(EFE) Una vez superados los men\u00fas de Navidad y la comilona de A\u00f1o Nuevo, queda a\u00fan el postre gastron\u00f3mico de estas fechas: el t\u00edpicamente espa\u00f1ol rosc\u00f3n de Reyes Magos; un dulce del que se venden unos 30 millones de unidades en todo el pa\u00eds y cuya versatilidad permite elaborar aut\u00e9nticas obras de arte comestibles.<\/p>\n\n\n\n
Como una aut\u00e9ntica artesan\u00eda ser\u00e1 la hornada limitada que preparar\u00e1 el mejor panadero del mundo, Domi V\u00e9lez, afincado en la provincia de Sevilla (sur) y donde, adem\u00e1s de causar furor con sus panes, tambi\u00e9n encuentra un hueco para cumplir con las tradiciones navide\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n
El a\u00f1o pasado sustituy\u00f3 el az\u00facar de la receta del rosc\u00f3n por arrope -una reducci\u00f3n de mosto caramelizado-, y emple\u00f3 nata de primera calidad y pistachos para hacer un rosc\u00f3n “innovador”, seg\u00fan explica V\u00e9lez a Efeagro.<\/p>\n\n\n\n
Para las navidades de 2021 -un a\u00f1o que no olvidar\u00e1, pues ha sido galardonado por la Uni\u00f3n Internacional de Panader\u00eda y Pasteler\u00eda (UIB) como el mejor de su oficio-, ha ideado algo m\u00e1s tradicional.<\/p>\n\n\n\n
A\u00fan as\u00ed, ha introducido cambios respecto a la tradicional receta, como incluir un relleno de “chantilly” -nata con vainilla- y que la masa lleve agua de azahar, miel, harina de primera calidad y, por supuesto, masa madre de cultivo.<\/p>\n\n\n\n
La fermentaci\u00f3n es otra de las claves de su propuesta: se har\u00e1 en un proceso largo que permitir\u00e1 obtener “una miga m\u00e1s jugosa” y conseguir unos matices totalmente diferentes al romper la prote\u00edna, como ocurre “con los guisos que se hacen a fuego lento”, resume.<\/p>\n\n\n\n
Como decoraci\u00f3n, el mejor panadero del mundo apuesta por la az\u00facar nieve y la almendra, que “va fant\u00e1sticamente bien” con el relleno que va a utilizar.<\/p>\n\n\n\n
Mientras, en Catalu\u00f1a, en el noreste, se ha elegido al rosc\u00f3n de Reyes que elabora el Forn Tarraconense de Tarragona como el mejor de la regi\u00f3n, en la segunda edici\u00f3n del concurso organizado por Pan\u00e0ttics, gracias a una elaboraci\u00f3n que super\u00f3 a otras 70 propuestas.<\/p>\n\n\n\n
Se prepara con masa madre fermentada cuatro veces antes de cocerla, por lo que se tarda alrededor de dos d\u00edas en acabar de cocinarlo.<\/p>\n\n\n\n
Otros de los nombres propios de la gastronom\u00eda dulce, Oriol Balaguer, coincide en la necesidad de fermentar hasta dos d\u00edas sus roscones de La Duquesita, ya sean sin relleno o con nata, trufa o crema tostada; en su caso, el acabado incluye el tradicional decorado con fruta escarchada.<\/p>\n\n\n\n
UN PRODUCTO VERS\u00c1TIL Y M\u00c1S ALL\u00c1 DE LOS REYES MAGOS<\/p>\n\n\n\n
Para el secretario general de la Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Panader\u00eda, Pasteler\u00eda, Boller\u00eda y Afines (Ceopan), Jos\u00e9 Mar\u00eda Fern\u00e1ndez del Vallado, la versatilidad de este producto est\u00e1 siendo una de las claves de su \u00e9xito, gracias a la “variedad y la originalidad de las recetas de los artesanos”<\/p>\n\n\n\n
Asegura a Efeagro que cada a\u00f1o se supera la venta de roscones, entre otros motivos porque se est\u00e1 extendiendo la temporalidad de su consumo: ya no s\u00f3lo se reduce al desayuno del D\u00eda de Reyes, sino que se extiende durante las semanas de Navidad e incluso se puede encontrar en otras \u00e9pocas del a\u00f1o, como ocurre ya tambi\u00e9n con las torrijas de Semana Santa.<\/p>\n\n\n\n
“Ahora es m\u00e1s normal que cada hogar consuma m\u00e1s de un rosc\u00f3n por temporada”, apunta.<\/p>\n\n\n\n
Y al igual que en el resto del sector del dulce, triunfan cada vez m\u00e1s los roscones m\u00e1s peque\u00f1os -de una o dos porciones-, para adaptarse a todo tipo de familias; del mismo modo que se asienta la tendencia de reducir el az\u00facar en las recetas o su sustituci\u00f3n por otros edulcorantes.<\/p>\n\n\n\n
Supermercados, pasteler\u00edas, maestros panaderos y “cocinillas” caseros tienen en el rosc\u00f3n de reyes el punto final gastron\u00f3mico de los copiosos men\u00fas navide\u00f1os; decidir cu\u00e1l es el mejor es, como siempre, cuesti\u00f3n de gustos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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