(EFE) Gracias al estudio de antiguas muestras fecales en unas minas de sal austriacas, un equipo de investigadores ha constatado que en Europa, en concreto en Austria, ya se beb\u00eda cerveza y se com\u00eda queso azul hace 2.700 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
En concreto, los cient\u00edficos hallaron “una prueba sorprendente” de la presencia de dos especies de hongos utilizadas en la producci\u00f3n de queso azul y cerveza.<\/p>\n\n\n\n
Las muestras analizadas fueron sacadas de las minas de sal prehist\u00f3ricas de Hallstatt, en la regi\u00f3n austriaca del Salzkammergut, y los resultados de la investigaci\u00f3n aparecen en la revista Current Biology.<\/p>\n\n\n\n
“El an\u00e1lisis de todo el genoma indica que ambos hongos estaban involucrados en la fermentaci\u00f3n de alimentos y proporcionan la primera evidencia molecular del consumo de queso azul y cerveza durante la Edad de Hierro en Europa”, resume Frank Maixner, del Instituto de Investigaci\u00f3n Eurac para Estudios de Momias, en Bolzano, Italia.<\/p>\n\n\n\n
Los resultados arrojan “una nueva y sustancial luz sobre la vida de los mineros de sal prehist\u00f3ricos de Hallstatt y permiten comprender las antiguas pr\u00e1cticas culinarias a un nivel totalmente nuevo”, a\u00f1ade por su parte Kerstin Kowarik, del Museo de Historia Natural de Viena.<\/p>\n\n\n\n
“Cada vez est\u00e1 m\u00e1s claro que no solo las pr\u00e1cticas culinarias prehist\u00f3ricas eran sofisticadas, sino que tambi\u00e9n los complejos alimentos procesados, as\u00ed como la t\u00e9cnica de la fermentaci\u00f3n, han tenido un papel destacado en nuestra historia alimentaria temprana”, a\u00f1ade en un comunicado.<\/p>\n\n\n\n
Estudios anteriores ya hab\u00edan demostrado el potencial de los estudios de las paleoheces prehist\u00f3ricas de las minas de sal para ofrecer importantes conocimientos sobre la dieta y la salud de los primeros seres humanos.<\/p>\n\n\n\n
En el nuevo estudio, Maixner, Kowarik y sus colegas a\u00f1adieron an\u00e1lisis microsc\u00f3picos, metagen\u00f3micos y prote\u00f3micos en profundidad para explorar los microbios, el ADN y las prote\u00ednas presentes en las muestras.<\/p>\n\n\n\n
Estos estudios exhaustivos les permitieron reconstruir la dieta de las personas que alguna vez vivieron all\u00ed, adem\u00e1s de obtener informaci\u00f3n sobre los antiguos microbios que habitaban sus intestinos.<\/p>\n\n\n\n
Los microbios intestinales se conocen colectivamente como el microbioma intestinal y ahora se sabe que tienen un papel importante en la salud humana.<\/p>\n\n\n\n
El escrutinio diet\u00e9tico identific\u00f3 sobre todo salvado y c\u00e1scaras de diferentes cereales. Esta dieta altamente fibrosa y rica en carbohidratos se complementaba con prote\u00ednas de habas y, ocasionalmente, con frutas, frutos secos o productos alimenticios de origen animal.<\/p>\n\n\n\n
En consonancia con esta dieta, los antiguos mineros, hasta el per\u00edodo barroco, tambi\u00e9n ten\u00edan estructuras de microbioma intestinal m\u00e1s parecidas a las de los individuos modernos no occidentalizados, cuyas dietas tambi\u00e9n se componen principalmente de alimentos no procesados, frutas y verduras frescas.<\/p>\n\n\n\n
Los resultados sugieren un cambio m\u00e1s reciente en el microbioma intestinal occidental a medida que se modificaron los h\u00e1bitos alimentarios y el estilo de vida.<\/p>\n\n\n\n
Cuando los investigadores ampliaron su estudio microbiano para incluir los hongos, fue cuando obtuvieron su mayor sorpresa: una abundancia en una de sus muestras de la Edad de Hierro de ADN de Penicillium roqueforti y Saccharomyces cerevisiae.<\/p>\n\n\n\n
“Los mineros de Hallstatt parecen haber aplicado intencionadamente tecnolog\u00edas de fermentaci\u00f3n de alimentos con microorganismos que a\u00fan hoy se utilizan en la industria alimentaria”, afirma Maixner.<\/p>\n\n\n\n
Los hallazgos ofrecen la primera evidencia de que la gente ya produc\u00eda queso azul en la Europa de la Edad de Hierro hace casi 2.700 a\u00f1os, confirma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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