00ed que hay una tendencia, creo que tambi\u00e9n est\u00e1 relacionado con la conciencia del impacto de lo que consumimos. (\u2026) Creo que la pandemia nos dej\u00f3 ver que es necesario apoyar a los peque\u00f1os productores porque tal vez viven de ello o es nuestra \u00fanica forma de ingreso”, termina el creador de Dum\u00e4rin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (EFE) La pandemia ha convertido a muchos mexicanos aficionados a la cocina en reposteros emprendedores que aprovechan cualquier buena oportunidad, como es la fiesta de los Reyes Magos, para preparar la tradicional rosca de reyes de manera artesanal y venderla aprovechando sus contactos y las redes sociales. 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