{"id":189159,"date":"2021-11-01T09:58:55","date_gmt":"2021-11-01T15:58:55","guid":{"rendered":"https:\/\/plazajuarez.mx\/?p=189159"},"modified":"2021-11-01T09:59:10","modified_gmt":"2021-11-01T15:59:10","slug":"fotorreportaje-pan-de-muerto-para-las-penas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/fotorreportaje-pan-de-muerto-para-las-penas\/","title":{"rendered":"FOTORREPORTAJE | Pan de muerto\u2026 para las penas"},"content":{"rendered":"\n

Por: Karina Mart\u00ednez Res\u00e9ndiz <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fotos: Aylin Sim\u00f3n Fuentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pan de muerto es uno de los elementos que no pueden faltar en las tradicionales ofrendas que se colocan en torno a estos d\u00edas de celebraci\u00f3n. La Panader\u00eda \u201cLa Flor de Pachuca\u201d se alista una semana previa al 30 de octubre para elaborar su tradicional pan de muerto en diversos tama\u00f1os, explic\u00f3 Gustavo Vargas, panadero de este lugar ubicado en la capital del estado. <\/p>\n\n\n\n

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El pan que m\u00e1s se vende es el que se conoce como \u201ccruz y bola\u201d, el cual simboliza una tumba: \u201clas canillas vendr\u00edan siendo las extremidades del difunto y la parte de arriba que es la bolita vendr\u00eda representando el cr\u00e1neo del difunto\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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El precio del pan va desde los 15 pesos, 20, 50, 60 y hasta los 150, aunque suelen pedirle panes m\u00e1s grandes que llegan a costar 200 pesos.<\/p>\n\n\n\n

Pese a que hubo aumento en algunos productos, precis\u00f3 que este a\u00f1o lo absorbieron: \u201cestamos ofreciendo un precio muy accesible en todo el pan de muerto con una buena calidad y buen sabor\u201d. <\/p>\n\n\n\n

PREPARACI\u00d3N <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cParte de una masa fina y los ingredientes son harina, az\u00facar, mantequilla, levadura, sal huevo y leche; b\u00e1sicamente, esos son los ingredientes que se ocupan para su elaboraci\u00f3n\u201d explic\u00f3 Don Gustavo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Se\u00f1al\u00f3 que el proceso de elaboraci\u00f3n consiste en pesar las cantidades: \u201cde acuerdo a la pesada<\/em> que vendr\u00eda siendo la receta y en la panader\u00eda se le conoce como pesada\u201d, para despu\u00e9s incorporarlos en la batidora o revolvedora, donde se va amasando la masa. <\/p>\n\n\n\n

\u201cYa que est\u00e1 amasado se van incorporando los ingredientes por pasos: los l\u00edquidos, los s\u00f3lidos, y se hace algo que se llama darle talle a la masa<\/em> que es darle la consistencia\u201d. Ya que est\u00e1 lista, se coloca en un tablero, se pesa para hacer los tantos y se pasa a la cortadora obteniendo 36 tantos, es decir 36 piezas; y a los panes m\u00e1s grandes se les incorpora de tres a cinco tantos para su elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Cuando ya est\u00e1 forjado se espera a que repose y cuando la levadura ya hizo trabajo se mete al horno, el cual ya debe estar precalentado, se deja de 30 a 40 minutos. Despu\u00e9s se saca del horno y se espera a que el pan se enfr\u00ede para as\u00ed agregarle el az\u00facar. <\/p>\n\n\n\n

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Este es el segundo a\u00f1o que se vive el \u201cD\u00eda de Muertos\u201d en pandemia, pero en comparaci\u00f3n al a\u00f1o anterior, Don Gustavo, dijo que hay m\u00e1s movimiento, \u201cla gente sale a comprar m\u00e1s y s\u00ed, como que ya se est\u00e1 reactivando un poquito\u201d. Hoy y ma\u00f1ana ser\u00e1n los d\u00edas que tenga m\u00e1s venta, en parte por la compra de estos para el altar, pero tambi\u00e9n porque \u201clas familias lo acostumbran compartir en la merienda o en el desayuno\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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