En una pugna por la innovaci\u00f3n y mantener las tradiciones, la rosca de Reyes logra perdurar en M\u00e9xico, donde cada 6 de enero se vende masivamente, a pesar de las complicaciones por la pandemia y la incertidumbre econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
Mart\u00edn Baltazar no solamente lleva el nombre de un rey mago en el apellido sino que, con 27 a\u00f1os y casi 15 de experiencia, es uno de los maestros panaderos encargados de mantener viva la tradici\u00f3n de la rosca de Reyes a pesar de los inconvenientes provocados por la pandemia de la covid-19.<\/p>\n\n\n\n
“Ha bajado un poco la venta pero seguimos vendiendo”, dice Baltazar con resignaci\u00f3n en entrevista con Efe.<\/p>\n\n\n\n
Durante 2020 las celebraciones de las tradiciones se vieron truncadas como nunca antes con el encierro aconsejado por las autoridades sanitarias para luchar contra la propagaci\u00f3n del coronavirus.<\/p>\n\n\n\n
Es por ello que se vivi\u00f3 el D\u00eda de la Independencia sin fiesta, un D\u00eda de Muertos sin visitas a los panteones, celebraciones moderadas por Navidad y A\u00f1o Nuevo y este 2021 se celebra el D\u00eda de Reyes con las mismas precauciones.<\/p>\n\n\n\n
A pesar de esto, en M\u00e9xico se le hace justicia al dicho “las penas con pan son buenas”, por lo que la tradicional rosca de Reyes se mantiene presente en pasteler\u00edas y panader\u00edas, listas para ser degustadas tanto por los fervientes religiosos como los ateos.<\/p>\n\n\n\n
Esta costumbre lleg\u00f3 a M\u00e9xico como parte de las tradiciones espa\u00f1olas y representa el encuentro de los tres Reyes Magos – Melchor, Gaspar y Baltasar- con el reci\u00e9n nacido ni\u00f1o Jes\u00fas que se llev\u00f3 a cabo el 6 de enero y que se conoce como el D\u00eda de la Epifan\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan se cree, la forma circular de la rosca y su decoraci\u00f3n representan la corona de los tres Reyes Magos y, en M\u00e9xico, dentro de la rosca se guardan peque\u00f1os mu\u00f1ecos de pl\u00e1stico que simbolizan a Jes\u00fas reci\u00e9n nacido.<\/p>\n\n\n\n
A qui\u00e9n parta la rosca de Reyes y se encuentre con el peque\u00f1o mu\u00f1eco tendr\u00e1 que pagar el 2 de febrero, d\u00eda de la Candelaria, los tradicionales tamales para todos con los que comparti\u00f3 el pan, pues inmediatamente se convierte en el padrino del beb\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
“Normalmente la gente se espanta y todos buscan que no les toque el mu\u00f1equito pero antes se pensaba que era de suerte, como una bendici\u00f3n encontrar el mu\u00f1equito en la rosca”, dice Baltazar.<\/p>\n\n\n\n
UNA ROSCA OCTOGENARIA LLENA DE TRADICI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mart\u00edn empez\u00f3 su carrera como panadero a los 12 a\u00f1os cuando acompa\u00f1aba a sus t\u00edos a las panader\u00edas para barnizar con huevo las baguetes y ponerles ajonjol\u00ed.<\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s estudi\u00f3 gastronom\u00eda y actualmente mantiene la tradici\u00f3n casi octogenaria de la Pasteler\u00eda Elizondo de Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n “Aqu\u00ed en Elizondo es tradicional desde hace casi 80 a\u00f1os siguiendo el mismo proceso a base de harina, sal, mantequilla, huevos, az\u00facar y levadura. Para adornarla usamos la biznaga (acitr\u00f3n) de tres colores (roja, verde y blanca) higo, cascara de naranja y cerezas”, apunta el maestro.<\/p>\n\n\n\n Pero mantener la tradici\u00f3n intacta no ha sido sencillo, pues ingredientes como la biznaga han sido prohibidos por tratarse de una cact\u00e1cea en peligro de extinci\u00f3n, por lo que en algunos lugares se ha sustituido por dulce de ate.<\/p>\n\n\n\n Pero los tiempos han demostrado que las personas no buscan en todos los casos la tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Recientemente se viralizaron en redes en M\u00e9xico las roscas de Reyes con mu\u00f1ecos de series de televisi\u00f3n como los llamados “Baby Yoda” sustituyendo al mu\u00f1eco del ni\u00f1o Dios, que nada tienen que ver con la religi\u00f3n, ni la costumbre que sustenta la celebraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n “Yo creo que es una tradici\u00f3n m\u00e1s atea ya, desde que se empezaron a vender las roscas de Reyes de tacos o con rellenos ya no es tanto como lo marca la tradici\u00f3n”, explica Mart\u00edn, quien pese a defender las roscas cl\u00e1sicas no rechaza dichas iniciativas.<\/p>\n\n\n\n D\u00cdA DE REYES EN TIEMPOS DE LA COVID-19<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aunque es una realidad que las ventas y los pedidos m\u00e1s grandes han disminuido debido a la pandemia, Baltazar no ve del todo negativo la situaci\u00f3n que afrontan las panader\u00edas.<\/p>\n\n\n\n “Tiene sus pros y sus contras porque la gente que estaba trabajando en oficinas y ahora le toca estar en su casa vienen y compran la rosca, pero tambi\u00e9n est\u00e1n los clientes que nos compraban roscas grandes que ahora no est\u00e1n trabajando por lo que ya no tenemos ese nivel de ventas, pero las familiares se venden mucho”, explica.<\/p>\n\n\n\n Incluso con la pandemia, las Pasteler\u00edas Elizondo elabora alrededor de 500 roscas y han sido comercializadas desde el 3 de enero y la venta finalizar\u00e1 el 10 del mismo mes para no perder el sentido de la celebraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Con el D\u00eda de Reyes oficialmente se termina la temporada de fiestas en M\u00e9xico iniciada el 12 de diciembre con el d\u00eda de la Virgen de Guadalupe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En una pugna por la innovaci\u00f3n y mantener las tradiciones, la rosca de Reyes logra perdurar en M\u00e9xico, donde cada 6 de enero se vende masivamente, a pesar de las complicaciones por la pandemia y la incertidumbre econ\u00f3mica. Mart\u00edn Baltazar no solamente lleva el nombre de un rey mago en el apellido sino que, con […]<\/p>\n","protected":false},"author":80,"featured_media":147440,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,36],"tags":[],"class_list":["post-147439","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacadas","category-nacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/80"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147439"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147439\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plazajuarez.mx\/historico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}