<\/p>\n\n\n\n
En entrevista para el programa de \u201cAl Aire\u201d, el Doctor Luis D\u00edaz Batalla, de la Universidad Polit\u00e9cnica Francisco I. Madero y ganador del Premio Hidalgo de Ciencia y Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n en la categor\u00eda de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica edici\u00f3n 2020, habl\u00f3 sobre el proyecto que tiene de aprovechar la vaina del mezquite en productos de alto valor nutricional para las personas.<\/p>\n\n\n\n
Explic\u00f3 que desarrollaron procesos para convertirla en productos alimenticios, como botanas, barras energ\u00e9ticas y cereales que incluso se acompa\u00f1an con otros productos de la regi\u00f3n como el huitlacoche, ma\u00edz y xoconostle. Incluso han desarrollado un proceso de fermentaci\u00f3n a trav\u00e9s de estrategias biotecnol\u00f3gicas obteniendo una bebida alcoh\u00f3lica destilada equivalente al tequila o al mezcal. <\/p>\n\n\n\n
Indic\u00f3 que al estudiar esta vaina se logr\u00f3 destacar que es una leguminosa, por lo que puede generar nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico: \u201csignifica que esta planta o este grupo de plantas conocidas como leguminosas pueden generar su propio fertilizante y pues en estos contextos de sustentabilidad alimentaria y de ambientes degradados, pues resulta bastante ventajoso.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, \u201cpuede albergar hasta 35% de prote\u00edna: \u201ceso es importante porque es casi tres veces lo que tiene el ma\u00edz o dos veces lo que tiene algunas de las variedades del frijol\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Mencion\u00f3 que actualmente se encuentran en la \u201cetapa de la transferencia de tecnolog\u00eda, que puede ser a trav\u00e9s espec\u00edficamente de alguna sociedad, el contexto social, o que eventualmente puede ser una iniciativa privada que se interese por todo esto\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Contextualiz\u00f3 que el Valle del Mezquital tiene cerca de 50 metros c\u00fabicos de aguas residuales, provenientes de la Ciudad de M\u00e9xico y que se usan en la agricultura; ha sido pr\u00e1ctica que se ha realizado por 100 a\u00f1os, afectando la biodiversidad, los mantos fre\u00e1ticos y no hay seguridad alimentaria para los consumidores, por lo que busc\u00f3 una alternativa de producir alimentos, el hallazgo fue el mezquite.<\/p>\n\n\n\n
Explic\u00f3 que es un \u00e1rbol con propiedades extraordinarias y que hay indicios de su relevancia prehisp\u00e1nica: \u201ces una planta que existi\u00f3 como fuente de servicios, insumos y alimentos, como ahora sabemos nos sirve el ma\u00edz o el maguey, sin embargo, por alguna raz\u00f3n que desconozco, pas\u00f3 a ser un tanto olvidado\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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