Los platos de la cocina tradicional de Am\u00e9rica, casi siempre elaborados por mujeres, han protagonizado este lunes la primera jornada del primer Congreso Internacional de Gastronom\u00eda, Mujeres y Medio Rural (F\u00e9minAs) que se celebra en Asturias (Espa\u00f1a) hasta el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles.<\/p>\n\n\n\n
La cocina de los pueblos rurales de Argentina, Venezuela, Per\u00fa, Colombia y M\u00e9xico, basada en productos naturales de proximidad, y su relaci\u00f3n con la situaci\u00f3n social y econ\u00f3mica de las mujeres y las distintas comunidades ha sido el eje de los debates celebrados este lunes en el Teatro de La Laboral, en Gij\u00f3n, al norte de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
La mandioca, un tub\u00e9rculo originario de Sudam\u00e9rica, que est\u00e1 presente en la gastronom\u00eda de muchos pa\u00edses de Europa y \u00c1frica al haber sido llevado por navegantes portugueses, ha sido el producto elegido por la cocinera y presentadora de televisi\u00f3n argentina Narda Lepes para revindicar la cultura viva de las zonas rurales.<\/p>\n\n\n\n
En su ponencia, titulada “Las mujeres de la mandioca”, ha dicho que este tub\u00e9rculo se ha convertido en el principal sustento de los habitantes de las zonas m\u00e1s pobres de Am\u00e9rica y pude ser un importante factor de desarrollo econ\u00f3mico “si se le presta la debida atenci\u00f3n”.<\/p>\n\n\n\n
La mandioca es cultivada, procesada y cocinada por mujeres, alimenta a las comunidades y aporta un ingreso extra al venderse el excedente y sus derivados como el almid\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Este producto no requiere de fertilizantes ni agroqu\u00edmicos, no lo afectan las alima\u00f1as porque en su estado natural es t\u00f3xico, y puede utilizase como base para una innumerable cantidad de platos y bocados distintos seg\u00fan cada regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Lepes ha considerado necesario que las autoridades apoyen el cultivo familiar en las comunidades rurales, mediante el suministro de ayudas para la compra de herramientas y peque\u00f1a maquinaria.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n han intervenido las mexicanas Rosario Cruz Cobos y Celia Florian, de la Asociaci\u00f3n de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, que han valorado el papel de la mujer en el mantenimiento de la cultura gastron\u00f3mica de origen precolombino.<\/p>\n\n\n\n
La cocina de los pueblos ind\u00edgenas adquiri\u00f3 una nueva dimensi\u00f3n con la llegada de las especies tra\u00eddas de ultramar y hoy la gastronom\u00eda mexicana est\u00e1 presente en todo el mundo, han recordado.<\/p>\n\n\n\n
Cada regi\u00f3n de M\u00e9xico tiene su propia gastronom\u00eda, aunque todas tienen el ma\u00edz como base, y son principalmente las mujeres las encargadas de ese legado, puesto que constituyen el 90 por ciento de las encargadas de los fogones en mesones y restaurantes.<\/p>\n\n\n\n
Las cocineras mexicanas han explicado adem\u00e1s el papel que ha desempe\u00f1ado la asociaci\u00f3n gastron\u00f3mica de Oaxaca en el apoyo a las mujeres, especialmente en asuntos como la violencia machista.<\/p>\n\n\n\n
El congreso ha sido inaugurado por la consejera de Cultura, Pol\u00edtica Ling\u00fc\u00edstica y Turismo del Principado de Asturias, Berta Pi\u00f1\u00e1n, en un acto en el que tambi\u00e9n han participado la viceconsejera de Turismo, Graciela Blanco, y la alcaldesa de Gij\u00f3n, Ana Gonz\u00e1lez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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