La mexicana Rosario Cruz, una mujer ind\u00edgena chinanteca de 53 a\u00f1os, es una de las 400 cocineras tradicionales que ser\u00e1n reconocidas como “Guardianas de la Tradici\u00f3n” en el primer Congreso Internacional de Guisanderas y Cocineras Tradicionales.<\/p>\n\n\n\n
Este evento se celebrar\u00e1 a mediados de septiembre en Asturias, Espa\u00f1a, y galardonar\u00e1 a esta cocinera por su aportaci\u00f3n a la gastronom\u00eda mundial al preservar las recetas originales de la comida mexicana.<\/p>\n\n\n\n
Originaria de San Jos\u00e9 Chiltepec, en el sure\u00f1o estado de Oaxaca, viajar\u00e1 a Europa acompa\u00f1ada de los elementos que la acompa\u00f1an siempre en su cocina: chiles end\u00e9micos de su regi\u00f3n, cucharas y medidas de madera, una pi\u00f1a adornada con listones de colores como distintivo personal y un molcajete, utensilio de piedra que sirve para moler especias en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
Este \u00faltimo instrumento de cocina que sostiene con sus manos tiene su historia, tal y como explic\u00f3 este mi\u00e9rcoles a Efe: “Este molcajete es el m\u00e1s viejito que tengo, tiene la edad que tengo yo cocinando, 35 a\u00f1os y ya est\u00e1 desgastado”.<\/p>\n\n\n\n
La mujer nunca imagin\u00f3 viajar a Europa acompa\u00f1ada de esta herencia de su madre, quien la instruy\u00f3 en las t\u00e9cnicas de la cocina y le inculc\u00f3 el amor por los alimentos, que tratados con sus manos se transforman en guisos.<\/p>\n\n\n\n
Rosario -la hija menor en una familia con 15 hermanos, 8 mujeres y 7 hombres- todav\u00eda recuerda cu\u00e1l fue su primer acercamiento con la cocina tradicional de su regi\u00f3n, cuando tuvo que cocinar 500 tacos de picadillo (pollo, tomate, cebolla y chiles) para una fiesta.<\/p>\n\n\n\n
“Quedaron tan bien que inmediatamente supe que me dedicar\u00eda a esto. Y ahora hasta all\u00e1 (Espa\u00f1a) me voy a ir a mostrar lo que me ense\u00f1\u00f3 mi mam\u00e1”, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Mientras adereza con ajo y especias el estofado sotaventino, un platillo original y nativo de la regi\u00f3n chinanteca de Oaxaca, compuesto por carne de pollo acompa\u00f1ada de tomate, chiles, cebolla y su saz\u00f3n secreta, la mujer expresa el sentimiento que le produce haber sido seleccionada para llevar la comida oaxaque\u00f1a al mundo.<\/p>\n\n\n\n
“Primero ni me la cre\u00eda y ahora estoy muy contenta. (…) Dios no se equivoca y hoy me toca poner en alto mi pa\u00eds y sobre todo a Oaxaca”, afirm\u00f3 la mujer, que enviud\u00f3 debido a la pandemia de covid-19.<\/p>\n\n\n\n
Y agradeci\u00f3 la oportunidad de quienes la promovieron para esta distinci\u00f3n, que le permitir\u00e1 consolidar su trabajo como cocinera y, por ende, dar a conocer sus recetas y obtener recursos para que sus dos hijos concluyan sus estudios acad\u00e9micos.<\/p>\n\n\n\n
Asturias acoger\u00e1 F\u00e9minAs, el primer Congreso Internacional de Gastronom\u00eda, Mujeres y Medio Rural que se celebrar\u00e1 en el Principado entre el 13 y 15 de septiembre y en el que se analizar\u00e1 el rol que desempe\u00f1an las mujeres en todo el mundo como guardianas de la cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Organizado por Vocento Gastronom\u00eda y con el Principado de Asturias como promotor institucional, F\u00e9minAs pretende rendir homenaje a las mujeres vinculadas al mundo de la cocina y al medio rural y convertirse en un evento \u00fanico de apoyo y defensa a las actividades que redunden en la visibilizaci\u00f3n de la mujer en la hosteler\u00eda y el sector primario, as\u00ed como en la concienciaci\u00f3n social para la defensa de la sostenibilidad m\u00e1s necesaria, la de las comunidades rurales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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