El ma\u00edz, base alimenticia de las culturas prehisp\u00e1nicas, se ha convertido en un producto b\u00e1sico para detonar la econ\u00f3mica familiar del central estado mexicano de Puebla, y una muestra de ello es la elaboraci\u00f3n de un original helado de ma\u00edz azul en San Mateo Ozolco, perteneciente al municipio de Calpan.<\/p>\n\n\n\n
Andrea Ventura, administradora de la Helader\u00eda Coyotitla, comparti\u00f3 este s\u00e1bado a Efe que la creaci\u00f3n de un helado con ma\u00edz fue lo que evit\u00f3 la migraci\u00f3n de varios integrantes de su familia, que por la falta de oportunidades en su peque\u00f1a comunidad buscaron cumplir el sue\u00f1o americano hace cuatro a\u00f1os, aunque sin \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n
BUSCANDO OPORTUNIDADES<\/p>\n\n\n\n
Ventura explic\u00f3 a Efe que esta idea de crear el helado elaborado a base de ma\u00edz fue por la necesidad de encontrar un empleo que pudiera dar sustento a su familia, que ya sab\u00eda fabricar helados.<\/p>\n\n\n\n
Por ello comenzaron a hacer pruebas con pinole (harina de ma\u00edz tostado que se endulza con piloncillo), debido a que este polvo era un “dulce” tradicional para ellos cuando eran infantes.<\/p>\n\n\n\n
“Cuando nosotros iniciamos no ten\u00edamos ni idea de lo que est\u00e1bamos haciendo, pero no nos dimos por vencidos hasta lograr el sabor especial”, explic\u00f3 Ventura.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n, explic\u00f3 que el “segundo reto” era a dar a conocer este manjar y su sabor, toda una novedad en materia de helados, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
ELABORACI\u00d3N TRADICIONAL<\/p>\n\n\n\n
Hoy la helader\u00eda tiene su propio sembrad\u00edo de ma\u00edz, donde seleccionan la mejor mazorca, para despu\u00e9s desgranarla y obtener los granos suficientes.<\/p>\n\n\n\n
El segundo paso es tostar los granos en un comal que es calentado a base de le\u00f1a y se mueve hasta lograr el grado de tostado necesario.<\/p>\n\n\n\n
Posteriormente, se tritura o se hace harina en un metate, que es un utensilio de cocina prehisp\u00e1nico que utilizaban las culturas mesoamericanas.<\/p>\n\n\n\n
El tercer paso, el m\u00e1s complicado, consiste en mezclar los ingredientes y el pinole en un recipiente met\u00e1lico que va adentro de una barrica de madera que contiene hielo a su alrededor y se comienza a girar por una o dos horas para que se congele y tenga la consistencia perfecta.<\/p>\n\n\n\n
Cuando est\u00e1 listo se sirve en una hoja seca de la mazorca.<\/p>\n\n\n\n
La administradora de la helader\u00eda refiri\u00f3 que tras esta creaci\u00f3n se ha logrado tener una variedad de helados que tienen bases de ma\u00edz como son del tipo: azul, rojo, amarillo o cacahuazintle (ma\u00edz de grano grande) combinados con amaranto y acompa\u00f1ados con caf\u00e9 o cacao, entre otros.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, en temporada, esta helader\u00eda familiar, s\u00edmbolo del emprendedurismo mexicano, tambi\u00e9n se ha aventurado a realizar helados de sabor a chile en nogada, otra comida tradicional mexicana que este a\u00f1o, por la independencia del pa\u00eds, cumple sus 200 a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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